Calabacitas rellenas de carne

Ingredientes

• 4 (cantidad no especificada en la receta)calabacitas
• 454 g (1 libra)carne molida
• 1,25 ml (¼ cucharadita)comino
• 5 ml (1 cucharadita)sal
• 1,25 ml (¼ cucharadita)pimienta
• 1,25 ml (¼ cucharadita)orégano
• ½cebolla
• 2 dientesajo
• 2zanahorias
• al gustoaceite vegetal
• 60 g (½ taza)queso
• 1pimiento rojo
• 4jitomates
• 1 dienteajo
• al gustosemillas de calabaza
• 2,5 ml (½ cucharadita)sal

Preparación

1. 1

   Cuece las calabacitas

   Parte las calabacitas por la mitad a lo largo y cuécelas en agua hirviendo, tapadas, durante unos 10 minutos.

2. 2

   Prepara las verduras

   Corta media cebolla en dados pequeños. Pica muy fino o muele dos dientes de ajo, y pela y corta en dados las dos zanahorias.

3. 3

   Sazona la carne

   Cuando las calabacitas estén casi listas, incorpora la carne molida con ¼ de cucharadita de comino, 1 cucharadita de sal, ¼ de cucharadita de pimienta y ¼ de cucharadita de orégano.

4. 4

   Cocina el relleno

   Deja que la carne se cocine y añade después la cebolla y el ajo. Cocina hasta que todo esté bien hecho.

5. 5

   Asa y cuece

   Tuesta el pimiento rojo y pon los cuatro jitomates a hervir.

6. 6

   Pela los jitomates

   Haz un corte cuadrado en la parte superior de cada jitomate con un cuchillo para facilitar el pelado y retira la piel.

7. 7

   Tritura la salsa

   Pon en la licuadora los jitomates, el pimiento sin semillas ni tallo, las semillas de calabaza, ½ cucharadita de sal y un diente de ajo. Tritura hasta obtener una salsa homogénea.

8. 8

   Reduce la salsa

   Saca la carne de la sartén y aprovecha los jugos que queden para hervir la salsa allí durante unos 3 minutos.

9. 9

   Rellena y gratina

   Rellena las calabacitas con la carne y pon un poco de queso encima. Vuelve a colocarlas en la sartén, tapa y cocina un par de minutos, hasta que el queso se derrita.

¿Qué son las calabacitas rellenas?

Las calabacitas rellenas son mitades de calabaza de verano que se cuecen y se rellenan con una mezcla sabrosa. Esta versión reúne carne molida, verduras y una salsa de jitomate y pimiento.

El uso de jitomates, pimiento y semillas de calabaza da a la salsa un perfil casero de inspiración mexicana. El queso fundido remata el plato y ayuda a unir el relleno con la calabacita.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 390 calorías, 27g de proteína, 24g de hidratos y 21g de grasa.

La carne aporta la mayor parte de la proteína, mientras que las calabacitas, las zanahorias y los jitomates contribuyen con hidratos de carbono y fibra. La grasa procede sobre todo de la carne, el aceite y el queso; acompaña una calabacita rellena con una ensalada sencilla si quieres equilibrar el plato.

La base del relleno

Carne molida: se sazona con comino, pimienta, orégano y sal para que el relleno tenga sabor desde el principio.

Verduras: la cebolla, el ajo y la zanahoria aportan aroma y textura. Córtalos pequeños para que se cocinen de forma pareja y quepan bien en las calabacitas.

Calabacitas tiernas, no blandas

Cocerlas tapadas durante unos 10 minutos acelera la cocción. Comprueba que estén tiernas, pero con suficiente firmeza para mantener su forma al rellenarlas.

El tamaño de las calabacitas puede influir en el tiempo: si son grandes o todavía están firmes, necesitan algo más de cocción antes de rellenarlas.

Una salsa con buen cuerpo

Jitomates: hervirlos facilita retirarles la piel, y triturarlos con el pimiento y el ajo crea la base de la salsa.

Semillas: las semillas de calabaza se licúan con las verduras y dan más cuerpo a la mezcla. Tritura bien para que la salsa quede uniforme.

El orden de cocción

Dorado: cocina la carne con los condimentos y añade luego la cebolla y el ajo, tal como indica el método. Asegúrate de que la carne quede bien cocinada antes de rellenar.

Salsa: hervirla unos 3 minutos en la sartén con los jugos del relleno permite integrar los sabores. Al final, tapa las calabacitas un par de minutos para que se derrita el queso.

Cómo servirlas

Sírvelas recién hechas, con la salsa repartida por encima o alrededor. Una ensalada fresca o arroz pueden acompañarlas, según lo que quieras añadir al plato.

El queso fresco es una alternativa sugerida en la receta si prefieres un acabado menos graso. Añádelo al final para que se caliente sin perder del todo su textura.

Notas y consejos

• Corta las verduras en dados pequeños para que se mezclen mejor con la carne.
• Tapa las calabacitas mientras hierven para ayudar a que se cocinen en unos 10 minutos.
• Retira las semillas y el tallo del pimiento antes de licuarlo.
• Prueba la salsa después de triturarla y ajusta la sal solo si hace falta.
• Si usas queso fresco, desmenúzalo sobre las calabacitas justo antes de tapar la sartén.

Variaciones

• Queso fresco: úsalo en lugar de otro queso para un acabado más ligero, como sugiere la receta.
• Más hierbas: añade un poco más de orégano al sazonar la carne si quieres destacar su aroma.
• Salsa más suave: retira las semillas del pimiento antes de licuarlo.
• Relleno con zanahoria: corta la zanahoria muy fina para que se integre mejor con la carne.
• Picante: incorpora chile al gusto a la salsa antes de triturarla.

Errores comunes

• Calabacitas demasiado blandas: comprueba su textura durante la cocción para que aguanten el relleno.
• Verduras en trozos grandes: córtalas pequeñas para que se cocinen de manera uniforme.
• Salsa con pieles: retira la piel de los jitomates después de hervirlos para obtener una mezcla más lisa.
• Carne poco hecha: deja que se cocine bien antes de rellenar las calabacitas.
• Queso sin fundir: tapa la sartén y deja las calabacitas un par de minutos más.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta tapadas en una sartén a fuego suave hasta que estén bien calientes; añade un poco de agua si la salsa se espesa demasiado.

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