Sardinas en escabeche

Ingredientes

• 500 gsardinas
• al gustosal
• 75 mlharina de trigo
• 200 mlaceite de oliva virgen extra
• 1cebolla tierna
• 1/2 cabezaajo
• 1 cucharaditapimienta negra en grano
• 2 hojaslaurel
• 1/2 cucharadita (opcional)pimentón
• 1/2 cucharadita (opcional)hierbas aromáticas secas
• 100 mlvino blanco
• 75 mlvinagre blanco

Preparación

1. 1

   Limpiar las sardinas

   Si no vienen preparadas, quítales la cabeza y desliza un dedo junto a la espina para retirar las vísceras. Enjuágalas bajo agua fría para limpiarlas por dentro y eliminar las escamas.

2. 2

   Enharinar el pescado

   Sécalas con papel absorbente y añade sal por los dos lados. Pon los 75 g de harina en un plato y pasa las sardinas por ella para cubrirlas ligeramente.

3. 3

   Freír las sardinas

   Calienta 150 ml de aceite de oliva virgen extra en una sartén y fríe las sardinas por tandas a fuego medio-alto, sin cocinarlas en exceso. Retíralas a un plato a medida que estén hechas.

4. 4

   Pochar los aromáticos

   Cuela el aceite de la fritura, limpia la sartén y devuelve el aceite filtrado a ella. Corta la cebolla en juliana y parte por la mitad la cabeza de ajos, sin quitarles la piel. Sofríelos a fuego medio-bajo con la pimienta negra en grano y el laurel, hasta que el ajo se ablande y la cebolla quede pochada.

5. 5

   Añadir vino y vinagre

   Incorpora el pimentón y, si lo deseas, las hierbas secas; mezcla bien. Vierte los 100 ml de vino blanco y sube el fuego para que se evapore el alcohol. Añade después los 75 ml de vinagre blanco.

6. 6

   Terminar el escabeche

   Vuelve a poner las sardinas en la sartén y añade los 50 ml restantes de aceite de oliva virgen extra. Muévelas con cuidado para que se impregnen, tapa y cocina unos 5 minutos a fuego suave. Pásalas a un recipiente con tapa y refrigéralas; lo ideal es esperar al menos 24 horas antes de servir.

7. 7

   Servir las sardinas

   Sírvelas una vez reposadas para disfrutar del sabor del escabeche.

¿Qué son las sardinas en escabeche?

El escabeche es una forma tradicional de preparar alimentos con aceite, vinagre y aromáticos, y está muy presente en la cocina española. En esta versión, las sardinas se fríen primero y luego reposan en el líquido del escabeche.

La combinación de cebolla, ajo, laurel y pimienta aporta aroma, mientras que el reposo permite que el pescado se impregne. Es una receta sencilla, pero conviene tratar las sardinas con cuidado para que no se rompan.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 800 calorías, 24g de proteína, 20g de hidratos y 62g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de la harina, la cebolla y el vino; la mayor parte de la grasa viene del aceite de oliva. Las sardinas aportan la proteína y también contribuyen a la grasa total del plato. Acompaña una ración con ensalada o verduras y ajusta el pan o las patatas según lo que sirvas.

Elegir y preparar las sardinas

Pescado fresco: pide en la pescadería que limpien las sardinas si prefieres evitar ese paso en casa. Si las preparas tú, retira las cabezas y las vísceras, y enjuágalas con agua fría.

Secado: sécalas bien antes de salarlas y enharinarlas. Así la harina se adhiere en una capa fina y el aceite salpica menos al freírlas.

La fritura justa

Por tandas: fríe las sardinas a fuego medio-alto sin llenar demasiado la sartén. Retíralas cuando estén hechas, antes de que se sequen, ya que volverán a cocinarse brevemente en el escabeche.

Aceite filtrado: cuela el aceite de la fritura antes de usarlo para el sofrito. Retirar los restos de harina ayuda a que el escabeche quede más limpio.

El punto del sofrito

Fuego suave: cocina la cebolla y el ajo con el laurel y la pimienta a fuego medio-bajo. La cebolla debe quedar pochada y el ajo ablandarse, sin que se quemen.

Pimentón y vino: incorpora el pimentón y las hierbas antes del vino, y mezcla enseguida. Al subir el fuego después de añadir el vino, deja que se evapore el alcohol antes de echar el vinagre.

Reposo y textura

Cocción final: añade las sardinas con cuidado y cocina tapado unos 5 minutos a fuego suave. Evita remover con fuerza para conservarlas enteras.

Tiempo de reposo: deja el escabeche en un recipiente tapado en la nevera durante al menos 24 horas. El pescado quedará más impregnado y el sabor tendrá tiempo de asentarse.

Cómo servirlas

Acompañamiento: sírvelas con patatas cocidas, pan o una ensalada sencilla. Esos acompañamientos equilibran la intensidad del escabeche sin tapar el sabor de las sardinas.

Temperatura: se pueden servir frías o dejar que pierdan un poco el frío antes de llevarlas a la mesa. Mantén el recipiente refrigerado mientras no las estés sirviendo.

Notas y consejos

• Pide que limpien las sardinas en la pescadería para abreviar la preparación.
• Sécalas bien antes de enharinarlas para que la capa quede ligera.
• Fríe las sardinas en tandas para que se cocinen de manera uniforme.
• Cuela el aceite de la fritura antes de preparar el sofrito.
• Añade el pimentón justo antes del vino y remueve para que no se queme.
• Deja reposar el escabeche en la nevera al menos 24 horas antes de servirlo.

Variaciones

• Pimentón picante: úsalo en lugar del dulce si quieres un punto más intenso.
• Hierbas secas: prueba tomillo u orégano para variar el aroma.
• Sin hierbas: omítelas y deja que destaquen el laurel, el ajo y la pimienta.
• Cebolla más fina: córtala en tiras delgadas para que se integre mejor en el escabeche.

Errores comunes

• Sardinas húmedas: sécalas antes de enharinarlas para que la harina no forme grumos.
• Sartén demasiado llena: fríelas por tandas para evitar que se cocinen de forma desigual.
• Fritura excesiva: retíralas cuando estén hechas, ya que todavía pasarán unos 5 minutos en el escabeche.
• Ajo quemado: mantén el fuego medio-bajo mientras pochas los aromáticos.
• Remover con fuerza: mueve las sardinas con cuidado para que no se rompan.
• Servir sin reposo: espera al menos 24 horas para que absorban mejor el escabeche.

Cómo conservarla

Guarda las sardinas en un recipiente tapado en la nevera. Como el pescado está cocinado, es prudente consumirlas en 2–3 días y servir solo la cantidad que vayas a comer, manteniendo el resto refrigerado.

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