Receta de vadai de remolacha

Ingredientes

• 200 g (1 taza)toor dal
• 1 pequeñaremolacha
• ¼ cucharaditaguindilla roja en polvo
• ¼ cucharaditapimienta molida
• al gustosal
• para freír con poco aceiteaceite de coco

Preparación

1. 1

   Lava y remoja

   Lava el toor dal y déjalo en remojo durante 3–4 horas.

2. 2

   Tritura el dal

   Escurre el agua y tritura el dal hasta obtener una pasta gruesa.

3. 3

   Prepara la masa

   Añade la remolacha rallada, la guindilla roja en polvo, la pimienta y la sal. Mezcla hasta formar una masa espesa.

4. 4

   Calienta la sartén

   Calienta una sartén para appe o paniyaram.

5. 5

   Forma los vadai

   Pon aceite de coco en las cavidades y añade bolas de masa del tamaño de un limón.

6. 6

   Dora por ambos lados

   Cocina los vadai hasta que ambos lados estén dorados y crujientes.

7. 7

   Sirve calientes

   Sírvelos recién hechos y calientes.

¿Qué son los vadai de remolacha?

Los vadai son bocados salados de la cocina india, a menudo preparados con legumbres y especias. En esta versión, el toor dal forma la base y la remolacha rallada aporta color y un punto dulce.

La masa se cocina en una sartén de appe o paniyaram, con cavidades que ayudan a dorar los bocados. Triturar el dal sin dejarlo demasiado fino conserva una textura más marcada.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 95 calorías, 5g de proteína, 12g de hidratos y 4g de grasa.

El toor dal aporta la mayor parte de los hidratos de carbono, la fibra y la proteína; la remolacha suma una cantidad menor de hidratos. La grasa procede principalmente del aceite de coco usado para cocinar, así que puedes equilibrar el plato con verduras frescas y una salsa ligera.

El remojo y la textura del dal

Dal remojado: deja el toor dal en agua entre 3 y 4 horas, como indica la receta. Escúrrelo bien antes de triturarlo para que la masa no quede aguada.

Triturado grueso: busca una pasta con algo de textura, no un puré completamente liso. Así la masa mantiene cuerpo al añadir la remolacha.

Cómo ajustar la masa

Remolacha rallada: rállala fina para que se integre mejor en la mezcla y no dificulte formar las bolas. Si suelta mucho líquido, escúrrela ligeramente antes de incorporarla.

Masa espesa: mezcla hasta que los ingredientes queden repartidos y la preparación pueda recogerse en bolas. No añadas agua salvo que la mezcla resulte imposible de combinar.

El dorado en la sartén

Aceite en las cavidades: añade una pequeña cantidad de aceite de coco en cada hueco antes de poner la masa. Esto favorece el dorado y ayuda a que los vadai no se peguen.

Cocción por tandas: deja que cada lado se dore antes de girar las piezas. La receta no indica un tiempo fijo, así que guíate por el color dorado y la superficie crujiente.

Especias y sabor

Guindilla y pimienta: las cantidades indicadas dan un toque especiado sin ocultar el sabor de la remolacha. Puedes ajustar la sal al gusto antes de cocinar.

Aceite de coco: se emplea para la cocción superficial y aporta su aroma característico. Usa solo lo necesario para cubrir las cavidades.

Cómo servirlos

Recién hechos: los vadai se sirven calientes, cuando el exterior está más crujiente. Si preparas varias tandas, mantenlos separados para que no se humedezcan con el vapor.

Acompañamiento: sírvelos con una ensalada fresca o una salsa de yogur y hierbas para completar la comida. También pueden formar parte de una mesa de aperitivos indios.

Notas y consejos

• Escurre bien el dal después del remojo para evitar una masa demasiado húmeda.
• Ralla la remolacha fina para que se reparta de manera uniforme.
• Forma bolas de tamaño parecido para que se cocinen de forma más homogénea.
• Añade el aceite a las cavidades antes de poner la masa.
• Espera a que cada lado esté dorado antes de dar la vuelta a los vadai.
• Sírvelos enseguida para disfrutar mejor de su superficie crujiente.

Variaciones

• Más picante: aumenta la guindilla en polvo al gusto.
• Con comino: añade comino molido a la masa para darle un matiz cálido.
• Con hierbas: incorpora cilantro fresco picado antes de formar los vadai.
• Sin sartén de appe: cocina porciones pequeñas en una sartén con poco aceite y dales la vuelta con cuidado.
• Acompañamiento fresco: sírvelos con una salsa de yogur y hierbas.

Errores comunes

• Dal demasiado fino: tritúralo solo hasta obtener una pasta gruesa para conservar textura.
• Masa húmeda: escurre bien el dal y la remolacha para que las bolas mantengan su forma.
• Cavidades secas: añade aceite de coco antes de incorporar la masa para evitar que se pegue.
• Dar la vuelta pronto: espera a que un lado esté dorado y firme antes de girar cada pieza.
• Piezas desiguales: forma bolas de tamaño parecido para que todas se cocinen de manera similar.

Cómo conservarla

Guarda los vadai sobrantes en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 3 días. Recalienta en una sartén a fuego medio para recuperar parte del crujiente; el microondas los dejará más blandos.

Preguntas frecuentes