Receta de gremolata

Ingredientes

• 1 taza (aprox. 15 g)perejil
• 2 dientesajo
• la ralladura de 2 limoneslimón
• 1calabacín
• 1 cucharadita (5 ml)aceite de oliva
• al gustocopos de guindilla
• al gustosal

Preparación

1. 1

   Lava el perejil

   Lava el perejil y sécalo bien.

2. 2

   Pica el perejil

   Pícalo finamente.

3. 3

   Añade el ajo

   Ralla el ajo e incorpóralo al perejil.

4. 4

   Agrega el limón

   Ralla la piel de los dos limones y añádela al bol.

5. 5

   Mezcla la gremolata

   Remueve bien todos los ingredientes.

6. 6

   Refrigera la mezcla

   Tapa el bol y deja la gremolata en la nevera durante 3 horas antes de utilizarla en recetas.

7. 7

   Prepara el calabacín

   Con una mandolina, corta el calabacín en forma de pasta y resérvalo.

8. 8

   Calienta el aceite

   Calienta el aceite en una sartén y añade los copos de guindilla.

9. 9

   Saltea la pasta

   Añade las tiras de calabacín y remueve.

10. 10

    Apaga el fuego

    Retira la sartén del fuego.

11. 11

    Añade sal y gremolata

    Incorpora la sal y 2 cucharadas de gremolata.

12. 12

    Mezcla y sirve

    Remueve bien y sirve inmediatamente.

¿Qué es la gremolata?

La gremolata es un condimento italiano de perejil, ajo y ralladura de limón, usado para aportar un toque fresco a otros platos. En esta versión acompaña tiras de calabacín preparadas como pasta, en lugar de una pasta de trigo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 90 calorías, 4g de proteína, 15g de hidratos y 5g de grasa.

El calabacín aporta la mayor parte de los hidratos de carbono, mientras que el aceite de oliva concentra la grasa; el perejil y el ajo aportan pequeñas cantidades de proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una fuente de proteína como legumbres, huevo o pescado.

Elige bien los ingredientes

Perejil: sécalo bien después de lavarlo para que quede fácil de picar y la mezcla no se agüe.

Limón: ralla solo la parte amarilla de la piel; la parte blanca puede resultar amarga.

Prepara la gremolata con antelación

Reposar la mezcla tapada en la nevera durante 3 horas permite que los aromas se integren. La receta indica usar 2 cucharadas en el calabacín; guarda el resto para otra preparación.

Corta el calabacín con cuidado

Mandolina: corta el calabacín en tiras finas y procura mantener un grosor uniforme para que se caliente de manera parecida. Utiliza el protector de la mandolina si lo tienes.

Saltea solo lo justo

El calabacín se cocina brevemente en la sartén con el aceite y la guindilla. Remueve y apaga el fuego antes de añadir la gremolata para conservar su aroma fresco.

Sirve al momento

Esta preparación está pensada para servirse inmediatamente, cuando las tiras aún mantienen algo de firmeza. Puede acompañar pollo, pescado o legumbres si quieres completar el plato.

Notas y consejos

• Seca el perejil a fondo antes de picarlo.
• Ralla el ajo fino para que se distribuya mejor por la gremolata.
• Añade la guindilla poco a poco y prueba antes de incorporar más.
• Calienta el calabacín brevemente para evitar que pierda firmeza.
• Sirve justo después de mezclar la gremolata con el calabacín.

Variaciones

• Más cítrico: añade un poco más de ralladura de limón al gusto.
• Con albahaca: sustituye parte del perejil por hojas de albahaca picadas.
• Con queso: termina el plato con queso parmesano rallado.
• Sin guindilla: omite los copos para un sabor más suave.
• Con frutos secos: añade piñones tostados justo antes de servir.

Errores comunes

• Perejil mojado: sécalo bien para que la gremolata no quede aguada.
• Rallar la parte blanca: evita profundizar demasiado en la piel del limón para que no amargue.
• Tiras desiguales: corta el calabacín con un grosor uniforme para que se caliente por igual.
• Cocinar demasiado: apaga el fuego pronto para que las tiras no queden blandas.
• Añadir la gremolata con el fuego encendido: incorpora las 2 cucharadas después de retirar la sartén del calor.

Cómo conservarla

Guarda la gremolata tapada en la nevera y úsala pronto; la receta no especifica un plazo de conservación. El calabacín ya salteado se disfruta mejor recién hecho, pues puede ablandarse al guardarlo y recalentarlo.

Preguntas frecuentes