Leche asada - Receta chilena de leche asada

Ingredientes

• 3 cucharadas (45 ml)Jarabe de jaggery de palma, para el caramelo
• ⅔ taza (160 ml)Leche
• 2 cucharadas (30 ml)Jarabe de jaggery de palma
• ½ cucharadita (2,5 ml)Esencia de vainilla
• 2Huevos

Preparación

1. 1

   Espesar el jarabe

   Calienta las 3 cucharadas de jarabe de jaggery hasta que espese y forme espuma.

2. 2

   Repartir y enfriar

   Distribuye el jarabe entre dos ramequines y deja que se enfríe por completo, hasta que quede muy duro.

3. 3

   Precalentar el horno

   Precalienta el horno a 175 °C.

4. 4

   Mezclar los huevos

   En un bol, mezcla los huevos con las 2 cucharadas de jarabe de jaggery y la esencia de vainilla.

5. 5

   Añadir la leche

   Incorpora la leche poco a poco, batiendo hasta que todo quede bien integrado.

6. 6

   Colar la mezcla

   Pasa la mezcla por un colador para que quede lisa.

7. 7

   Llenar los ramequines

   Reparte la mezcla colada entre los dos ramequines.

8. 8

   Hornear la leche

   Hornea en el horno precalentado durante 20–30 minutos, o hasta que la superficie esté bien dorada.

9. 9

   Enfriar por completo

   Retira los ramequines del horno y deja que se enfríen por completo.

10. 10

    Refrigerar dos horas

    Cubre los ramequines con film o papel de aluminio y refrigéralos durante dos horas.

11. 11

    Desmoldar con cuidado

    Al servir, separa suavemente los bordes del postre del ramequín y dale la vuelta sobre un plato.

12. 12

    Servir enseguida

    Sirve inmediatamente después de desmoldar.

¿Qué es la leche asada?

La leche asada es un postre chileno de leche y huevos cocidos al horno, con una textura de flan y una superficie que puede dorarse. En esta versión, el jarabe de jaggery de palma aporta el dulzor y forma la base acaramelada de cada ramequín.

El baño de jarabe se endurece al enfriarse y luego se ablanda con la humedad del postre. La cocción individual y el reposo en frío ayudan a que las porciones se puedan volcar para servir.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 235 calorías, 10g de proteína, 31g de hidratos y 7g de grasa.

Los hidratos de carbono proceden principalmente del jarabe de jaggery, mientras que los huevos aportan proteína y grasa, y la leche contribuye con proteína y grasa. Para completar el plato, acompaña una porción con fruta fresca y de sabor ácido.

El jarabe y la base

Caramelo: calienta el jarabe solo hasta que espese y burbujee; repártelo enseguida en los ramequines antes de que se enfríe y endurezca.

Natillas: bate los huevos con el jarabe y la vainilla, y añade la leche gradualmente. Colar la mezcla elimina grumos y ayuda a conseguir una textura más uniforme.

Cómo comprobar el punto

Superficie: la receta indica hornear hasta que esté bien dorada, dentro de un intervalo de 20–30 minutos. Como cada horno y recipiente puede comportarse de forma distinta, empieza a comprobar el aspecto hacia el extremo inicial del intervalo.

Reposo: deja enfriar completamente antes de cubrir y refrigerar. El postre necesita esas dos horas de frío antes de desmoldarse.

El desmoldado

Bordes: pasa con suavidad alrededor del flan para separarlo del ramequín, sin hundir el utensilio en el centro.

Vuelta: coloca un plato sobre el recipiente y dales la vuelta juntos. Si el jarabe sigue muy firme, espera un poco a que se afloje antes de levantar el ramequín.

Cómo servirla

La receta se sirve inmediatamente después de desmoldar, cuando el jarabe ya cubre la parte superior. Puedes ofrecer las dos porciones tal cual, como postre individual.

Para equilibrar el dulzor, acompáñala con fruta fresca de sabor ácido, por ejemplo, unas rodajas de naranja o frutos rojos.

Una receta de dos porciones

Dos ramequines permiten dividir la mezcla y servir sin cortar el postre. Procura repartirla de manera pareja para que ambas porciones tengan una cocción y un reposo similares.

El tiempo total no está indicado en la receta; cuenta con el horneado de 20–30 minutos, el enfriamiento completo y dos horas de refrigeración.

Notas y consejos

• Ten preparados los ramequines antes de calentar el jarabe, porque se endurece al enfriarse.
• Añade la leche poco a poco mientras bates para integrar bien los ingredientes.
• Cuela la mezcla antes de repartirla para retirar posibles grumos.
• Usa el dorado de la superficie y el intervalo indicado como guía, ya que los hornos pueden variar.
• Deja que el postre se enfríe por completo antes de cubrirlo y refrigerarlo.
• Separa los bordes con suavidad para conservar la forma al volcar cada porción.

Variaciones

• Vainilla más marcada: aumenta la cantidad de esencia de vainilla.
• Toque cítrico: añade ralladura fina de naranja a la mezcla de huevos.
• Con canela: incorpora una pizca de canela a la mezcla antes de colarla.
• Servicio con fruta: acompaña cada porción con frutos rojos frescos.
• Sin desmoldar: sirve la leche asada directamente en los ramequines.

Errores comunes

• Jarabe poco espeso: caliéntalo hasta que esté espeso y espumoso antes de repartirlo.
• Jarabe enfriado en el cazo: distribúyelo entre los ramequines mientras aún se puede verter.
• Mezcla con grumos: añade la leche poco a poco y pasa todo por un colador.
• Desmoldar demasiado pronto: espera a que se enfríe y refrigera durante dos horas.
• Forzar el flan: despega suavemente todo el borde antes de darle la vuelta.
• Pasarse de cocción: vigila el dorado y comprueba dentro del intervalo de 20–30 minutos.

Cómo conservarla

Conserva los ramequines tapados en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 2–3 días. Para servirlos desmoldados, dales la vuelta justo antes de llevarlos a la mesa; no hace falta recalentarlos.

Preguntas frecuentes