Marmitako de salmón: receta fácil, tradicional y deliciosa

Ingredientes

• 800 gpatatas
• 600 glomos de salmón limpio y sin espinas
• 1pimiento verde italiano
• 1cebolla
• 2 cucharadas colmadascarne de pimiento choricero
• 800 ml aproximadamentecaldo de pescado
• 1 dienteajo
• 1 hojalaurel
• al gustoaceite de oliva virgen extra
• al gustosal
• al gustopimentón y/o guindilla

Preparación

1. 1

   Pica las verduras

   Corta la cebolla en brunoise y pica el ajo del mismo modo.

2. 2

   Pocha la cebolla

   Pon un poco de aceite en una sartén amplia o cazuela y caliéntalo a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo con un poco de sal, y póchalos unos 10 minutos, hasta que la cebolla empiece a transparentarse.

3. 3

   Sofríe el pimiento

   Lava el pimiento verde, córtalo en tiras y agrégalo a la sartén. Sofríelo otros 10 minutos.

4. 4

   Chasca las patatas

   Pela las patatas y córtalas en trozos medianos, hundiendo el cuchillo y tirando hacia ti para chascarlas.

5. 5

   Añade las patatas

   Incorpora las patatas al sofrito y remuévelas para que se impregnen de sabor. Añade un poco más de sal.

6. 6

   Cuece el guiso

   Vierte caldo hasta cubrir las patatas y agrega el laurel y la carne de pimiento choricero. Si quieres incluir pimentón o guindilla, añádelos ahora. Cuece unos 20-25 minutos, hasta que las patatas estén casi tiernas.

7. 7

   Corta el salmón

   Mientras se cuecen las patatas, corta el salmón limpio y sin espinas en cubos de tamaño bocado.

8. 8

   Marca el salmón

   Calienta un poco de aceite en otra sartén y marca el salmón a fuego intenso, solo el tiempo necesario para sellarlo y darle color.

9. 9

   Termina el guiso

   Cuando las patatas estén casi listas, añade los trozos de salmón y cuece todo 2 o 3 minutos más para evitar que se reseque.

10. 10

    Ajusta y sirve

    Rectifica de sal y menea la cazuela para que el almidón de la patata ayude a espesar el caldo. Sirve recién hecho.

¿Qué es el marmitako de salmón?

El marmitako es un guiso marinero vasco, tradicionalmente preparado con bonito, patatas y verduras. Esta versión utiliza salmón y conserva la combinación de patata, pimiento y pimiento choricero que aporta profundidad al caldo.

El resultado es un plato de cuchara completo: las patatas absorben el sabor del sofrito y el pescado se incorpora al final para que quede jugoso.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 543 calorías, 36g de proteína, 39g de hidratos y 27g de grasa.

Las patatas aportan la mayor parte de los hidratos, mientras que el salmón concentra la proteína y buena parte de la grasa. Para equilibrar el plato, sírvelo con una ensalada o una guarnición de verduras.

La base del sofrito

Cebolla y ajo: cocínalos a fuego medio unos 10 minutos con un poco de sal, hasta que la cebolla empiece a ponerse transparente.

Pimiento verde: sus otros 10 minutos de sofrito lo ablandan y lo integran en la base antes de añadir las patatas.

Por qué chascar las patatas

Corte: al hundir el cuchillo y tirar para romper cada trozo, queda una superficie irregular que libera almidón durante la cocción.

Espesor: ese almidón ayuda a ligar el caldo. Al final, menea la cazuela con cuidado para que se espese sin deshacer las patatas.

El caldo y el pimiento choricero

Caldo: añade aproximadamente 800 ml, lo suficiente para cubrir las patatas. La cantidad que necesites puede variar según la cazuela y el tamaño de los trozos.

Pimiento choricero: sus dos cucharadas colmadas aportan un sabor intenso y característico. Añade el pimentón o la guindilla en esta misma fase si quieres usarlos.

Cuándo añadir el salmón

Sellado: márcalo brevemente a fuego intenso en una sartén aparte, solo hasta que tenga color por fuera.

Punto: incorpóralo cuando las patatas estén casi tiernas y cuece todo 2 o 3 minutos más. Así se termina de cocinar en el guiso sin pasarse.

Cómo servirlo

Este marmitako se disfruta recién hecho, mientras el caldo mantiene su textura ligada y el salmón está jugoso.

Puedes acompañarlo con una ensalada sencilla o verduras para completar la comida sin restarle protagonismo al guiso.

Notas y consejos

• Corta las patatas en trozos de tamaño parecido para que se cuezan de manera uniforme.
• Añade el caldo hasta cubrir las patatas y ajusta la cantidad según lo absorba el guiso.
• Prueba el caldo antes de rectificar de sal, especialmente si el caldo de pescado ya está sazonado.
• Mueve la cazuela con suavidad al final para espesar el caldo sin romper los trozos de patata.
• Ten el salmón cortado cuando las patatas estén cerca de su punto para incorporarlo sin demora.

Variaciones

• Un toque picante: añade guindilla junto con el caldo y la carne de pimiento choricero.
• Con pimentón: incorpora un poco al añadir el caldo para sumar un matiz ahumado.
• Más verduras: añade otras verduras al sofrito, procurando cortarlas para que se cocinen con las patatas.
• Caldo más ligero: usa caldo de pescado suave para que el sabor del salmón destaque.
• Con bonito: sustituye el salmón por bonito y añádelo al final para evitar que se reseque.

Errores comunes

• Cocer demasiado el salmón: puede quedar seco; incorpóralo solo durante los últimos 2 o 3 minutos.
• Cortar las patatas sin chascarlas: se libera menos almidón; rompe los trozos al final del corte.
• Añadir demasiado caldo: el guiso puede quedar muy líquido; empieza cubriendo las patatas.
• Subir demasiado el fuego al pochar: la cebolla y el ajo pueden dorarse antes de ablandarse; mantén el fuego medio.
• No comprobar las patatas: el salmón necesita poco tiempo y las patatas deben estar casi tiernas antes de añadirlo.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de hasta 2 días. Recalienta suavemente en una cazuela hasta que esté bien caliente, procurando no prolongar la cocción para que el salmón no se reseque.

Preguntas frecuentes