Cómo hacer empedrado de alubias y bacalao

Ingredientes

• 400 g de alubias cocidas
• 400 g de bacalao desalado
• 2 tomates
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 2 cebolletas pequeñas
• 2 huevos
• 60 ml de aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de Jerez, vino blanco o manzana al gusto
• Una pizca de sal

Preparación

1. 1

   Primero pon los huevos a cocer durante 10 minutos como máximo. No los dejes más tiempo o la yema se volverá verdosa. Mientras tanto puedes ir preparando el resto de ingredientes.

2. 2

   Lava bien los pimientos y córtalos en cubitos pequeños. Haz lo mismo con la cebolla.

3. 3

   Rasga el bacalao en tiras con ayuda de tus manos. Debe quedar como si fueran migas. Partirlo de esta forma y no con el cuchillo ayuda a que el aliño se adhiera mejor a la superficie del pescado, y no es necesario cocinarlo ya que va en crudo.

4. 4

   Trocea los huevos también una vez que estén cocidos y fríos.

5. 5

   Lava las alubias en conserva y mézclalas con el resto de ingredientes del empedrado.

6. 6

   Haz una vinagreta con el aceite de oliva virgen extra, el vinagre y un pelín de sal, batiéndolos en un recipiente hasta obtener una emulsión. Ten cuidado al añadir la sal porque el bacalao ya es algo salado.

7. 7

   Aliña el empedrado de judías y bacalao con la vinagreta y emplátalo como más te guste. Si no vas a consumir el plato inmediatamente, resérvalo en la nevera.