Caldo de pescado

Ingredientes

• 4tomates
• 1diente de ajo
• 120 ml (½ taza)cebolla picada
• 2hojas de laurel
• 3 lagua
• 1 kgmedallones de bagre
• 4zanahorias, en rodajas
• 2calabacitas, en rodajas
• ¼ de manojocilantro fresco
• 1chile chipotle
• ½ cucharaditaorégano
• 1 cucharadasal
• Al gustolimones para servir

Preparación

1. 1

   Triturar el tomate

   Pon en la batidora los tomates, 2 zanahorias peladas, el chile chipotle, el diente de ajo, 1 cucharada de sal y 475 ml (2 tazas) de agua. Tritura hasta obtener un puré uniforme.

2. 2

   Sofreír la cebolla

   Calienta un poco de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla y sofríela hasta que esté dorada y desprenda aroma.

3. 3

   Preparar el caldo

   Vierte 1,9 l (8 tazas) de agua y añade el puré de tomate, las hojas de laurel y el orégano. Lleva la mezcla a ebullición a fuego medio.

4. 4

   Cocer las verduras

   Cuando el caldo empiece a hervir, incorpora las patatas, las zanahorias y el cilantro fresco. Cocina unos 5 minutos, hasta que las verduras estén algo tiernas.

5. 5

   Añadir el pescado

   Coloca con cuidado los medallones de bagre en la olla. Baja el fuego y deja que hiervan suavemente durante 12 minutos más, hasta que el pescado esté cocinado y los sabores se hayan integrado.

6. 6

   Rectificar el punto

   Prueba el caldo y añade más sal si hace falta.

¿Qué es el caldo de pescado?

Es una sopa de pescado cocido en un caldo ligero, aquí enriquecido con tomate, verduras y hierbas. Los caldos de pescado son habituales en distintas cocinas costeras; esta versión combina bagre con chipotle y se termina con limón.

El puré de tomate da cuerpo al caldo y el chile aporta un toque ahumado. Las verduras y el pescado se incorporan en etapas para que cada ingrediente conserve su textura.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 330 calorías, 38g de proteína, 20g de hidratos y 10g de grasa.

El bagre aporta la mayor parte de la proteína; el tomate, la zanahoria y la cebolla aportan hidratos de carbono. La grasa depende sobre todo del aceite de oliva usado para el sofrito, y la sal contribuye buena parte del sodio. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ración moderada de tortillas o pan y fruta de postre.

El puré de tomate

Triturado: los tomates, el ajo, el chipotle y dos zanahorias forman la base del caldo. Busca una mezcla lisa para que se reparta de manera uniforme en la olla.

Chipotle: un chile basta para dar un matiz ahumado y algo picante. Si prefieres un sabor más suave, puedes retirar parte de sus semillas antes de triturarlo.

El pescado y las verduras

Bagre: los medallones se añaden cuando el caldo ya está caliente, y se cuecen a fuego suave durante 12 minutos. Evita remover con fuerza para que no se deshagan.

Verduras: las zanahorias y las calabacitas aportan textura y hacen el caldo más sustancioso. Córtalas en rodajas de grosor parecido para que se cocinen de manera más uniforme.

El punto de cocción

Caldo: después de añadir el puré, deja que la mezcla llegue a ebullición antes de incorporar los ingredientes indicados para esa etapa. Una vez añadido el pescado, mantén un hervor suave, no fuerte.

Pescado: está listo cuando la carne se ve opaca y se separa con facilidad. Comprueba el centro de un medallón antes de apagar el fuego.

El orden de la receta

Sofrito: dorar la cebolla antes de verter el agua ayuda a desarrollar su aroma. Remueve de vez en cuando para que no se pegue ni se queme.

Tiempo: el tiempo total indicado es de 35 minutos. Ten preparados y cortados los ingredientes antes de empezar para poder seguir las etapas sin dejar el caldo desatendido.

Cómo servirlo

Limón: sirve los cuartos o mitades aparte para que cada persona añada zumo al gusto. El toque ácido contrasta con el tomate y el sabor ahumado del chipotle.

Acompañamiento: puedes llevarlo a la mesa como plato único o servirlo con tortillas de maíz o pan. Si lo acompañas con algo más, empieza con una porción pequeña, ya que el caldo incluye pescado y verduras.

Notas y consejos

• Corta las zanahorias en rodajas de grosor parecido para que se cuezan al mismo ritmo.
• Añade el bagre con cuidado y manipúlalo lo mínimo para mantener los medallones enteros.
• Mantén un hervor suave después de incorporar el pescado.
• Prueba el caldo antes de añadir más sal, especialmente si el chipotle viene en conserva salada.
• Sirve el limón aparte para que cada comensal ajuste la acidez a su gusto.

Variaciones

• Más suave: usa menos chipotle para reducir el picor y el sabor ahumado.
• Con más hierbas: añade cilantro picado al servir para conservar su frescura.
• Con otro pescado: sustituye el bagre por medallones de un pescado blanco firme y comprueba el punto durante la cocción.
• Más cítrico: lleva más limón a la mesa y deja que cada persona añada zumo al gusto.
• Con más caldo de verduras: incorpora las calabacitas junto con las zanahorias para que se cuezan en el caldo.

Errores comunes

• Hervor demasiado fuerte: puede romper los medallones; baja el fuego cuando añadas el pescado.
• Remover en exceso: deshace el pescado; mueve la olla con cuidado en lugar de agitar los ingredientes.
• Verduras de tamaños distintos: unas quedarán duras y otras muy blandas; procura que las rodajas sean parecidas.
• Añadir sal sin probar: puede dejar el caldo demasiado salado; rectifica al final.
• Pasarse de cocción: el pescado puede perder textura; comprueba que esté opaco y se separe con facilidad.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consúmelas en un máximo de 2 días. Caliéntalas suavemente en una olla hasta que el caldo esté bien caliente, evitando hervirlo con fuerza para no deshacer el pescado.

Preguntas frecuentes