galette des roi

Ingredientes

• 250 g de leche entera
• 1 huevo entero
• 1 yema de huevo
• 65 g de azúcar
• 25 g maicena
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 pizca de sal
• 120 g de mantequilla
• 100 g de azúcar
• 140 g de almendra molida
• 1 huevo
• 2 cucharadas de ron
• 2 láminas de hojaldre
• 1 huevo para pintar

Preparación

1. 1

   Prepara la crema pastelera: pon a calentar la leche en un cazo con la mitad del azúcar.

2. 2

   Por otro lado, mezcla el resto de ingredientes de la crema: la otra mitad del azúcar, el huevo entero, la yema, la maicena, la vainilla y la sal. Remueve hasta obtener una mezcla homogénea y libre de grumos.

3. 3

   Vierte un poco de la leche caliente sobre la mezcla que acabas de preparar y remueve.

4. 4

   Vierte esta mezcla en el cazo donde estabas calentando la leche poco a poco mientras remueves bien con unas varillas.

5. 5

   Cocina a fuego medio durante unos 5 minutos sin parar de remover para evitar que se pegue o se formen grumos, hasta que la crema espese.

6. 6

   Cuando llegue a hervir, mantén el hervor 1 minuto y retírala del fuego.

7. 7

   Echa la crema sobre una fuente o un plato para que enfríe y tápala con film de manera que este toque la superficie de la crema. Reserva.

8. 8

   Prepara la crema de almendras y la frangipane: con una batidora de varillas o robot de cocina, bate la mantequilla con el azúcar hasta que blanquee.

9. 9

   Incorpora la almendra molida y vuelve a mezclar.

10. 10

    Añade el huevo y el ron, mezclando hasta que todo esté integrado.

11. 11

    Incorpora la crema pastelera (que deberá estar totalmente fría) a la crema de almendras y mezcla bien hasta conseguir una crema frangipane homogénea. Reserva.

12. 12

    Monta y hornea la galette: extiende una de las láminas de hojaldre (alísala con el rodillo si es necesario o recórtala para darle forma redonda).

13. 13

    Extiende sobre el hojaldre la crema frangipane dejando un margen de unos 2,5 cm entre la crema y el borde del hojaldre.

14. 14

    Pinta con huevo este margen que has dejado.

15. 15

    Corta otro disco de hojaldre ligeramente más grande para cubrir toda la crema. Asienta el hojaldre con los dedos para evitar que se acumule aire y presiona bien los bordes para sellar.

16. 16

    Con la parte trasera de un cuchillo mete el borde hacia dentro haciendo una especie de festoneado para sellar bien, y haz un dibujo superficial en la superficie sin perforar el hojaldre.

17. 17

    Pinta toda la superficie con huevo batido y realiza 2 o 3 agujeritos para que escape el vapor.

18. 18

    Hornea la galette en horno precalentado a 190ºC durante 30 o 35 minutos aproximadamente, hasta que esté bien dorada.

19. 19

    Sácala del horno y déjala enfriar sobre una rejilla.