Tapas de sobrasada, huevo de codorniz y patatas paja

Ingredientes

• 16huevos de codorniz
• 4 rebanadas o 16 rebanaditaspan de molde o pan de barra
• 200 g aproximadamentesobrasada
• 2 medianaspatatas
• Cantidad necesaria para freíraceite de oliva o de girasol
• Al gustosal

Preparación

1. 1

   Corta las patatas

   Pela las patatas y córtalas en bastoncitos muy finos, tipo paja. Ponlas en un recipiente con agua durante 10 o 15 minutos para que suelten almidón.

2. 2

   Prepara el pan

   Corta cada rebanada de pan de molde en cuatro trozos y retira los bordes si los tiene. Si usas pan de barra, prepara 16 rebanaditas.

3. 3

   Unta la sobrasada

   Unta generosamente cada trozo de pan con sobrasada y resérvalos.

4. 4

   Seca las patatas

   Escurre bien las patatas y sécalas con papel de cocina hasta eliminar la mayor parte de la humedad.

5. 5

   Fríe las patatas

   Calienta abundante aceite en una sartén y fríe las patatas en tandas pequeñas hasta que estén doradas y crujientes. Retíralas, añade un poco de sal y resérvalas.

6. 6

   Fríe los huevos

   En el mismo aceite, fríe con cuidado los huevos de codorniz para que no se rompan. Es recomendable cascarlos primero en un vaso antes de echarlos a la sartén.

7. 7

   Monta las tapas

   Coloca un huevo de codorniz sobre cada trozo de pan con sobrasada y termina con unas cuantas patatas paja.

¿Qué son estas tapas?

Son pequeños bocados de pan con sobrasada, coronados con huevo de codorniz y patatas fritas muy finas. La sobrasada es un embutido tradicional de las Baleares, especialmente asociado a Mallorca, y aporta un contraste sabroso con el huevo y el crujiente de la patata.

En esta versión, cada pieza reúne una base blanda y untuosa con dos ingredientes fritos de texturas distintas. El formato pequeño facilita servirlas como aperitivo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 225 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La sobrasada y el aceite de fritura aportan buena parte de la grasa; el pan y las patatas aportan principalmente hidratos de carbono, mientras que el huevo contribuye con proteína. Para completar la ración, puedes acompañarla con una ensalada o verduras frescas.

El corte de las patatas

Corte fino: procura que los bastoncitos tengan un grosor parecido para que se frían de manera uniforme. Remojarlos durante 10 o 15 minutos ayuda a retirar parte del almidón superficial.

Secado: escurre las patatas y sécalas con papel de cocina antes de freírlas. Así reduces la humedad que llega al aceite caliente.

La base de pan

Pan de molde: dividir cada rebanada en cuatro trozos permite obtener 16 bases y retirar los bordes si se desea. También puedes preparar 16 rebanaditas de pan de barra.

Sobrasada: úntala generosamente sobre cada trozo antes de freír los demás ingredientes. Deja las bases listas para que el montaje final sea rápido.

Dos frituras cuidadosas

Patatas: fríelas en tandas pequeñas y retíralas cuando estén doradas y crujientes. Añade la sal después de sacarlas del aceite.

Huevos: casca cada huevo de codorniz primero en un vaso y pásalo con cuidado a la sartén. La receta recomienda usar el mismo aceite de las patatas.

Textura y montaje

La señal de que las patatas están listas es que se vean doradas y crujientes. Ten preparadas las bases untadas para montar las tapas una vez estén fritos los huevos.

Pon un huevo sobre cada trozo de pan y añade unas cuantas patatas paja encima. Monta las piezas justo antes de servir para conservar el contraste de texturas.

Cómo servirlas

Sírvelas como aperitivo o dentro de una selección de tapas. Su tamaño individual hace que sean fáciles de repartir y comer recién montadas.

Si preparas otros acompañamientos, elige opciones frescas y sencillas para alternar con la sobrasada y las frituras.

Notas y consejos

• Corta las patatas en bastoncitos de grosor parecido para favorecer una fritura uniforme.
• Respeta el remojo de 10 o 15 minutos indicado para las patatas.
• Sécalas bien antes de ponerlas en el aceite.
• Fríe las patatas en tandas pequeñas para que queden crujientes.
• Casca los huevos de codorniz en un vaso antes de pasarlos a la sartén.
• Monta cada tapa poco antes de servir para mantener las patatas crujientes.

Variaciones

• Pan de barra: usa 16 rebanaditas en lugar de las cuatro rebanadas de pan de molde.
• Aceite de girasol: sustitúyelo por el aceite de oliva indicado para freír.
• Bordes retirados: quita los bordes del pan de molde antes de cortarlo en cuatro.
• Más patata: añade unas cuantas patatas paja más sobre cada huevo.
• Sobrasada al gusto: ajusta la cantidad untada en cada base según prefieras un sabor más o menos intenso.

Errores comunes

• Patatas húmedas: sécalas con papel de cocina antes de freírlas.
• Tandas demasiado grandes: fríe las patatas en pequeñas tandas para que queden crujientes.
• Bastoncitos desiguales: intenta cortarlos de un grosor parecido para que se hagan de forma uniforme.
• Huevo roto al cascarlo: pásalo primero a un vaso y luego échalo con cuidado a la sartén.
• Montaje anticipado: coloca las patatas justo antes de servir para evitar que pierdan el crujiente.

Cómo conservarla

Estas tapas se disfrutan mejor recién montadas, ya que las patatas pierden textura al reposar. Guarda por separado en recipientes cerrados los ingredientes que hayan sobrado en la nevera y recalienta las patatas en una sartén antes de volver a montar.

Preguntas frecuentes