Guiso de patatas con sepia y langostinos

Ingredientes

• 700 g de patatas
• 400 g de sepia
• 400 g de langostinos o gambones (pesados enteros)
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde italiano
• 3 tomates maduros
• 2 dientes de ajo
• 70 g de guisantes (yo usé congelados)
• 1/2 l de caldo de pescado
• 1/2 vaso de vino blanco
• 2 hojas de laurel
• pimentón dulce
• aceite de oliva virgen extra
• sal

Preparación

1. 1

   Corta la cebolla y el pimiento verde en brunoise (cubitos pequeños) y pica los dos dientes de ajo finamente.

2. 2

   Pela los tomates, retira las semillas y pártelos en trocitos pequeños o rállalos.

3. 3

   Vierte un buen chorro de aceite de oliva en una cazuela amplia. Pocha la cebolla y el ajo a fuego medio durante unos 10 minutos, añadiendo las hojas de laurel y un poco de sal.

4. 4

   Añade el pimiento verde y cocina hasta que las verduras estén bien blanditas.

5. 5

   Incorpora el pimentón dulce y el tomate troceado o rallado.

6. 6

   Cuando se haya consumido el líquido del tomate, vierte el vino blanco, sube el fuego y espera 2 o 3 minutos a que evapore el alcohol.

7. 7

   Añade la sepia limpia y cortada en trozos de 2 cm, dándole unas vueltas para que se impregne de los sabores.

8. 8

   Añade el caldo de pescado y deja cocinar a fuego suave durante unos 15 minutos.

9. 9

   Mientras se cocina la sepia, lava, pela y corta las patatas en trozos medianos chascándolas para que suelten almidón.

10. 10

    Incorpora las patatas al guiso, tapa la cazuela y deja cocinar hasta que estén tiernas (unos 25-30 minutos).

11. 11

    A media cocción de las patatas, añade los guisantes.

12. 12

    Cuando el guiso esté casi listo, incorpora los langostinos pelados y cocina durante 2 o 3 minutos para que no queden secos.

13. 13

    Finalmente, añade el perejil picado, rectifica el punto de sal y dale unos meneos a la cazuela para espesar el caldo antes de servir.