Tarta de cuajada y sobaos, receta muy fácil

Ingredientes

• 100 gazúcar
• 1 cucharadaagua
• 1 litroleche entera
• 2 sobrescuajada en polvo (tipo Royal)
• 9-10sobaos pasiegos

Preparación

1. 1

   Prepara el caramelo

   Pon el azúcar en una sartén con una cucharada de agua y caliéntalo a fuego medio, sin remover, hasta que se funda. Cuando adquiera un tono marrón claro, mueve la sartén para que se dore de manera uniforme. Vierte el caramelo en el molde y gíralo para cubrir también las paredes.

2. 2

   Calienta la leche

   Separa un vaso de leche del litro indicado y vierte el resto en una cazuela. Caliéntalo con el azúcar, removiendo hasta que se disuelva.

3. 3

   Disuelve la cuajada

   Añade los dos sobres de cuajada al vaso de leche reservado. Mezcla con unas varillas o una cucharita hasta deshacerla por completo y evitar grumos.

4. 4

   Incorpora la cuajada

   Cuando la leche de la cazuela empiece a hervir, retírala del fuego y añade la cuajada disuelta. Remueve continuamente, vuelve a ponerla al fuego y espera a que hierva de nuevo.

5. 5

   Vierte en el molde

   Pasa la mezcla por un colador y viértela en el molde caramelizado. Déjala templar durante 5 minutos.

6. 6

   Coloca los sobaos

   Distribuye los sobaos sobre la cuajada para cubrir toda la superficie. Si no encajan, corta algunos por la mitad.

7. 7

   Enfría y desmolda

   Deja reposar la tarta a temperatura ambiente unos 20-30 minutos. Cúbrela con film y refrigérala al menos 5 horas, preferiblemente de un día para otro, antes de desmoldar.

¿Qué es la tarta de cuajada y sobaos?

Es una tarta fría que reúne cuajada cuajada en molde, caramelo y sobaos pasiegos, un bizcocho tradicional de Cantabria. La receta combina la textura suave de la leche cuajada con la miga tierna y mantecosa de los sobaos.

La cuajada es un postre lácteo muy arraigado en distintas zonas del norte de España. En esta versión, el caramelo reviste el molde y los sobaos quedan como base al darle la vuelta.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 225 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Los sobaos aportan principalmente hidratos de carbono y grasa; la leche entera también contribuye a la grasa y aporta proteína, mientras que el azúcar suma hidratos. Para equilibrar el plato, sirve una porción moderada acompañada de fruta fresca.

El caramelo y el molde

Caramelo: deja que el azúcar se funda sin removerlo con una cuchara; así reduces el riesgo de que cristalice. Cuando tome un color marrón claro, muévelo inclinando la sartén y pásalo enseguida al molde.

Cobertura: gira el molde para repartir el caramelo por el fondo y las paredes antes de que se endurezca. Ten cuidado al manipularlo, porque el caramelo caliente puede causar quemaduras.

Disolver bien la cuajada

Leche reservada: mezcla el polvo en una parte de la leche fría, no directamente en la cazuela caliente. Remueve hasta que no veas grumos antes de incorporarlo.

Segundo hervor: al añadir la mezcla, remueve sin parar y vuelve a calentar hasta que hierva otra vez. Colarla al pasarla al molde ayuda a retirar posibles grumos.

El punto de la mezcla

Antes del frío: la preparación estará líquida al verterla, así que no esperes que tenga textura firme en ese momento. El reposo en la nevera es lo que permite que la cuajada se asiente.

Reposo: deja que temple 5 minutos antes de colocar los sobaos. Después, enfría la tarta al menos 5 horas; una noche completa facilita que conserve la forma al desmoldarla.

Cómo encajar los sobaos

Superficie: coloca los sobaos juntos, cubriendo la capa de cuajada sin dejar huecos grandes. Puedes partir algunos por la mitad para ajustar los bordes.

Colocación: ponlos sobre la mezcla templada con suavidad, sin presionarlos hacia el fondo. Al desmoldar, quedarán como base de la tarta.

Cuándo servirla

Desmolde: pasa con cuidado un cuchillo por el borde si hace falta y vuelca la tarta sobre una fuente. Si el caramelo se ha adherido, unos instantes de calor suave en la base del molde pueden ayudar a soltarlo.

Acompañamiento: sírvela sola o con fruta fresca, que aporta un contraste ácido y jugoso. Es un postre práctico para preparar con antelación y servir bien frío.

Notas y consejos

• Ten el molde preparado antes de hacer el caramelo, porque se endurece deprisa.
• Reserva un vaso de leche fría para disolver la cuajada sin grumos.
• Remueve continuamente al incorporar la cuajada y durante el segundo hervor.
• Cuela la mezcla al verterla para conseguir una textura más lisa.
• Ajusta los sobaos cortando algunos por la mitad para cubrir bien los bordes.
• Deja enfriar la tarta toda la noche si quieres que esté bien firme al desmoldar.

Variaciones

• Toque cítrico: añade un poco de ralladura de limón a la leche mientras se calienta.
• Canela: aromatiza la leche con una rama de canela y retírala antes de incorporar la cuajada.
• Fruta fresca: sirve cada porción con fresas o frutos rojos para aportar un contraste ácido.
• Molde individual: reparte el caramelo, la mezcla y los sobaos en moldes pequeños y reduce el tiempo de enfriado solo si ya están firmes.
• Más sobao: coloca una capa más gruesa de sobaos si prefieres una base con mayor presencia de bizcocho.

Errores comunes

• Remover el caramelo: puede favorecer que el azúcar cristalice; deja que se funda y mueve la sartén para repartir el calor.
• Añadir el polvo a la leche caliente: es más fácil que queden grumos; disuélvelo primero en el vaso de leche fría.
• Dejar de remover: la mezcla puede pegarse o formar grumos; remueve de manera constante al recalentarla.
• Poner los sobaos demasiado pronto: la mezcla aún muy caliente puede ablandarlos en exceso; espera los 5 minutos indicados.
• Desmoldar antes de tiempo: la tarta puede perder la forma; refrigérala al menos 5 horas antes de volcarla.

Cómo conservarla

Guarda la tarta cubierta con film en la nevera y consúmela en un plazo de 2-3 días. Se sirve fría; no hace falta recalentarla.

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