Blinis de salmón ahumado y salsa tártara

Ingredientes

• 1huevo M
• 80 gharina
• 230 mlleche entera
• 40 mlaceite de girasol
• 1 cucharaditaazúcar
• 1 cucharaditalevadura en polvo
• 1 pizcasal
• al gustomantequilla o aceite para engrasar la sartén
• al gustosalmón ahumado
• al gustosalsa tártara
• al gustoperejil, cilantro o cebollino

Preparación

1. 1

   Bate el huevo

   Bate bien el huevo con el azúcar y la pizca de sal hasta que la mezcla esté esponjada. Puedes usar una batidora eléctrica o hacerlo a mano.

2. 2

   Añade el aceite

   Incorpora el aceite de girasol a la mezcla esponjada y continúa batiendo.

3. 3

   Agrega la harina

   Tamiza la harina junto con la levadura en polvo y añádelas a la mezcla. Remueve hasta integrarlas.

4. 4

   Termina la masa

   Vierte la leche y bate hasta obtener una masa fluida y homogénea, sin grumos. Déjala reposar en la nevera durante aproximadamente media hora.

5. 5

   Cocina los blinis

   Engrasa una sartén antiadherente con un poco de mantequilla o aceite. A fuego suave, vierte una cucharadita de masa por blini y cocina hasta que aparezcan burbujas en la superficie.

6. 6

   Dales la vuelta

   Cuando veas burbujas y los bordes estén cuajados, levanta cada blini con una espátula y dale la vuelta. Termina de cocinarlo por el otro lado y resérvalo.

7. 7

   Corta el salmón

   Corta el salmón ahumado en taquitos pequeños.

8. 8

   Añade el salmón

   Reparte el salmón sobre los blinis.

9. 9

   Termina y sirve

   Riégalos con salsa tártara y decóralos con perejil, cilantro o cebollino antes de servir.

¿Qué son los blinis?

Los blinis son pequeñas tortitas asociadas a las cocinas eslavas, donde se sirven tanto en preparaciones saladas como dulces. Su tamaño permite cubrirlos con distintos ingredientes y comerlos como aperitivo.

Esta versión combina una masa ligera con salmón ahumado y salsa tártara. El contraste entre la base suave, el pescado sabroso y la salsa cremosa hace que cada pieza resulte completa.

Una masa sencilla

Huevo y azúcar: batirlos con la sal hasta que estén esponjados ayuda a que la mezcla tenga aire antes de añadir el resto.

Harina y levadura: tamizarlas juntas facilita incorporarlas sin grumos. Añade después la leche poco a poco mientras bates para conseguir una masa fluida.

El reposo importa

Frío: deja la masa en la nevera durante aproximadamente media hora, como indica la receta. Este reposo forma parte del tiempo de preparación, aunque el tiempo total indicado sea de 20 minutos.

Antes de cocinar: si la masa se ha espesado durante el reposo, remuévela para homogeneizarla. No hace falta batirla en exceso.

Cómo controlar la cocción

Fuego suave: usa una sartén antiadherente ligeramente engrasada y vierte una cucharadita de masa para cada blini. Si la sartén está demasiado caliente, las piezas pueden dorarse antes de que cuaje la superficie.

Señales para girar: espera a que aparezcan burbujas y los bordes estén cuajados. Entonces dales la vuelta con una espátula y termina la cocción por el otro lado.

El acabado y el servicio

Salmón: córtalo en dados pequeños para repartirlo con facilidad sobre las piezas. La receta no especifica una cantidad, así que puedes ajustar la cobertura al gusto.

Salsa y hierbas: añade la salsa tártara justo antes de servir para conservar mejor la textura de los blinis. Elige perejil, cilantro o cebollino para darles un acabado fresco.

Ideas para acompañar

Sírvelos recién montados como aperitivo o como parte de una mesa para compartir. Una ensalada sencilla puede acompañarlos si quieres convertirlos en una comida más completa.

Como la salsa tártara ya aporta cremosidad, puedes servirla aparte para que cada persona elija cuánto añadir.

Notas y consejos

• Pasa la harina y la levadura por un tamiz antes de mezclarlas.
• Deja que la sartén se caliente a fuego suave antes de empezar a cocinar.
• Engrasa la sartén ligeramente entre tandas si los blinis empiezan a pegarse.
• Usa una cucharadita de masa para mantener las piezas pequeñas y uniformes.
• Espera a ver burbujas y bordes cuajados antes de girar cada blini.
• Monta el salmón y la salsa poco antes de servir.

Variaciones

• Cambia las hierbas: usa cebollino, perejil o cilantro según el aroma que prefieras.
• Ajusta la salsa: sírvela aparte para que cada comensal controle la cantidad.
• Prepara piezas mayores: vierte algo más de masa para obtener blinis más grandes.
• Añade pimienta: espolvorea una pizca sobre el salmón justo antes de servir.
• Varía la cobertura: reparte el salmón en láminas en lugar de cortarlo en taquitos.

Errores comunes

• Fuego demasiado alto: la superficie se dora pronto; cocina los blinis a fuego suave.
• Darles la vuelta antes de tiempo: espera a que aparezcan burbujas y se cuajen los bordes.
• Masa con grumos: incorpora la leche mientras bates y tamiza antes la harina con la levadura.
• Exceso de grasa en la sartén: aplica solo una capa fina para que las piezas no queden grasientas.
• Montarlos con antelación: añade el salmón y la salsa cerca del momento de servir para que no se reblandezcan.

Cómo conservarla

Guarda los blinis cocinados sin cubrir en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días; conserva el salmón y la salsa aparte. Recalienta las bases brevemente en una sartén a fuego suave y móntalas justo antes de servir.

Preguntas frecuentes