Pasta con espinacas y queso ricotta

Ingredientes

• 250 g de pasta (preferiblemente corta, tipo los rigatoni de la imagen)
• 300 g de espinacas frescas
• 250 g de queso ricotta
• 50 g de nueces ya peladas
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 70 g de queso parmesano rallado
• sal
• pimienta
• nuez moscada

Preparación

1. 1

   Comienza por lavar y trocear las espinacas, retirando los tallos más gruesos.

2. 2

   Pon a calentar un recipiente con agua. Cuando empiece a hervir, añade un poquito de sal y echa la pasta. Cuécela según indique el paquete para dejarla al dente.

3. 3

   Mientras tanto, vierte el aceite de oliva en una sartén grande y saltea las espinacas. Comienza añadiendo unas pocas y, según se ablanden, incorpora el resto. Añade un poquito de sal para que suelten el agua y cocina solo lo justo para que queden blanditas.

4. 4

   Añade el queso ricotta a las espinacas cocinadas y remueve para que se funda.

5. 5

   Incorpora una parte del queso parmesano y un par de cucharones del agua de cocer la pasta. Sazona con pimienta blanca y un poco de nuez moscada. Mezcla todo bien hasta obtener una salsa ligera.

6. 6

   Añade la pasta recién cocida a la sartén y saltea todo durante un minuto más para que los sabores se amalgamen.

7. 7

   Remata con las nueces peladas y ligeramente picadas, así como con el resto del queso parmesano. Sirve inmediatamente.