Espaguetis de espelta con bimi y tomates cherry

Ingredientes

• 250 g de espaguetis de espelta y quinoa
• 300 g de bimi
• 250 g de tomates cherry
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 70 g de pasas sultanas
• 30 g de piñones tostados
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta blanca
• hierbas aromáticas

Preparación

1. 1

   Parte la cebolla en brunoise, es decir, en cubitos pequeños, y pica el diente de ajo.

2. 2

   En una sartén amplia vierte un buen chorro de aceite de oliva y pocha el ajo y la cebolla a fuego entre suave y medio durante unos 10 minutos, añadiendo un poco de sal para ayudar a que la cebolla se cocine.

3. 3

   Lava y trocea el bimi. Añádelo a la sartén junto con las uvas pasas y cocínalo durante unos 10 minutos más, o al punto deseado.

4. 4

   Lava y corta los tomates cherry por la mitad. Incorpóralos a la sartén junto con los piñones tostados y saltea el conjunto un par de minutos. Reserva esta preparación.

5. 5

   Por otro lado, cuece la pasta en abundante agua con sal, siguiendo el tiempo indicado en el paquete pero restándole 1 minuto de cocción.

6. 6

   Finalmente, escurre la pasta y añádela a las verduras reservadas. Cocínala durante 1 minutito más a fuego vivo para que se impregne de los sabores, añadiendo un poco más de aceite de oliva si es necesario, un toque de pimienta blanca y corrigiendo el punto de sal.