Flan de salmorejo

Ingredientes

• 1 kilotomates
• 150 gmiga de pan
• 130 gaceite de oliva virgen extra
• 1 dienteajo
• 1 cucharadita rasasal
• 20 mlvinagre de vino blanco o de manzana (opcional)
• 9 hojas (17 g)gelatina neutra
• 3huevos
• 100 gjamón serrano

Preparación

1. 1

   Hidratar la gelatina

   Pon las hojas de gelatina en un recipiente con agua fría para que se hidraten.

2. 2

   Trocear los tomates

   Lava bien los tomates, ya que se utilizarán con piel, y córtalos en trozos.

3. 3

   Preparar el ajo

   Parte el ajo y retira la raíz central.

4. 4

   Triturar la base

   Pon los tomates, el ajo, el vinagre y la sal en el vaso de la batidora o del robot. Tritura a velocidad alta hasta que la mezcla quede lo más fina posible.

5. 5

   Añadir el pan

   Incorpora la miga de pan y tritura de nuevo hasta lograr un puré fino y homogéneo.

6. 6

   Emulsionar el aceite

   Con la batidora a media potencia, vierte el aceite de oliva virgen extra muy despacio, en forma de hilo, para emulsionarlo con la mezcla.

7. 7

   Fundir la gelatina

   Escurre bien el exceso de agua de la gelatina y caliéntala en el microondas unos 15 segundos, hasta que se disuelva por completo.

8. 8

   Integrar la gelatina

   Añade la gelatina disuelta al salmorejo y bate unos segundos para repartirla bien.

9. 9

   Cuajar los flanes

   Reparte la mezcla en moldes o flaneras y déjala en la nevera un mínimo de 4 horas, hasta que cuaje.

10. 10

    Cocer los huevos

    Cuece los huevos unos 10 minutos. Déjalos enfriar, pélalos y pícalos en trozos pequeños.

11. 11

    Crujir el jamón

    Coloca las lonchas de jamón entre dos hojas de papel vegetal, pon un plato encima y caliéntalas en el microondas unos 2 minutos, hasta que queden secas y crujientes. Después, pícalas.

12. 12

    Desmoldar y servir

    Desmolda los flanes tras sumergirlos unos segundos en agua templada o ayudándote con un cuchillo. Decóralos con el huevo picado y el jamón crujiente.

¿Qué es el flan de salmorejo?

El salmorejo es una crema fría cordobesa de tomate, pan, ajo y aceite de oliva. Esta versión conserva esa combinación y la cuaja con gelatina para darle forma de flan.

La gelatina permite servirlo en porciones individuales, mientras que el huevo y el jamón aportan el contraste tradicional de la guarnición. El resultado se prepara con antelación y se presenta de una manera poco habitual.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 550 calorías, 19g de proteína, 29g de hidratos y 42g de grasa.

El pan aporta buena parte de los hidratos, mientras que el aceite concentra la mayor parte de la grasa. El huevo, el jamón y la gelatina contribuyen a la proteína; para equilibrar el plato, puedes acompañar la ración con una ensalada sencilla.

La base de tomate y pan

Tomates: se trituran con piel, así que conviene lavarlos bien y batirlos hasta que la mezcla quede fina.

Miga de pan: espesa el puré y ayuda a darle cuerpo. Añádela después de triturar los tomates para poder comprobar que queda bien integrada.

Cómo emulsionar el aceite

Aceite: incorporarlo poco a poco, en un hilo y con la batidora a media potencia, ayuda a que se mezcle de forma uniforme con el tomate y el pan.

Textura: no viertas todo el aceite de golpe. La mezcla debe quedar homogénea antes de añadir la gelatina.

Gelatina y cuajado

Hidratación: deja las hojas en agua fría y escúrrelas bien antes de fundirlas. El calentamiento indicado es de unos 15 segundos en el microondas.

Integración: bate unos segundos después de incorporar la gelatina para repartirla por todo el salmorejo. Deja los moldes en la nevera un mínimo de 4 horas.

Desmoldado y guarnición

Desmoldado: unos segundos en agua templada pueden ayudar a soltar el flan. También puedes pasar un cuchillo con cuidado por el borde.

Huevo y jamón: pica el huevo ya frío y el jamón una vez crujiente. Añádelos al final para conservar mejor el contraste de texturas.

Cómo organizar los tiempos

Preparación: puedes triturar la mezcla y llenar los moldes con antelación; el reposo de al menos 4 horas es necesario para que cuaje.

Último momento: cuece y pica los huevos y prepara el jamón cerca de la hora de servir. Así la guarnición queda lista para colocar sobre los flanes.

Con qué acompañarlo

Ensalada: unas hojas verdes o una ensalada sencilla aportan un acompañamiento fresco sin ocultar el sabor del tomate.

Pan: sirve pan aparte si quieres completar la comida, o presenta el flan como entrante en una ración moderada.

Notas y consejos

• Lava bien los tomates, ya que se trituran con piel.
• Retira la raíz central del ajo para suavizar su sabor.
• Añade el aceite en un hilo fino mientras bates a media potencia.
• Escurre bien la gelatina hidratada antes de calentarla.
• Respeta el mínimo de 4 horas de reposo en la nevera.
• Pica el jamón solo cuando esté frío y crujiente.

Variaciones

• Sin vinagre: omítelo, como permite la receta, para un sabor menos ácido.
• Vinagre de manzana: úsalo en lugar del vinagre de vino blanco.
• Presentación individual: reparte la mezcla en flaneras pequeñas antes de refrigerarla.
• Guarnición sencilla: sirve solo con huevo picado si prefieres prescindir del jamón.
• Más crujiente: deja el jamón unos instantes más en el microondas, vigilándolo para que no se queme.

Errores comunes

• Tomate poco triturado: bate a velocidad alta hasta obtener una base lo más fina posible.
• Aceite añadido de golpe: incorpóralo en forma de hilo para facilitar la emulsión.
• Gelatina con demasiada agua: escúrrela bien antes de fundirla.
• Mezcla poco homogénea: bate unos segundos más después de añadir la gelatina.
• Desmoldado apresurado: espera al menos 4 horas de refrigeración para que el flan cuaje.
• Jamón blando: caliéntalo entre papel vegetal hasta que quede seco y crujiente.

Cómo conservarla

Guarda los flanes tapados en la nevera y consúmelos en un plazo de 2 días. Mantén la guarnición aparte y añádela al servir; este plato se sirve frío y no necesita recalentarse.

Preguntas frecuentes