MOLLETES MEXICANOS

Ingredientes

• 4 piezastomates rojos
• 1 dienteajo
• 1 pizcasal
• 1 ramacilantro
• 1 piezacebolla
• 1 piezachile jalapeño
• 150 gchorizo de pavo
• 6 piezasbolillos, o pan de caja blanco o integral
• 1 latafrijoles refritos
• 8 piezas, o más o menos al gustochiles de árbol
• Al gustoqueso

Preparación

1. 1

   Tuesta chile y ajo

   Tuesta los chiles de árbol junto con el ajo.

2. 2

   Escalda los tomates

   Pon dos tomates en agua hirviendo durante 2 minutos.

3. 3

   Prepara la salsa

   Licúa los tomates escaldados con el ajo y los chiles tostados, un poco de agua y sal.

4. 4

   Pica el pico

   Pica juntos el chile jalapeño, los tomates restantes y la cebolla para formar el pico de gallo.

5. 5

   Cocina el chorizo

   Pon el chorizo en una sartén con un poco de agua.

6. 6

   Prepara el pan

   Corta los bolillos por la mitad y retira el migajón.

7. 7

   Rellena los bolillos

   Rellena el pan con los frijoles y pon encima una capa de queso.

8. 8

   Tuesta los molletes

   Hornéalos durante 2 minutos o tuéstalos en un comal.

9. 9

   Añade los acompañamientos

   Termina con el chorizo y el pico de gallo.

¿Qué son los molletes mexicanos?

Los molletes son una preparación mexicana de pan abierto cubierto con frijoles y queso, que se tuesta hasta quedar caliente y dorado. Esta versión añade chorizo de pavo, pico de gallo y una salsa de chile de árbol.

El bolillo aporta una base firme para los ingredientes, mientras que los frijoles dan una capa cremosa. Los acompañamientos frescos y picantes equilibran el conjunto.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 420 calorías, 20g de proteína, 55g de hidratos y 13g de grasa.

Los carbohidratos proceden sobre todo del bolillo y los frijoles; el queso y el chorizo aportan buena parte de la grasa y la proteína. Para equilibrar el plato, sírvelos con una ensalada o más verduras frescas.

El pan y los frijoles

Base: el bolillo se corta por la mitad y se retira el migajón para dejar espacio al relleno. También se puede usar pan de caja blanco o integral, tal como indica la receta.

Frijoles: extiéndelos sobre el pan para formar una capa que sostenga el queso. La lata es práctica; si los frijoles están muy espesos, repartirlos con cuidado ayuda a cubrir la superficie.

El queso y el tostado

Queso: la receta indica una capa, pero no especifica variedad ni cantidad. Elige uno que funda bien y distribúyelo de manera uniforme.

Calor: el horno solo se usa durante 2 minutos, así que vigila el pan para que el queso se caliente sin que los bordes se quemen. Si usas comal, tuesta los molletes hasta que estén calientes y el pan tenga algo de color.

El chorizo de pavo

Cocción: se pone en la sartén con un poco de agua. La receta no indica un tiempo; cocina el chorizo hasta que esté hecho, siguiendo las indicaciones de su envase.

Reparto: añade el chorizo sobre los molletes ya tostados para conservar su presencia como cobertura. Así también queda fácil combinarlo con el pico de gallo en cada bocado.

Las salsas y el picante

Salsa de chile: se prepara con los tomates escaldados, el ajo y los chiles de árbol tostados, además de un poco de agua y sal. Ajusta el agua poco a poco para obtener la consistencia que prefieras.

Pico de gallo: el jalapeño, los tomates restantes y la cebolla se pican juntos. La cantidad de chile de árbol puede variar según el nivel de picante que quieras.

Cómo servirlos

Sírvelos recién tostados, con el chorizo y el pico de gallo por encima. Puedes llevar la salsa aparte para que cada persona añada la cantidad que prefiera.

Para completar la comida, acompáñalos con una ensalada sencilla o verduras frescas. El cilantro puede servir para dar un toque fresco al pico de gallo.

Notas y consejos

• Tuesta los chiles y el ajo con atención para evitar que se quemen.
• Añade el agua a la salsa poco a poco para controlar su consistencia.
• Pica el pico de gallo en trozos pequeños para repartir mejor sus ingredientes.
• Retira el migajón con cuidado para no romper las mitades de bolillo.
• Vigila el horno durante los 2 minutos de tostado.
• Sirve la salsa aparte si quieres que cada comensal controle el picante.

Variaciones

• Pan de caja: úsalo en lugar del bolillo, como permite la receta.
• Picante suave: reduce la cantidad de chile de árbol.
• Más picante: añade más chile de árbol al gusto.
• Pico fresco: incorpora el cilantro picado al pico de gallo.
• Toque integral: elige pan de caja integral en vez de bolillo.

Errores comunes

• Chiles quemados: tuéstalos con cuidado para que no amarguen.
• Salsa demasiado líquida: incorpora el agua poco a poco al licuar.
• Pan roto: retira el migajón sin presionar demasiado la corteza.
• Queso mal repartido: cubre la capa de frijoles de manera uniforme.
• Molletes demasiado tostados: vigílalos durante los 2 minutos en el horno.

Cómo conservarla

Guarda los molletes montados en un recipiente cerrado en el refrigerador y consúmelos en un plazo de 2 a 3 días. Para recalentarlos, usa el horno o un comal hasta que estén calientes; conserva el pico de gallo aparte y añádelo al servir.

Preguntas frecuentes