Receta de batido de crema inglesa

Ingredientes

• 500 mlleche
• 5yemas de huevo
• 50 g (¼ taza)azúcar
• 5 ml (1 cucharadita)esencia de vainilla
• 250 mlleche para el batido

Preparación

1. 1

   Bate las yemas

   Pon las yemas, el azúcar y la vainilla en un bol y bate hasta obtener una mezcla lisa y pálida.

2. 2

   Calienta la leche

   Calienta los 500 ml de leche hasta que llegue a ebullición.

3. 3

   Templa la mezcla

   Retira la leche del fuego y viértela poco a poco sobre las yemas, el azúcar y la vainilla, sin dejar de batir.

4. 4

   Prepara el baño

   Cuando hayas incorporado toda la leche, vierte la mezcla en un bol de cristal y colócalo sobre un cazo con agua hirviendo. Baja el fuego para mantener el agua a un hervor suave.

5. 5

   Espesa la crema

   Bate continuamente la mezcla de leche y yemas hasta que espese y cubra el dorso de una cuchara; tardará entre 10 y 15 minutos.

6. 6

   Enfría la crema

   Cuando esté lista, la crema aún será algo fluida. Retira el bol del cazo y colócalo sobre un baño de hielo.

7. 7

   Remueve al enfriar

   Sigue batiendo hasta que la crema se enfríe.

8. 8

   Refrigera la crema

   Pasa la crema a una jarra y refrigérala al menos 2 horas o déjala en la nevera toda la noche.

9. 9

   Tritura el batido

   Para preparar el batido, pon toda la crema inglesa fría y los 250 ml de leche en una batidora. Bate hasta que quede espumoso.

10. 10

    Sirve enseguida

    Sirve el batido inmediatamente en un vaso alto.

¿Qué es un batido de crema inglesa?

La crema inglesa es una preparación clásica de origen francés, conocida como crème anglaise, que se hace con leche, yemas y azúcar. En esta receta se enfría y se mezcla con más leche para convertirla en un batido.

El resultado es más rico y cremoso que un batido de leche corriente. La vainilla aporta aroma, mientras que la cocción suave permite espesar la base sin cuajar las yemas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 232 calorías, 9g de proteína, 26g de hidratos y 12g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo del azúcar y la lactosa de la leche; la grasa y parte de las proteínas vienen de las yemas y la leche. Para completar la ración, acompáñala con fruta fresca y una tostada sencilla.

La base de crema

Yemas: bátelas con el azúcar y la vainilla hasta que la mezcla se vea lisa y pálida; así quedarán bien integrados antes de añadir la leche.

Leche caliente: viértela en un hilo fino mientras bates sin parar. Este templado gradual ayuda a que las yemas se calienten poco a poco.

Cocción al baño maría

Fuego suave: el bol debe calentarse con el vapor y el agua del cazo, sin que la mezcla hierva directamente. Mantén el agua a fuego bajo y remueve de forma constante.

Paciencia: la receta calcula entre 10 y 15 minutos para que espese. Comprueba que la crema cubra el dorso de una cuchara antes de retirarla.

Enfriado y reposo

Baño de hielo: al terminar la cocción, coloca el bol sobre hielo y sigue batiendo mientras se enfría. Esto detiene la cocción y ayuda a mantener una textura uniforme.

Frigorífico: deja la crema al menos 2 horas, o toda la noche, antes de preparar el batido. La base fría se mezcla mejor con la leche y permite servirlo bien fresco.

Textura y servicio

Crema: al retirarla del fuego puede parecer algo líquida; la señal indicada por la receta es que cubra el dorso de una cuchara. No esperes a que tenga la consistencia de una crema pastelera.

Batido: mezcla toda la crema fría con los 250 ml de leche y bate hasta que aparezca espuma. Sírvelo enseguida en un vaso alto, antes de que la espuma desaparezca.

Con qué acompañarlo

Un vaso de este batido puede acompañar un desayuno o una merienda con fruta fresca, que aporta un contraste ligero y jugoso. También queda bien con una tostada o una pieza de bollería sencilla.

Como la bebida ya lleva azúcar y yemas, puedes optar por un acompañamiento poco dulce para equilibrar el conjunto.

Notas y consejos

• Bate sin interrupción al añadir la leche caliente para templar las yemas gradualmente.
• Mantén el agua del baño maría a fuego suave y evita que hierva con fuerza.
• Remueve también los bordes del bol, donde la crema puede espesarse antes.
• Ten preparado el baño de hielo para enfriar la crema en cuanto termine la cocción.
• Enfría la crema durante al menos 2 horas antes de mezclarla con la leche.
• Bate el batido justo antes de servir para conservar la espuma.

Variaciones

• Más vainilla: añade un poco más de esencia si quieres un aroma más marcado.
• Menos dulce: reduce el azúcar de la crema según tu gusto.
• Toque de canela: espolvorea una pizca por encima justo antes de servir.
• Batido más ligero: utiliza leche semidesnatada en lugar de leche entera.
• Aroma cítrico: incorpora una pequeña cantidad de ralladura de limón al batir la mezcla de yemas.

Errores comunes

• Añadir la leche de golpe: puede calentar demasiado las yemas; viértela en un hilo mientras bates.
• Subir mucho el fuego: la crema puede cuajarse; mantén el agua del baño maría a fuego suave.
• Dejar de remover: algunas partes pueden espesarse antes que otras; bate continuamente durante la cocción.
• Esperar a que quede muy espesa: la crema debe cubrir el dorso de una cuchara, no tener consistencia de natillas firmes.
• Omitir el enfriado: la crema debe estar fría antes de mezclarla con la leche para hacer el batido.
• Prepararlo con antelación: la espuma se pierde al reposar; bate y sirve justo antes de beber.

Cómo conservarla

Guarda la crema inglesa tapada en la nevera y úsala en un plazo de 2 días; la receta no especifica un tiempo de conservación, así que es mejor consumirla pronto. Una vez mezclado el batido, sírvelo enseguida y no lo guardes para más tarde.

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