Solomillo de cerdo relleno de ciruelas, orejones y piñones

Ingredientes

• 1 solomillo de cerdo de 500 - 600 g
• 2/3 de vaso de vino de Oporto
• 1 vaso de caldo de carne
• 1 cebolla
• 3 zanahorias
• 2 dientes de ajo
• 500 g de patatas de guarnición
• 6 lonchas de beicon
• 80 g de ciruelas pasas
• 80 g de orejones (albaricoques secos)
• 20 g de piñones tostados
• 1 ramita de romero
• 2 hojas de laurel
• aceite de oliva virgen extra
• pimienta negra
• sal

Preparación

1. 1

   Limpia el exterior del solomillo de exceso de grasa y telillas.

2. 2

   Con ayuda de un cuchillo bien afilado ábrelo, de manera que te quede una lámina de carne más o menos fina, haciendo un corte longitudinal sin llegar al final y desenrollándolo.

3. 3

   Una vez tengas el solomillo abierto dale unos golpes para afinarlo un poco más y ablandar las fibras de la carne (espalmar).

4. 4

   Salpimenta el solomillo y cúbrelo con las lonchas de beicon colocadas ligeramente superpuestas.

5. 5

   Pica las ciruelas pasas y los orejones, y añádele los piñones tostados. Reparte esta mezcla por la superficie del solomillo abierto sin llegar totalmente a los bordes.

6. 6

   Enrolla el solomillo para que recupere su forma inicial, vuelve a salpimentar por fuera y átalo con cuerda de cocina.

7. 7

   Vierte un poco de aceite de oliva en una sartén grande y marca el solomillo a fuego vivo por todas partes. Reserva el aceite y los jugos.

8. 8

   Pela y cuece las patatas en agua con sal durante unos 10 minutos.

9. 9

   En una fuente para horno, coloca el solomillo marcado y las patatas semicocidas, riega con el caldo y el vino de Oporto, y añade la ramita de romero y las hojas de laurel.

10. 10

    Hornea durante unos 35 minutos a 180 ºC, abriendo a mitad de tiempo para regar el solomillo con sus jugos.

11. 11

    Para la salsa, corta la cebolla en juliana, la zanahoria en cubitos pequeños y los dientes de ajo, y pochalos en la sartén donde marcaste el solomillo con un poco de sal durante unos 20 minutos.

12. 12

    Mezcla el jugo de la bandeja de horno con las verduras pochadas y tritúralo todo hasta obtener una salsa fina.

13. 13

    Corta el solomillo de cerdo relleno en rodajas y sírvelo caliente acompañado de las patatas y la salsa.