ALITAS BUFFALO | RECETA LIGHT DE BONELESS!

Ingredientes

• 240 ml (1 taza)catsup
• 15 ml (1 cucharada)salsa inglesa
• 15 ml (1 cucharada)salsa Tabasco
• 30 ml (2 cucharadas)vinagre
• 15 ml (1 cucharada)cebolla seca (o cebolla picada)
• 15 ml (1 cucharada)chile piquín
• 180 g (2 tazas)avena
• Cantidad no especificadapechuga de pollo
• 56 g (2 tazas)hojuelas de maíz
• 2 pizcaspimienta
• 1 pizcasal
• 15 ml (1 cucharada)cebolla seca (o cebolla picada)
• Cantidad no especificadahuevo (entero o solo la clara)
• 240 g (1 taza)yogur natural sin azúcar
• 15 ml (1 cucharada)mayonesa
• 75 g (½ taza)blue cheese
• Al gustosal
• Al gustopimienta
• Al gustoblue cheese en trozos
• 480 ml (2 tazas)agua
• Una pequeña cantidadaceite en spray, para la sartén si hace falta

Preparación

1. 1

   Mezclar la salsa

   Pon en un recipiente la catsup, la salsa inglesa, el Tabasco, el vinagre, la cebolla seca y el chile piquín. Añade 480 ml de agua, mezcla y calienta a fuego bajo para que se integren los sabores; si la catsup queda muy espesa, agrega un poco más de agua.

2. 2

   Moler la avena

   Tritura la avena en la batidora hasta obtener un polvo fino. También puedes usar harina de trigo, según la receta.

3. 3

   Preparar el pollo

   Retira el exceso de grasa de las pechugas y córtalas en trozos. Ponlos en una bolsa resellable con la avena molida y mezcla para cubrirlos.

4. 4

   Triturar el rebozado

   Muele las hojuelas de maíz con dos pizcas de pimienta, una pizca de sal y una cucharada de cebolla seca hasta que queden bien trituradas.

5. 5

   Rebozar los trozos

   Pasa el pollo cubierto de avena por huevo entero batido o clara de huevo. Después, cúbrelo con la mezcla de hojuelas de maíz.

6. 6

   Elegir la cocción

   Para cocinarlos en sartén, puedes rociar un poco de aceite en spray para evitar que se peguen; algunas sartenes antiadherentes no lo necesitan. Como alternativa, hornéalos a 180 °C (380 °F) sobre papel encerado.

7. 7

   Dorar el pollo

   En sartén, cocina el pollo a fuego medio y deja que el rebozado se tueste un poco antes de tapar la sartén para que termine de hacerse con el vapor.

8. 8

   Terminar la cocción

   Cocina los trozos unos 5 minutos por un lado y otros 5 por el otro. Cuando estén dorados, tapa la sartén y déjalos unos 5 minutos más.

9. 9

   Añadir la salsa

   Pasa los boneless a una bolsa resellable, incorpora la salsa buffalo y mezcla para cubrirlos. Sirve y decora.

10. 10

    Preparar el dip

    Bate en la batidora el yogur natural, la mayonesa, media taza de blue cheese, sal y pimienta al gusto. Cuando la mezcla esté uniforme, incorpora unos trozos de blue cheese.

¿Qué son los boneless buffalo?

Los boneless son trozos de pollo sin hueso, rebozados y servidos con una salsa picante al estilo buffalo. La versión de la receta cambia la fritura habitual por una cocción en sartén o en horno.

La salsa buffalo se asocia con la cocina estadounidense, mientras que esta preparación se presenta como una botana casera con ingredientes y condimentos habituales en México. El rebozado de avena y maíz aporta textura, y el dip de yogur y blue cheese ofrece un acompañamiento cremoso.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 95 calorías, 8g de proteína, 12g de hidratos y 2g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de la avena, las hojuelas de maíz y la catsup; el pollo aporta la mayor parte de la proteína. La grasa depende principalmente de la mayonesa, el blue cheese y del aceite que se use en la sartén. Para equilibrar el plato, acompaña la ración con verduras frescas y sirve el dip aparte.

