Pechugas de pollo en salsa, una receta fácil, jugosa y deliciosa

Ingredientes

• 3 cucharadasaceite de oliva
• 2pechugas de pollo
• al gustosal
• al gustopimienta negra molida
• 50 gcebolla
• 1 dienteajo
• 50 gzanahoria
• 40 mlvino blanco
• 200 mlcaldo de pollo
• 1 cucharadaperejil picado

Preparación

1. 1

   Dorar el pollo

   Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén. Salpimienta las pechugas y dóralas 3 minutos por cada lado; deben quedar sin terminar de hacerse por dentro. Retíralas a un plato.

2. 2

   Sofreír las verduras

   En la misma sartén, añade la cucharada restante de aceite si hace falta. Incorpora la cebolla picada y el ajo prensado, y sofríelos a fuego medio durante 3 minutos, removiendo de vez en cuando.

3. 3

   Añadir zanahoria

   Pela la zanahoria, córtala en rodajas finas y agrégala a la sartén. Cocina las verduras juntas durante 4 minutos más.

4. 4

   Preparar la salsa

   Vierte el vino blanco sobre las verduras y deja que se evapore el alcohol durante 2 minutos. Añade el caldo de pollo caliente, ajusta de sal y cocina la salsa a fuego medio durante 10 minutos. Cuando las verduras estén tiernas, tritura hasta obtener una salsa homogénea; si quieres, deja algunos trozos sin triturar.

5. 5

   Terminar el pollo

   Devuelve las pechugas a la sartén y cocínalas a fuego bajo durante 10 minutos más, para que se hagan por dentro y se impregnen de la salsa.

6. 6

   Servir caliente

   Sirve las pechugas bañadas en la salsa y espolvorea por encima el perejil picado justo antes de llevarlas a la mesa.

¿Qué son las pechugas de pollo en salsa?

Es un plato casero de pollo acompañado por una salsa cocinada en la misma sartén, con verduras, vino blanco y caldo. La combinación de ingredientes y el método de cocción encajan con la cocina española cotidiana, donde una salsa sencilla convierte una pechuga dorada en un plato completo.

En esta versión, la zanahoria aporta dulzor y cuerpo, mientras que triturar las verduras da una textura suave. El pollo termina de cocinarse dentro de la salsa para que absorba su sabor.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 326 calorías, 33g de proteína, 4g de hidratos y 19g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de la cebolla y la zanahoria; el aceite aporta buena parte de la grasa, y el pollo es la principal fuente de proteína. Para completar el plato, acompaña una ración con verduras y una cantidad moderada de arroz o patata.

El dorado inicial

Pechugas: dora cada lado durante 3 minutos y retíralas antes de que estén hechas por dentro. Ese primer paso aporta color, pero el centro se termina de cocinar después, con un calor más suave.

Sartén: aprovecha la misma para el sofrito, sin retirar los jugos que haya dejado el pollo. Añade la última cucharada de aceite solo si hace falta.

La base de verduras

Cebolla y ajo: cocínalos a fuego medio durante 3 minutos y remueve con frecuencia para que se ablanden sin quemarse. El ajo prensado se reparte por la salsa con facilidad.

Zanahoria: córtala en rodajas finas para que se cocine en los 4 minutos indicados. Después se triturará, así que importa que quede tierna, no que las rodajas conserven su forma.

El vino y el caldo

Vino blanco: deja que hierva durante 2 minutos antes de añadir el caldo. Así se integra en el sofrito y se evapora el alcohol.

Caldo: incorpóralo caliente y ajusta la sal antes de cocinar la salsa 10 minutos. Si el caldo ya está salado, prueba antes de añadir más.

Cómo conseguir la textura adecuada

Triturar: bate la salsa cuando las verduras estén tiernas para conseguir una textura lisa. Si prefieres un resultado más rústico, tritura solo una parte y deja algunos trocitos.

Cocción final: mantén el fuego bajo durante los últimos 10 minutos. La salsa debe burbujear suavemente, no hervir con fuerza, para que el pollo termine de hacerse sin resecarse.

Cuándo está listo

Verduras: comprueba que la zanahoria esté tierna antes de triturar; si aún ofrece resistencia, necesita más cocción antes de pasar a la batidora.

Pollo: al final, corta la parte más gruesa de una pechuga para comprobar que está hecha por dentro. Evita prolongar la cocción más de lo necesario.

Con qué acompañarlas

Arroz: sirve las pechugas junto a arroz cocido para recoger la salsa. También puedes ponerlo en la base del plato y colocar encima el pollo.

Patatas: unas patatas cocidas o asadas acompañan bien la salsa. Añade el perejil justo antes de servir para que conserve su frescura.

Notas y consejos

• Seca las pechugas antes de salpimentarlas para favorecer un buen dorado.
• No las cocines por completo durante el primer dorado: terminarán dentro de la salsa.
• Corta la zanahoria fina para que se ablande durante el tiempo de cocción indicado.
• Tritura con cuidado y adapta la textura dejando algunos trozos de verdura.
• Añade el perejil al final, justo antes de servir.
• Prueba la salsa antes de rectificar de sal, sobre todo si el caldo es salado.

Variaciones

• Con tomillo: añade una pizca al caldo para dar un matiz aromático.
• Con más verduras: incorpora unos champiñones laminados al sofrito.
• Salsa rústica: tritura solo una parte de las verduras y deja el resto en trozos.
• Con caldo vegetal: úsalo en lugar del caldo de pollo para cambiar el perfil de la salsa.
• Con limón: añade unas gotas al servir para aportar un toque fresco.

Errores comunes

• Dorar demasiado el pollo: retíralo tras 3 minutos por lado para que no se reseque al terminar la cocción.
• Quemar el ajo: mantén el fuego medio y remueve el sofrito con frecuencia.
• Añadir el caldo sin probar: comprueba primero la salinidad y rectifica poco a poco.
• Triturar verduras duras: espera a que estén tiernas antes de batir la salsa.
• Hervir con fuerza al final: baja el fuego para que el pollo se cocine suavemente en la salsa.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta el pollo con la salsa en una sartén a fuego suave; si está muy espesa, añade un poco de agua o caldo.

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