Pesto de espinacas y almendras, receta muy sabrosa

Ingredientes

• 75 gespinacas frescas
• 40 galmendras
• 40 gqueso parmesano
• 130 mlaceite de oliva virgen extra
• 1/2 dienteajo
• al gusto (opcional)sal

Preparación

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   Tostar las almendras

   Pon las almendras en una sartén pequeña a fuego medio, sin aceite, durante 4 o 5 minutos. Vigílalas para que no se quemen.

2. 2

   Lavar las espinacas

   Lava las hojas de espinaca y sécalas bien con papel de cocina o una centrifugadora de ensaladas.

3. 3

   Triturar los ingredientes

   Pon en una trituradora o batidora potente las espinacas, las almendras tostadas, el ajo y el parmesano cortado en trozos. Tritura unos segundos, hasta que la mezcla quede gruesa.

4. 4

   Añadir el aceite

   Tritura a velocidad baja y vierte poco a poco el aceite de oliva virgen extra, hasta conseguir una salsa cremosa.

5. 5

   Probar y ajustar

   Prueba el pesto y añade una pizca de sal si lo necesita.

¿Qué es el pesto de espinacas?

El pesto es una salsa de origen italiano que suele prepararse triturando hierbas, frutos secos, queso y aceite. Esta versión sustituye la albahaca habitual por espinacas y emplea almendras, que aportan cuerpo y un sabor suave.

Tostar las almendras antes de triturarlas realza su aroma, mientras que añadir el aceite poco a poco ayuda a lograr una textura cremosa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 180 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El aceite de oliva y las almendras aportan la mayor parte de la grasa y de la energía de esta salsa; las almendras y el parmesano también contribuyen proteínas. Las espinacas aportan una pequeña parte de los hidratos. Para equilibrar el plato, sírvelo con una ración moderada de pasta y añade verduras y una fuente de proteína.

Los ingredientes clave

Espinacas: usa hojas frescas y sécalas muy bien después de lavarlas; así evitas que el agua diluya la salsa.

Almendras: tuéstalas en seco y no dejes de vigilarlas, porque pueden dorarse rápido. El parmesano aporta sabor salado y ayuda a dar cuerpo al conjunto.

Cómo conseguir una textura cremosa

Tritura primero los ingredientes sólidos solo unos segundos para que la mezcla conserve algo de textura. Después, incorpora el aceite gradualmente mientras la batidora funciona a velocidad baja.

Detente cuando el pesto esté cremoso, pero todavía tenga la consistencia que prefieras. Si lo trituras demasiado, puede quedar más fino de lo esperado.

El punto de sal y ajo

Parmesano: prueba la salsa antes de añadir sal, ya que el queso puede aportar suficiente sabor salado.

Ajo: la receta lleva medio diente, una cantidad moderada que deja que se aprecien las espinacas y las almendras. Ajusta la sal al final, en pequeñas pizcas.

Cómo servirlo

Pasta: mézclalo con la pasta recién cocida y reserva un poco de agua de cocción para aligerar la salsa si hace falta. También queda bien con verduras asadas, patatas cocidas o sobre una tostada.

Para completar el plato, acompáñalo con una fuente de proteína, como legumbres, huevo o pollo, y añade verduras si lo sirves con pasta.

Notas y consejos

• Seca las espinacas a conciencia antes de triturarlas.
• Mueve las almendras durante el tostado para que se doren de forma uniforme.
• Deja que las almendras se enfríen un poco antes de triturarlas.
• Añade el aceite gradualmente para controlar la consistencia.
• Prueba el pesto antes de decidir si necesita sal.
• Mezcla el pesto con la pasta justo antes de servir.

Variaciones

• Más cítrico: añade un poco de ralladura de limón para aportar un toque fresco.
• Con nueces: sustituye las almendras por la misma cantidad de nueces.
• Sin lácteos: omite el parmesano y ajusta la sal al gusto.
• Más intenso: añade un poco más de ajo y vuelve a probar la mezcla.
• Con hierbas: tritura unas hojas de albahaca junto con las espinacas.

Errores comunes

• Almendras quemadas: tuéstalas a fuego medio y vigílalas durante los 4 o 5 minutos.
• Espinacas húmedas: sécalas bien tras lavarlas para que el pesto no quede aguado.
• Aceite añadido de golpe: incorpóralo poco a poco mientras trituras para controlar la textura.
• Triturar en exceso: trabaja en intervalos cortos si quieres conservar una textura algo gruesa.
• Añadir demasiada sal: prueba primero, porque el parmesano ya tiene un sabor salado.

Cómo conservarla

Guarda el pesto en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelo en un plazo de 3 a 4 días. Remuévelo antes de servir; si se ha espesado, puedes mezclarlo con un poco de agua de cocción de la pasta o aceite.

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