La salsa buffalo

Base de catsup: la catsup se combina con vinagre, salsa inglesa, Tabasco, cebolla y chile piquín. El agua ayuda a ajustar la consistencia mientras la mezcla se calienta a fuego bajo.

Textura: la cantidad de agua puede variar según lo espesa que sea la catsup. Añádela poco a poco si la salsa queda demasiado densa.

Dos capas para el rebozado

Avena: al triturarla se convierte en una primera capa fina que ayuda a cubrir el pollo. Mézclala bien con los trozos dentro de la bolsa para repartirla.

Hojuelas de maíz: trituradas con pimienta, sal y cebolla, forman la capa exterior. Pasa el pollo por huevo antes de cubrirlo con esta mezcla para que se adhiera.

Cómo controlar la cocción

Dorado: en sartén, deja que el rebozado se tueste antes de tapar. Así conserva una superficie dorada mientras el pollo acaba de cocinarse con el vapor.

Tiempo: la receta indica unos 5 minutos por lado y otros 5 minutos con la sartén tapada. El tiempo puede cambiar según el tamaño de los trozos y el calor, así que comprueba que el centro del pollo esté completamente cocido.

Sartén u horno

En sartén: usa una superficie antiadherente y, si hace falta, una pequeña cantidad de aceite en spray. Evita mover los trozos continuamente para que el rebozado pueda dorarse.

En horno: la receta propone 180 °C sobre papel encerado, pero no especifica el tiempo de horneado. Vigila el pollo y retíralo cuando esté bien cocido y el rebozado se haya dorado.

El dip de blue cheese

Mezcla cremosa: el yogur natural y la mayonesa forman la base del dip, que se bate con blue cheese, sal y pimienta. Usa yogur sin azúcar para mantener el sabor salado.

Trozos al final: añadir blue cheese en pedazos después de batir deja pequeños bocados de queso en la salsa. Sírvela aparte para que cada persona pueda escoger cuánto usar.

Cómo servirlos

Presenta los boneless recién cocinados, ya mezclados con la salsa buffalo, junto al dip de blue cheese. También puedes reservar parte de la salsa para servirla aparte.

Para completar la botana, acompáñalos con verduras crujientes o una ensalada sencilla. Si los preparas para compartir, sirve el dip en un cuenco separado.

Notas y consejos

• Tritura la avena hasta que no queden copos grandes para que cubra el pollo de manera uniforme.
• Si la catsup es espesa, ajusta la salsa con agua poco a poco.
• Deja que el rebozado se dore antes de tapar la sartén.
• No amontones los trozos en la sartén: cocínalos por tandas si hace falta.
• Comprueba que los trozos más grandes estén completamente cocidos antes de servir.
• Añade el blue cheese en trozos al dip después de batirlo.

Variaciones

• Más picante: aumenta el Tabasco o el chile piquín al gusto.
• Con harina: sustituye la avena molida por harina de trigo, como sugiere la receta.
• Solo clara: usa clara de huevo para ayudar a fijar el rebozado.
• Al horno: cocina los trozos a 180 °C sobre papel encerado y vigílalos hasta que estén hechos.
• Dip más intenso: incorpora más blue cheese en trozos al final.
• Cebolla fresca: utiliza cebolla picada en lugar de cebolla seca.

Errores comunes

• Salsa demasiado espesa: añade agua poco a poco hasta que tenga una consistencia manejable.
• Rebozado que se desprende: pasa primero el pollo por huevo antes de cubrirlo con las hojuelas.
• Trozos amontonados: cocínalos en tandas para que el rebozado pueda dorarse.
• Tapar demasiado pronto: deja que la superficie se tueste un poco antes de cubrir la sartén.
• Pollo poco hecho: comprueba el centro de los trozos más grandes antes de servir.
• Dip demasiado triturado: añade los trozos de blue cheese después de batir la mezcla.

Cómo conservarla

Guarda el pollo y el dip por separado en recipientes herméticos en el frigorífico y consúmelos en un máximo de 3 días. Recalienta el pollo en horno o sartén hasta que esté bien caliente; el microondas puede ablandar el rebozado. Mantén el dip refrigerado y remuévelo antes de servir.

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