Canelones de berenjena, calabaza y setas

Ingredientes

• 2berenjenas
• 500 gcalabaza
• 200 gsetas
• 150 gnueces peladas
• 400 gbechamel de coliflor
• para decoraralmendra molida
• al gustoaceite de oliva
• al gustopimienta negra molida
• al gustosal

Preparación

1. 1

   Salar la berenjena

   Retira los tallos y corta las berenjenas en láminas. Colócalas en una bandeja, añade abundante sal y déjalas reposar al menos 1 hora. Desecha el líquido que hayan soltado y sécalas suavemente.

2. 2

   Cortar las verduras

   Corta las setas en juliana. Pela la calabaza y trocéala en dados.

3. 3

   Dorar las láminas

   Calienta una plancha con un poco de aceite y dora las láminas de berenjena por ambos lados.

4. 4

   Cocinar el relleno

   Pon una cazuela baja al fuego con aceite y añade las setas y sal. Cuando empiecen a dorarse, incorpora la calabaza, remueve y cocina durante 20 minutos a fuego suave.

5. 5

   Triturar la mezcla

   Tritura las nueces en el vaso de una picadora. Añade la mezcla de calabaza y setas y vuelve a triturar. Agrega pimienta negra molida y remueve.

6. 6

   Montar y gratinar

   Extiende una lámina de berenjena y pon encima una porción de relleno; enróllala. Cubre los canelones con la bechamel de coliflor, espolvorea almendra molida y gratina en el horno.

7. 7

   Servir caliente

   Sirve los canelones veganos de berenjena, calabaza y setas.

¿Qué son los canelones de berenjena?

Los canelones son un plato de tradición italiana que suele prepararse con láminas de pasta enrolladas alrededor de un relleno y cubiertas con salsa. En esta versión, las láminas de berenjena hacen de envoltura y el relleno combina calabaza, setas y nueces.

La bechamel de coliflor y la almendra molida aportan una cobertura cremosa y gratinada. El resultado es una receta vegetal en la que el dulzor de la calabaza contrasta con las setas y las nueces.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 339 calorías, 8g de proteína, 11g de hidratos y 29g de grasa.

La calabaza aporta hidratos de carbono, mientras que las nueces y el aceite de oliva concentran buena parte de la grasa; las setas y las nueces contribuyen también a la proteína. Para equilibrar el plato, acompaña una ración con una ensalada o verduras frescas.

La berenjena como envoltura

Salado: dejar reposar las láminas al menos una hora ayuda a extraer líquido antes de cocinarlas. Después, sécalas con cuidado para que se doren mejor en la plancha.

Dorado: cocina las láminas por ambos lados hasta que estén flexibles y puedan enrollarse sin romperse. Un poco de aceite basta para que se hagan en la plancha.

Un relleno con textura

Calabaza: cortarla en dados permite que se cocine junto con las setas durante los 20 minutos indicados. Mantén el fuego suave y remueve para que la mezcla se cocine de manera uniforme.

Nueces: tritúralas antes de añadir las verduras, tal como indica el método. Al triturar después la mezcla, comprueba la textura para conservar algo de cuerpo en el relleno.

Cómo montar los rollitos

Porciones: reparte el relleno de manera equilibrada entre las láminas de berenjena, sin cargarlas demasiado. Así será más sencillo enrollarlas y mantenerlas cerradas.

Cobertura: distribuye la bechamel de coliflor por encima y termina con la almendra molida. El método no especifica temperatura ni duración de gratinado, así que vigila el horno y retira la fuente cuando la superficie esté dorada.

Cuándo están listos

La berenjena debe quedar tierna y lo bastante flexible para formar los rollitos. El relleno se cocina a fuego suave durante 20 minutos, hasta que la calabaza esté cocinada.

Al gratinar, fíjate en el color de la almendra y en que la cobertura esté caliente. Como no se indica un tiempo concreto de horno, es mejor no dejar la fuente sin vigilar.

Ideas para acompañarlos

Una ensalada verde sencilla aporta frescura junto a la berenjena y la bechamel. También puedes servir los canelones como plato principal y completar la comida con verduras de temporada.

Procura que el acompañamiento no tenga una salsa muy intensa, para que se aprecien el sabor de las setas, la calabaza y las nueces.

Notas y consejos

• Corta las láminas de berenjena con un grosor parecido para que se doren de forma uniforme.
• Retira bien el líquido de la berenjena después del reposo y sécala antes de llevarla a la plancha.
• Añade el aceite poco a poco al dorar las láminas, según lo vaya necesitando la plancha.
• Mantén el fuego suave mientras se cocina la calabaza con las setas y remueve de vez en cuando.
• Reparte el relleno sin llenar demasiado cada lámina para poder enrollarla con facilidad.
• Vigila el gratinado, ya que el método no fija una temperatura ni un tiempo de horno.

Variaciones

• Hierbas aromáticas: incorpora hierbas al gusto al relleno para darle un matiz distinto.
• Más setas: aumenta la proporción de setas y reduce en la misma medida la calabaza.
• Frutos secos: sustituye las nueces por otro fruto seco que combine bien con la calabaza.
• Toque especiado: añade una pizca de especias al relleno junto con la pimienta.
• Acabado crujiente: reparte la almendra molida justo antes de gratinar.

Errores comunes

• Láminas húmedas: sécalas tras el reposo para que se doren en lugar de soltar más agua.
• Fuego demasiado alto: cocina el relleno a fuego suave para que la calabaza se haga sin quemarse.
• Relleno demasiado triturado: procesa la mezcla lo justo para que conserve algo de textura.
• Rollitos muy llenos: pon una porción moderada de relleno para poder cerrarlos sin que se abran.
• Gratinado sin vigilancia: observa la superficie y retira la fuente cuando esté dorada.
• Exceso de sal: ten en cuenta que las berenjenas se salan en reposo y ajusta el relleno con prudencia.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en un recipiente en la nevera y consúmelas en un máximo de 3 días. Recalienta los canelones en el horno hasta que estén bien calientes; también puedes usar el microondas, aunque la cobertura quedará menos crujiente.

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