Ensalada de tomate, burrata y pesto

Ingredientes

• 2 tomates
• 150 g de burrata (pesada una vez escurrida)
• 40 g de piñones (más otros pocos para decorar)
• 40 g de queso parmesano en polvo (rallado muy finito)
• 25 g de hojas de albahaca frescas
• 150 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo pequeño
• sal

Preparación

1. 1

   Empieza por tostar los piñones, tanto los que vamos a usar en el pesto como los que decorarán la ensalada, en una sartén sin nada de aceite y a fuego medio con cuidado de que no se quemen. Deja que se enfríen un poco.

2. 2

   Abre el diente de ajo por la mitad y retira su parte central.

3. 3

   Lava bien las hojas de albahaca.

4. 4

   En el vaso de una batidora o robot de cocina introduce los 40 g de piñones tostados y fríos, la albahaca, el diente de ajo y el aceite de oliva. Tritura todo hasta obtener una pasta de aspecto homogéneo.

5. 5

   Añade el queso parmesano y mezcla todo con una cuchara o espátula. Corrige el punto de sal si fuera necesario.

6. 6

   Lava y pela los tomates, y después córtalos a rodajas.

7. 7

   En un plato dispón las rodajas de tomate y échales un pelín de sal.

8. 8

   Coloca encima la burrata bien escurrida de la salmuera.

9. 9

   Finalmente, distribuye el pesto y los piñones que habías reservado para la decoración.