Crema de calabaza con aceite de oliva virgen extra premium

Ingredientes

• 800 gcalabaza, pesada ya limpia
• 1 grandepuerro
• 1patata
• 750 mlcaldo de agua o caldo de verduras
• 35 mlaceite de oliva virgen extra premium
• al gustosal
• 1 chorritoaceite de oliva virgen extra premium, para decorar
• al gustopipas de calabaza

Preparación

1. 1

   Limpia el puerro

   Retira las hojas verdes y lava bien la parte blanca para eliminar cualquier resto de tierra. Córtala en trozos pequeños.

2. 2

   Pocha el puerro

   Calienta los 35 ml de aceite en una olla o cazuela amplia. Añade el puerro y un poco de sal, y póchalo a fuego medio durante unos 10-12 minutos.

3. 3

   Corta las verduras

   Mientras se cocina el puerro, lava y pela la calabaza y la patata, teniendo cuidado con la piel dura de la calabaza. Corta ambas en dados medianos.

4. 4

   Rehoga las verduras

   Incorpora la calabaza y la patata a la cazuela y rehógalas durante unos 10-15 minutos. Si algunos trozos se doran ligeramente, aportarán sabor a la crema.

5. 5

   Cuece la mezcla

   Vierte el caldo o el agua y tapa la cazuela. Cuece durante unos 25 minutos, o hasta que la calabaza y la patata estén muy blandas.

6. 6

   Tritura la crema

   Pasa el contenido de la cazuela al vaso de la batidora y tritura hasta conseguir una textura fina y lisa. Si prefieres una crema más ligera, añade un poco más de caldo.

7. 7

   Ajusta la sazón

   Prueba la crema y comprueba el punto de sal; rectifícalo si hace falta.

8. 8

   Sirve con el acabado

   Reparte la crema y añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra y unas pipas de calabaza. Puedes tomarla fría o templada, aunque también se puede servir caliente.

¿Qué es la crema de calabaza?

Es una sopa triturada de verduras muy habitual en la cocina casera española, donde la calabaza aporta dulzor y una textura naturalmente cremosa. Esta versión combina calabaza con puerro y patata, y remata cada ración con aceite y pipas.

La patata da cuerpo sin necesidad de añadir nata. El puerro pochado y el ligero dorado de algunas verduras ayudan a redondear el sabor.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 245 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La calabaza y la patata aportan la mayor parte de los hidratos de carbono; el aceite concentra buena parte de la grasa, y el puerro y las pipas contribuyen en menor medida a los nutrientes de la ración. Para equilibrar el plato, acompaña la crema con una fuente de proteína, como huevo o legumbres, y una ensalada.

La elección de las verduras

Calabaza: se pesa ya limpia, como indica la receta, y se corta en dados medianos para que se cocine de manera uniforme. Pela con cuidado, porque la piel puede ser dura.

Puerro: utiliza la parte blanca y lávala bien entre las capas, donde a veces queda tierra. Cortarlo pequeño facilita que se poche con suavidad.

Patata: aporta consistencia a la crema triturada. Una vez pelada, córtala en dados de tamaño parecido a los de calabaza.

El sofrito marca la diferencia

Puerro: cocínalo a fuego medio durante 10-12 minutos, hasta que esté tierno y aromático. Evita subir demasiado el fuego para que no se queme.

Verduras: al rehogar la calabaza y la patata durante 10-15 minutos, algunos trozos pueden coger algo de color. Ese dorado ligero suma sabor, pero no hace falta que se doren por completo.

Cómo lograr una textura fina

Cocción: deja las verduras unos 25 minutos con la cazuela tapada y comprueba que estén muy blandas antes de triturar. Si aún ofrecen resistencia, necesitan algo más de cocción.

Triturado: bate hasta que no queden trozos y la mezcla se vea lisa. Añade caldo poco a poco si buscas una consistencia más ligera, en lugar de incorporarlo todo de golpe.

El caldo y el punto de sal

Líquido: puedes usar caldo de verduras o agua, según lo que tengas a mano. El caldo aporta más sabor; con agua, conviene probar y ajustar la sal al final.

Sazón: la receta añade un poco de sal al pochar el puerro y reserva la comprobación final para después de triturar. Así puedes rectificar cuando ya están integrados todos los ingredientes.

El acabado y la temperatura

Aceite: el chorrito final de aceite de oliva virgen extra aporta aroma y un acabado brillante. Añádelo justo antes de servir.

Pipas: espárcelas por encima para aportar contraste con la textura lisa. La crema se puede tomar fría o templada, aunque caliente resulta especialmente reconfortante.

Con qué acompañarla

Para una comida sencilla, sírvela con pan y una ensalada. Si quieres una comida más completa, puedes acompañarla con una fuente de legumbres, huevo o queso, sin cambiar la preparación de la crema.

Notas y consejos

• Lava la parte blanca del puerro entre sus capas para retirar bien la tierra.
• Corta la calabaza y la patata en dados de tamaño parecido para que se ablanden a la vez.
• Mantén el puerro a fuego medio durante el pochado para que quede tierno sin quemarse.
• Comprueba que las verduras estén muy blandas antes de triturarlas.
• Añade caldo poco a poco al ajustar la consistencia para no dejar la crema demasiado líquida.
• Prueba la crema después de triturar y rectifica la sal antes de servir.

Variaciones

• Usa agua: sustituye el caldo de verduras por agua y ajusta la sal al final.
• Ajusta la textura: añade un poco más de caldo después de triturar para aligerar la crema.
• Cambia el acabado: sirve la crema templada o fría en lugar de caliente.
• Añade más pipas: reparte unas cuantas adicionales por encima justo antes de llevarla a la mesa.

Errores comunes

• Puerro con tierra: lava la parte blanca entre las capas antes de cortarla.
• Fuego demasiado alto: el puerro puede quemarse; póchalo a fuego medio.
• Dados desiguales: las verduras podrían cocerse a ritmos distintos; córtalas en tamaños parecidos.
• Triturar demasiado pronto: si quedan trozos firmes, prolonga la cocción hasta que las verduras estén muy blandas.
• Añadir demasiado caldo de golpe: incorpora el extra poco a poco hasta conseguir la textura que buscas.
• Olvidar probar al final: comprueba la sazón después de triturar y ajusta la sal antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda la crema sin el aceite ni las pipas de decoración en un recipiente cerrado en la nevera y consúmela en un plazo de 3 días. Caliéntala suavemente en una cazuela, removiendo; añade un poco de caldo si se ha espesado y pon el aceite y las pipas al servir.

Preguntas frecuentes