Volovanes rellenos de setas y bacon

Ingredientes

• 12volovanes de hojaldre
• 300 gsetas
• 60 gbacon
• 2 medianascebollas
• 3 cucharadasvino blanco
• 100 mlcaldo de pollo o verduras
• 1/2 cucharaditaharina
• al gustoperejil fresco
• al gustoaceite de oliva
• al gustosal

Preparación

1. 1

   Corta el bacon

   Corta el bacon en trocitos pequeños.

2. 2

   Dora el bacon

   Calienta una sartén, añade el bacon y cocínalo sin aceite hasta que esté dorado y crujiente. Retíralo y resérvalo.

3. 3

   Prepara las verduras

   Corta la cebolla en brunoise, es decir, en cubitos muy pequeños, y trocea también las setas.

4. 4

   Añade el aceite

   Retira de la sartén la grasa sobrante del bacon y vierte un chorrito de aceite de oliva.

5. 5

   Pocha la cebolla

   Incorpora la cebolla con un poco de sal y cocínala a fuego medio durante 20 o 25 minutos, hasta que esté muy blanda y ligeramente dorada.

6. 6

   Evapora el vino

   Añade el vino blanco a la cebolla y deja que se evapore.

7. 7

   Cocina la harina

   Incorpora la harina y cocínala durante 2 o 3 minutos.

8. 8

   Añade las setas

   Agrega las setas troceadas y continúa cocinando.

9. 9

   Reduce el caldo

   Vierte el caldo y deja que reduzca mientras remueves, hasta obtener una mezcla ligeramente cremosa y sin líquido suelto.

10. 10

    Rellena al servir

    Pica el perejil, incorpóralo a la mezcla y rellena los volovanes justo antes de servir.

¿Qué son los volovanes rellenos?

Los volovanes son piezas de hojaldre huecas que se rellenan con preparaciones saladas o dulces. Se asocian a la cocina francesa, aunque hoy son habituales en aperitivos y celebraciones de distintos lugares.

Esta versión mediterránea combina setas y cebolla pochada con bacon, que aporta un punto salado y crujiente. El relleno se cocina hasta quedar ligado, pero sin líquido suelto que empape el hojaldre.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 175 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El hojaldre aporta buena parte de los hidratos y la grasa; el bacon y el aceite también contribuyen a la grasa, mientras que las setas, la cebolla y el bacon aportan proteína. Para equilibrar el plato, sírvelos con una ensalada de verduras frescas.

El bacon y las setas

Bacon: se dora primero en la sartén y su grasa se retira antes de pochar la cebolla. Así se conserva su textura crujiente para el relleno sin dejar exceso de grasa en la base.

Setas: trocéalas en piezas pequeñas para que se mezclen bien con la cebolla. La receta no especifica una variedad, así que puedes usar la que tengas disponible.

Una cebolla bien pochada

Cebolla: cocínala a fuego medio durante 20 o 25 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté muy tierna y ligeramente dorada. Este paso lleva tiempo, pero da al relleno una base dulce y suave.

Sal: añade solo un poco al principio, porque el bacon y el caldo también pueden aportar sal. Prueba la mezcla al final y ajusta si hace falta.

Vino, harina y caldo

Vino blanco: deja que se evapore antes de seguir; la cebolla debe quedar sin un exceso de líquido.

Harina: cocínala durante 2 o 3 minutos antes de añadir las setas y el caldo. Después, remueve mientras el caldo reduce para que el relleno quede ligeramente cremoso.

Cómo saber cuándo está listo

Relleno: estará en su punto cuando se vea ligado y no quede líquido suelto en la sartén. Si aún está muy húmedo, sigue cocinándolo y removiendo hasta que reduzca.

Hojaldre: rellena los volovanes en el momento de servir. Así el relleno caliente no permanece en contacto con el hojaldre más tiempo del necesario.

Cuándo servirlos

Monta los volovanes justo antes de llevarlos a la mesa y sírvelos templados. Puedes presentar el relleno aparte si cada comensal va a rellenar el suyo.

Funcionan como aperitivo o entrante. Para una comida más completa, acompáñalos con una ensalada sencilla.

Notas y consejos

• Corta la cebolla y las setas en trozos pequeños para que el relleno quede uniforme.
• No hace falta añadir aceite para dorar el bacon.
• Retira la grasa sobrante antes de añadir el aceite de oliva.
• Remueve mientras reduces el caldo para controlar la consistencia.
• Incorpora el perejil picado al final para que conserve su frescor.
• Rellena los volovanes justo antes de servir para que el hojaldre no se ablande.

Variaciones

• Setas variadas: combina distintas variedades para cambiar el aroma y la textura del relleno.
• Caldo de verduras: elige esta opción para preparar el relleno sin caldo de pollo.
• Sin bacon: omítelo para una versión sin carne y usa aceite de oliva para cocinar la cebolla.
• Hierbas frescas: añade otra hierba fresca junto con el perejil para variar el aroma.
• Más crujiente: reserva parte del bacon dorado y espolvoréalo por encima al servir.

Errores comunes

• Bacon poco dorado: cocínalo hasta que esté crujiente antes de reservarlo.
• Cebolla aún firme: mantén el fuego medio y completa los 20 o 25 minutos de pochado.
• Harina con sabor crudo: cocínala durante 2 o 3 minutos antes de agregar las setas.
• Relleno demasiado líquido: deja que el caldo reduzca mientras remueves.
• Volovanes rellenos con antelación: espera hasta el momento de servir para evitar que el hojaldre se reblandezca.

Cómo conservarla

Guarda el relleno sobrante en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelo en un plazo de 2 días. Caliéntalo en una sartén y rellena volovanes nuevos justo antes de servir; los volovanes ya rellenos tienden a ablandarse.

Preguntas frecuentes