Ensalada de pasta con pesto rojo: receta fácil y rápida

Ingredientes

• 400 g de pasta de colores
• 200 g de tomate seco en aceite (pesado ya escurrido)
• 20 g de piñones
• 20 g de almendras
• 30 g de queso parmesano rallado
• 6 – 8 hojas de albahaca fresca
• 1/2 diente de ajo
• 100 g de bolitas de mozzarella
• 60 g de aceitunas negras
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 pizca de sal

Preparación

1. 1

   Tuesta los frutos secos en una sartén pequeña a fuego medio y sin quitarles ojo, pues se queman con facilidad, sin añadir aceite.

2. 2

   Lava las hojas de albahaca y retira el germen de la mitad del ajo que vayas a usar. Cuando los frutos secos estén tostados, tritúralos junto el ajo y la albahaca fresca hasta conseguir una pasta homogénea.

3. 3

   Añade los tomates deshidratados bien escurridos y tritúralos también, sin necesidad de que la mezcla quede completamente lisa para mantener algunos trocitos.

4. 4

   Añade el queso parmesano, el aceite de oliva virgen extra y la sal. Mezcla todo de manera manual con una cuchara o espátula, y reserva el pesto rojo en la nevera.

5. 5

   Cuece la pasta en agua con un buen pellizco de sal según las indicaciones del paquete, removiendo de vez en cuando, y déjala enfriar.

6. 6

   Corta las aceitunas negras en rodajitas.

7. 7

   Mezcla la pasta ya fría con las bolitas de mozzarella y las aceitunas, y aliña todo con la salsa pesto rojo preparada.

8. 8

   Guarda la ensalada bien tapada en la nevera hasta el momento de su consumo y sírvela bien fresquita.