Canapés de brandada de bacalao sobre hojaldre

Ingredientes

• 1 láminade hojaldre
• 350 gde bacalao desalado, limpio y sin espinas
• 50 mlde nata para cocinar
• 1 diente pequeñode ajo
• 40 mlde aceite de oliva de sabor suave
• 2pimientos del piquillo
• 1 cucharadade azúcar moreno
• un poco másde aceite de oliva
• al gustopimienta

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno

   Calienta el horno a 180 °C.

2. 2

   Corta el hojaldre

   Estira la masa recién sacada de la nevera y córtala en piezas con un cortapastas de unos 6 cm de diámetro o con un cuchillo.

3. 3

   Coloca las piezas

   Pon los recortes de hojaldre sobre una bandeja cubierta con papel vegetal.

4. 4

   Pincha y pesa

   Pincha cada pieza con un tenedor y coloca encima un peso, como otra bandeja de horno o un recipiente apto para el horno.

5. 5

   Hornea el hojaldre

   Hornea durante 12 minutos. Retira el peso y hornea 5 minutos más, o hasta que las piezas estén doradas y planas.

6. 6

   Deja enfriar

   Saca las bases del horno y déjalas enfriar sobre una rejilla.

7. 7

   Prepara el ajo

   Pica finamente el ajo y retírale el germen. Si deseas añadir cebolla según el proceso, póchala en una sartén con aceite a fuego lento durante 15-20 minutos.

8. 8

   Saltea el bacalao

   Añade a la sartén el bacalao desalado, limpio y desmigado, y saltéalo durante un par de minutos.

9. 9

   Añade la nata

   Incorpora la nata líquida y una pizca de pimienta; cocina durante dos minutos más.

10. 10

    Tritura la brandada

    Pasa la mezcla al vaso de la batidora y tritúrala mientras añades poco a poco los 40 ml de aceite de oliva en forma de hilo para emulsionarla.

11. 11

    Ajusta y reserva

    Prueba la brandada, comprueba el punto de sal y resérvala en la nevera.

12. 12

    Prepara los pimientos

    Echa un chorrito de aceite en una sartén. Añade los pimientos del piquillo cortados y la cucharada de azúcar moreno.

13. 13

    Confita y corta

    Cocina los pimientos a fuego lento durante 15 minutos. Déjalos enfriar y córtalos en tiras.

14. 14

    Monta los canapés

    Forma pequeñas bolitas o quenelles de brandada y pon una sobre cada base de hojaldre. Termina con una tira de pimiento del piquillo confitado.

¿Qué son los canapés de brandada de bacalao?

La brandada es una preparación mediterránea de bacalao desalado emulsionado con aceite, que aquí se suaviza con nata y se sirve sobre hojaldre. El resultado combina una base crujiente con un relleno untuoso y un toque dulce de piquillo.

Esta versión funciona bien como aperitivo porque sus componentes se pueden preparar por separado. El montaje al final ayuda a conservar la textura del hojaldre.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 360 calorías, 16g de proteína, 22g de hidratos y 24g de grasa.

El hojaldre aporta la mayor parte de los hidratos y también una parte importante de la grasa; el aceite y la nata suman más grasa, mientras que el bacalao aporta la mayor parte de la proteína. Para equilibrar el plato, acompaña los canapés con una ensalada o verduras frescas.

El bacalao y el ajo

Bacalao desalado: comprueba que esté limpio y sin espinas antes de desmigarlo; así se integra mejor en la brandada.

Ajo: retira el germen y pícalo fino para que su sabor no domine. El método menciona pochar cebolla de manera opcional, aunque no aparece entre los ingredientes.

Cómo conseguir una brandada cremosa

Emulsión: tritura la mezcla mientras incorporas el aceite en un hilo fino, sin echarlo todo de golpe. Así se liga con el bacalao y la nata.

Punto: prueba la preparación antes de reservarla y ajusta la sal si hace falta; el bacalao desalado puede aportar ya bastante sabor.

El hojaldre, crujiente y plano

Masa fría: córtala nada más sacarla de la nevera para que conserve mejor su forma al manipularla.

Peso: pinchar y cubrir las piezas durante los primeros 12 minutos limita que suban. Retira el peso para los 5 minutos finales y vigila el dorado.

Pimientos del piquillo confitados

Cocción lenta: cocina las tiras con el chorrito de aceite y el azúcar moreno durante 15 minutos, sin subir el fuego para que no se quemen.

Enfriado: deja que los pimientos pierdan calor antes de cortarlos y usarlos como remate. Una tira por canapé aporta contraste sin ocultar la brandada.

Cuándo montar y cómo servir

Preparación: la brandada y los pimientos pueden estar listos antes, y las bases pueden enfriarse sobre una rejilla. Mantenlos separados hasta poco antes de servir para evitar que el hojaldre se humedezca.

Acompañamiento: sírvelos como aperitivo junto con aceitunas o una ensalada sencilla. Si forman parte de una comida, pueden preceder a un plato de verduras.

Notas y consejos

• Mantén el hojaldre frío hasta el momento de cortarlo para que sea más fácil darle forma.
• Usa un peso que cubra las piezas sin aplastarlas en exceso.
• Añade el aceite a la batidora poco a poco para facilitar la emulsión.
• Prueba la brandada antes de añadir sal, porque el bacalao puede estar ya bien sazonado.
• Deja enfriar por completo las bases antes de ponerles la brandada.
• Corta los pimientos confitados en tiras después de enfriarlos para manipularlos mejor.

Variaciones

• Toque cítrico: añade un poco de ralladura de limón a la brandada justo antes de triturarla.
• Hierbas frescas: termina los canapés con perejil picado junto con el piquillo.
• Más ajo: aumenta ligeramente el ajo si quieres un sabor más marcado, retirando siempre el germen.
• Base alternativa: sirve la brandada sobre rebanadas de pan tostado en lugar de hojaldre.
• Piquillo picante: incorpora una pizca de guindilla a la sartén durante la cocción de los pimientos.

Errores comunes

• Hojaldre hinchado: pínchalo con un tenedor y mantenlo cubierto con peso durante los primeros 12 minutos.
• Bases blandas: deja que se enfríen en una rejilla y monta los canapés poco antes de servir.
• Aceite añadido de golpe: viértelo en un hilo fino mientras trituras para ayudar a emulsionar la brandada.
• Pimientos quemados: cocínalos a fuego lento durante los 15 minutos indicados.
• Brandada demasiado salada: prueba antes de corregir el punto, ya que el bacalao desalado conserva sabor salino.

Cómo conservarla

Guarda la brandada y los pimientos por separado, en recipientes cerrados en la nevera, y consúmelos en un plazo de 2 días. Mantén las bases de hojaldre enfriadas en un recipiente hermético a temperatura ambiente y monta los canapés justo antes de servir; no es recomendable guardar los canapés ya montados porque el hojaldre pierde crujiente.

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