Ensalada de pollo y manzana con vinagreta de miel

Ingredientes

• 200 g de lechuga
• 1 cuarto trasero de pollo
• 1 manzana
• 70 g de nueces peladas
• 70 g de uvas pasas
• 75 ml de aceite de oliva virgen extra
• 3 o 4 cucharadas de vinagre de manzana
• 2 cucharadas de miel
• 1 cucharadita de mostaza
• sal

Preparación

1. 1

   Si vas a usar algún resto de pollo que tengas en la nevera, trocéalo y resérvalo.

2. 2

   Si partes de cero para hacer la ensalada, empieza por cocer el pollo durante 25 minutos más o menos (puedes cocerlo con agua, sal y algunas verduras para aprovechar el caldo).

3. 3

   Cuando el pollo esté listo, deja que se enfríe un poco, desmenúzalo y resérvalo.

4. 4

   Mientras se cuece y enfría el pollo, prepara la vinagreta mezclando todos sus ingredientes hasta que emulsionen.

5. 5

   Lava y pica la lechuga, asegurándote de escurrirla muy bien.

6. 6

   Pela y corta la manzana en cubos regulares, y trocea las nueces.

7. 7

   Coloca la lechuga en un recipiente amplio, añade el resto de ingredientes (asegurándote de que el pollo esté completamente frío) y mezcla.

8. 8

   Aliña la ensalada con la vinagreta en el momento de servir.