MANGO RALLADO

Ingredientes

• 6–8mangos verdes, pelados y cortados en tiras de 1,3 cm
• 2 cucharadassal hawaiana
• 30 ml (2 cucharadas)agua
• 100 g (1/2 taza)azúcar moreno
• 1,25 ml (1/4 cucharadita)mezcla china de cinco especias
• 5 ml (1 cucharadita), opcionalcolorante alimentario rojo

Preparación

1. 1

   Salar el mango

   En un bol grande, mezcla las tiras de mango con la sal.

2. 2

   Dejar reposar

   Pon un plato pesado sobre el mango y déjalo reposar toda la noche.

3. 3

   Enjuagar y escurrir

   Enjuaga el mango y escúrrelo bien.

4. 4

   Preparar el almíbar

   En un cazo a fuego medio-alto, remueve el agua, el azúcar y las cinco especias hasta obtener un almíbar.

5. 5

   Cocer el mango

   Añade el colorante y el mango, y cocina durante 8–10 minutos.

6. 6

   Dejar enfriar

   Deja que se enfríe y coloca las tiras extendidas sobre una bandeja de horno.

7. 7

   Secar al horno

   Hornea a 95 °C (200 °F) durante 2 horas, hasta que el mango esté seco.

8. 8

   Comprobar el rendimiento

   La receta rinde 360 ml (1 1/2 tazas).

¿Qué es el mango rallado?

Pese a su nombre, esta preparación no lleva mango rallado: se hace con tiras de mango verde que se salan, se bañan en almíbar especiado y se secan. Es un capricho dulce y salado asociado a la temporada del mango.

La receta, de inspiración estadounidense y con sal hawaiana, combina el punto ácido de la fruta verde con azúcar moreno y cinco especias. El reposo y el secado concentran el sabor y dan a las tiras su textura característica.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 450 calorías, 5g de proteína, 115g de hidratos y 2g de grasa.

La mayor parte de los hidratos de carbono y azúcares procede del azúcar moreno y del mango; la fruta también aporta algo de fibra. La receta contiene poca grasa y poca proteína, así que puedes equilibrar la porción con una fuente de proteína y algo de verdura o fruta fresca.

La elección del mango

Mango verde: utiliza fruta firme y poco madura para que las tiras conserven su forma durante la salazón y la cocción. Pélala y córtala en tiras uniformes de unos 1,3 cm.

Sal hawaiana: sala las tiras y luego enjuágalas y escúrrelas bien. Así se sigue el método de la receta sin dejar que el exceso de sal domine el resultado.

El reposo con sal

Presión: coloca un plato pesado sobre el mango para mantener las tiras en contacto con la sal mientras reposan toda la noche. Usa un bol amplio para que queden recogidas.

Escurrido: después del reposo, enjuaga y escurre a conciencia antes de añadir la fruta al almíbar. Un buen escurrido evita diluirlo.

El almíbar especiado

Azúcar y especias: remueve el agua, el azúcar moreno y la mezcla de cinco especias a fuego medio-alto hasta que la mezcla tenga aspecto de almíbar. Mantén la atención en el cazo para que no se queme.

Colorante: el colorante rojo es opcional y afecta sobre todo al aspecto. Puedes omitirlo sin cambiar el resto de la preparación.

La cocción y el secado

Cocción: incorpora el mango al almíbar y cocina de 8 a 10 minutos, tal como indica la receta. Después deja que se enfríe antes de extenderlo en la bandeja.

Secado: coloca las tiras planas y separadas, y hornéalas a 95 °C durante 2 horas. El punto buscado es que estén secas; evita amontonarlas para que el secado sea más uniforme.

Cómo servirlo

Porciones: la receta indica un rendimiento de 360 ml (1 1/2 tazas), que puedes repartir en pequeñas cantidades para picar. Su combinación dulce y salada también puede acompañar una tabla de aperitivos.

Contraste: sírvelo con alimentos de sabor suave o con fruta fresca para equilibrar el almíbar especiado. Si lo prefieres como tentempié, prueba primero una pequeña cantidad: su sabor es intenso.

Notas y consejos

• Corta las tiras con un grosor parecido para que se sequen de forma más uniforme.
• Deja el mango bajo el plato pesado durante toda la noche, como indica la receta.
• Enjuaga y escurre bien las tiras antes de cocinarlas en el almíbar.
• Remueve el almíbar mientras se cocina para integrar el azúcar y las especias.
• Extiende las tiras en una sola capa sobre la bandeja para el secado.
• Comprueba el mango al final del tiempo de horno y busca que esté seco.

Variaciones

• Sin colorante: omítelo para conservar el sabor y prescindir del tono rojo.
• Más especiado: ajusta la mezcla de cinco especias al gusto antes de añadir el mango.
• Menos dulce: reduce el azúcar moreno, teniendo en cuenta que cambiará la cantidad de almíbar.
• Tiras finas: corta el mango más fino para obtener piezas de menor tamaño.
• Mango más ácido: elige mangos verdes firmes para destacar el contraste con el almíbar.

Errores comunes

• Tiras desiguales: corta el mango con un grosor uniforme para que el secado sea parejo.
• Enjuague insuficiente: enjuaga bien la fruta después del reposo para retirar el exceso de sal.
• Mango húmedo: escúrrelo a conciencia antes de incorporarlo al almíbar.
• Almíbar quemado: remueve la mezcla y vigila el cazo mientras se cocina.
• Tiras amontonadas: colócalas extendidas y sin superponer en la bandeja.
• Secado apresurado: respeta las 2 horas de horno y comprueba que el mango esté seco.

Cómo conservarla

Guarda el mango ya seco en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelo en unos días. Si se ablanda, puedes devolverlo al horno a baja temperatura hasta que recupere una textura más seca.

Preguntas frecuentes