Cebolla morada encurtida

Ingredientes

• 1cebolla morada, en rodajas finas
• 1 cdta (5 ml)azúcar
• 120 ml (½ taza)vinagre blanco
• ½ cdta (2,5 ml)sal
• ½ cdta (2,5 ml)orégano
• 1 cda (15 ml)aceite vegetal
• 75 g (½ taza)pimiento, picado fino

Preparación

1. 1

   Prepara el aliño

   En un recipiente con tapa, mezcla el vinagre, el azúcar, la sal, el orégano y el aceite.

2. 2

   Añade las verduras

   Incorpora la cebolla morada cortada en rodajas y el pimiento picado.

3. 3

   Cubre la cebolla

   Remueve para que las rodajas queden completamente cubiertas por la mezcla.

4. 4

   Deja reposar

   Deja reposar al menos 10 minutos y remueve de vez en cuando. Cuanto más tiempo repose, más sabor tendrá.

¿Qué es la cebolla morada encurtida?

Es una preparación de cebolla macerada en vinagre que se sirve como acompañamiento, especialmente en tacos y otros platos de inspiración mexicana. Las cebollas encurtidas son habituales en muchas cocinas, aunque las proporciones y los condimentos cambian según la receta.

Esta versión añade pimiento y orégano, y se prepara sin una cocción prolongada. El resultado es un acompañamiento ácido y sabroso que aporta contraste a platos más contundentes.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 54 calorías, 1g de proteína, 6g de hidratos y 4g de grasa.

La cebolla, el pimiento y el azúcar aportan la mayor parte de los hidratos; el aceite concentra la grasa, mientras que esta guarnición aporta poca proteína. Para completar el plato, sírvela junto a una fuente de proteína y una ración de cereales o patata.

El papel del vinagre

Vinagre blanco: aporta la acidez que da carácter al encurtido y ayuda a que la cebolla empiece a ablandarse durante el reposo. Mezcla primero el aliño para repartir bien los demás ingredientes.

Azúcar y sal: suavizan y equilibran la acidez. Ajusta las cantidades solo después de probar la mezcla, teniendo en cuenta que la cebolla también aportará sabor.

Corta la cebolla fina

Rodajas finas: se impregnan con más facilidad que los trozos gruesos y quedan listas tras un reposo breve. Procura que tengan un grosor parecido para que se maceren de manera uniforme.

Pimiento picado: añade pequeños trozos de verdura al acompañamiento. Córtalo fino para que se mezcle bien con las rodajas.

Respeta el reposo

Primeros 10 minutos: el reposo mínimo indicado da tiempo a que el vinagre y los condimentos empiecen a penetrar en la cebolla. Remueve de vez en cuando para que las rodajas que queden arriba también se cubran.

Más tiempo: dejarla reposar más intensifica el sabor, como indica la receta. No es necesario cocinarla; basta con mantenerla en el recipiente con el aliño.

Comprueba la textura

La cebolla debe quedar cubierta por el líquido y conservar algo de firmeza. Si algunas rodajas permanecen fuera del aliño, remueve y presiónalas suavemente dentro del recipiente.

El reposo breve da una textura más crujiente; una maceración más larga deja un sabor más marcado y una cebolla más tierna.

Ideas para servirla

Sírvela con tacos, quesadillas o legumbres para añadir un punto ácido y crujiente. También queda bien como guarnición de verduras asadas o de un plato de arroz.

Escurre un poco las rodajas si no quieres añadir demasiado líquido al plato. Puedes poner el pimiento junto con la cebolla para repartirlo en cada ración.

Notas y consejos

• Usa un recipiente con tapa que no sea reactivo al vinagre.
• Corta la cebolla en rodajas de grosor uniforme para que se maceren por igual.
• Remueve durante el reposo para cubrir todas las rodajas con el aliño.
• Pica el pimiento fino para que se distribuya mejor entre la cebolla.
• Prueba el encurtido después del reposo mínimo y déjalo más tiempo si prefieres un sabor más intenso.

Variaciones

• Más orégano: aumenta ligeramente la cantidad para destacar su aroma.
• Con menos aceite: reduce el aceite si prefieres un aliño más ligero.
• Pimiento de otro color: sustituye el pimiento por uno amarillo o verde.
• Cebolla más suave: déjala reposar más tiempo para que el vinagre la macere mejor.
• Toque picante: añade guindilla picada al recipiente.

Errores comunes

• Rodajas gruesas: tardan más en impregnarse; córtalas finas y de tamaño parecido.
• Cebolla sin cubrir: queda macerada de forma desigual; remueve y presiónala dentro del aliño.
• No remover: algunas rodajas pueden quedar fuera del líquido; mezcla de vez en cuando durante el reposo.
• Confundir reposo con conservación: esta receta es de preparación rápida, no una conserva para guardar a temperatura ambiente.
• Pimiento en trozos grandes: cuesta repartirlo; pícalo finamente antes de incorporarlo.

Cómo conservarla

Guárdala tapada en el frigorífico y consúmela en unos 3 días para mantener una buena textura. No la conserves a temperatura ambiente como si fuera una conserva; se puede servir fría, sin recalentar.

Preguntas frecuentes