Mollejas de pollo en salsa

Ingredientes

• 2dientes de ajo
• 400 gcebolla
• 3 cucharadasaceite de oliva virgen extra
• al gustosal
• 100 gtomate triturado
• 1 cucharadacarne de pimiento choricero
• 500 gmollejas de pollo
• al gustopimienta negra molida
• 100 mlvino blanco
• 1 cucharaditapimentón picante
• 750 mlcaldo de pollo

Preparación

1. 1

   Prepara el sofrito

   Pica finamente los 2 dientes de ajo y los 400 g de cebolla. Calienta las 3 cucharadas de aceite en una cazuela y sofríelos con una pizca de sal a fuego medio, hasta que la cebolla esté transparente.

2. 2

   Añade el tomate

   Incorpora los 100 g de tomate triturado y la cucharada de carne de pimiento choricero. Remueve y cocina hasta que el tomate se concentre.

3. 3

   Limpia las mollejas

   Si hace falta, lava los 500 g de mollejas con agua fría y retira la membrana y cualquier resto de suciedad. Córtalas por la mitad, sazónalas con sal y pimienta negra molida y añádelas a la cazuela.

4. 4

   Guisar lentamente

   Vierte los 100 ml de vino blanco y cocina a fuego medio-alto para que se evapore el alcohol. Agrega los 750 ml de caldo de pollo, tapa la cazuela y cocina entre 2 y 2,5 horas, hasta que las mollejas estén tiernas y la salsa haya reducido. Si prefieres una textura lisa, tritura la salsa antes de servir.

5. 5

   Sirve el guiso

   Sirve las mollejas calientes con la salsa.

¿Qué son las mollejas de pollo en salsa?

Las mollejas son una casquería que, cocinada despacio, adquiere una textura tierna y absorbe bien los sabores del guiso. En España se preparan en distintas salsas caseras, a menudo con un sofrito como base.

Esta versión combina cebolla, tomate, pimiento choricero y vino blanco. La cocción prolongada ayuda a ablandar las mollejas y a concentrar la salsa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 247 calorías, 22g de proteína, 10g de hidratos y 9g de grasa.

La cebolla y el tomate aportan la mayor parte de los hidratos; el aceite de oliva concentra la grasa, y las mollejas son la principal fuente de proteína. Para completar el plato, acompáñalo con una ración de verdura y ajusta el pan o la guarnición a tu apetito.

La base del sofrito

Ajo y cebolla: pícalos finos para que se integren en la salsa. Pocha la cebolla a fuego medio hasta que esté transparente, sin dejar que el ajo se queme.

Tomate y pimiento: cocina el tomate triturado con la carne de pimiento choricero hasta que pierda parte de su humedad y el sofrito quede concentrado.

Cómo preparar las mollejas

Limpieza: si no vienen preparadas, retira la membrana y cualquier resto de suciedad bajo agua fría. Escúrrelas antes de cortarlas por la mitad.

Sazonado: añade sal y pimienta antes de incorporarlas a la cazuela para que queden condimentadas desde el principio del guiso.

El papel del vino y el caldo

Vino blanco: deja que se cocine a fuego medio-alto antes de añadir el caldo. Así se evapora el alcohol mientras el fondo de la cazuela recoge los sabores del sofrito.

Caldo: los 750 ml aportan el líquido necesario para la cocción larga. Mantén la cazuela tapada y comprueba de vez en cuando que sigue habiendo suficiente salsa.

Textura y punto de cocción

Tiempo: calcula entre 2 y 2,5 horas de cocción tapada. El tiempo exacto puede variar; comprueba la textura en lugar de guiarte solo por el reloj.

Punto: las mollejas deben estar tiernas al pincharlas y la salsa, reducida y sedosa. Si queda demasiado líquida, continúa la cocción un poco más; también puedes triturarla para que quede homogénea.

Cómo servirlas

Acompañamiento: sírvelas con pan para aprovechar la salsa o con patatas cocidas, arroz o puré. Una ensalada sencilla puede completar el plato con un contrapunto fresco.

Pimentón: esta receta incluye una cucharadita de pimentón picante. Si prefieres suavizar el conjunto, ajusta la cantidad al gusto.

Notas y consejos

• Pica la cebolla y el ajo finos para conseguir un sofrito uniforme.
• Cocina el tomate hasta que esté concentrado antes de añadir las mollejas.
• Comprueba que las mollejas estén limpias y retira la membrana si todavía la tienen.
• Mantén el guiso tapado durante la cocción para que las mollejas se hagan en el caldo.
• Prueba la salsa al final y rectifica de sal y pimienta si hace falta.
• Tritura la salsa antes de servir si prefieres una textura sin trozos.

Variaciones

• Menos picante: reduce o elimina el pimentón picante.
• Salsa fina: tritura el sofrito con la salsa antes de servir.
• Con patata: sirve el guiso junto a patatas cocidas para una comida más completa.
• Con arroz: acompaña las mollejas con arroz blanco para recoger la salsa.
• Toque de hierbas: añade perejil picado al servir para un acabado fresco.

Errores comunes

• Fuego demasiado alto: el ajo puede quemarse; sofríe a fuego medio y remueve.
• Tomate poco reducido: la salsa puede quedar aguada; cocina el sofrito hasta que se concentre.
• No limpiar las mollejas: pueden quedar restos de membrana o suciedad; revísalas y retíralos antes de guisar.
• Añadir el caldo antes de cocinar el vino: deja que el vino se evapore primero a fuego medio-alto.
• Cortar la cocción pronto: las mollejas pueden quedar duras; cocínalas hasta que estén tiernas, entre 2 y 2,5 horas.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un máximo de 3 días. Recalienta el guiso en una cazuela a fuego suave hasta que esté bien caliente; añade un poco de agua o caldo si la salsa se ha espesado demasiado.

Preguntas frecuentes