Remolachas y zanahorias asadas

Ingredientes

• 4remolachas, con los tallos recortados y dejando 2,5 cm
• 300 gzanahorias peladas y cortadas en rodajas
• 30 mlaceite de oliva
• al gustosal y pimienta
• opcionalperejil fresco picado
• 30 mlsirope de arce
• 15 mlmostaza de Dijon
• 30 mlvinagre de champán

Preparación

1. 1

   Prepara el horno

   Precalienta el horno a 220 °C. Unta ligeramente las remolachas con aceite de oliva, envuélvelas bien en papel de aluminio y colócalas en una bandeja forrada también con papel de aluminio. Pon las zanahorias en la otra mitad de la bandeja y rocíalas con un poco de aceite.

2. 2

   Asa las verduras

   Asa las zanahorias durante 30 minutos y retíralas del horno. Vuelve a dejar las remolachas dentro y ásalas hasta que estén tiernas y un cuchillo las atraviese con facilidad, aproximadamente 1 hora en total. Sácalas y déjalas enfriar unos 10 minutos.

3. 3

   Corta las remolachas

   Retira la piel con un cuchillo pequeño y corta el tallo. Corta las remolachas en rodajas de aproximadamente 1,3 cm y divide cada rodaja por la mitad.

4. 4

   Mezcla y sirve

   Pon las remolachas y las zanahorias asadas en una fuente. Añade sal, pimienta negra y la vinagreta de arce, y mezcla para cubrir las verduras. Decora con perejil fresco picado y sirve caliente.

5. 5

   Prepara la vinagreta

   Mezcla todos los ingredientes de la vinagreta en un cuenco pequeño hasta que queden bien integrados.

¿Qué son las remolachas y zanahorias asadas?

Es una guarnición de verduras asadas, de estilo estadounidense, rematada con una vinagreta de arce. El asado concentra el dulzor natural de las remolachas y las zanahorias, mientras que la mostaza y el vinagre aportan contraste.

Esta versión combina dos verduras que necesitan tiempos distintos: las zanahorias se retiran antes y las remolachas continúan en el horno hasta quedar tiernas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 154 calorías, 2g de proteína, 21g de hidratos y 7g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de las remolachas, las zanahorias y el sirope de arce; el aceite de oliva aporta la mayor parte de la grasa. La cantidad de proteína es modesta, así que puedes completar el plato con una fuente proteica, como legumbres o pescado.

El asado por separado

Remolachas: se asan enteras y envueltas en papel de aluminio, lo que ayuda a que se ablanden sin que se resequen por fuera.

Zanahorias: se cortan en rodajas y se asan en la misma bandeja, pero solo durante 30 minutos para que no pasen de cocción mientras las remolachas siguen en el horno.

Cómo comprobar el punto

Las remolachas están listas cuando un cuchillo entra con facilidad en la parte más gruesa. El tiempo indicado es aproximado, ya que puede variar según su tamaño.

Las zanahorias deben quedar tiernas y asadas, pero mantener su forma. Retíralas a los 30 minutos tal como indica el método.

Pelar y cortar sin complicaciones

Deja que las remolachas reposen unos 10 minutos para poder manipularlas con más comodidad. Retira la piel con un cuchillo pequeño y córtalas cuando ya no estén demasiado calientes.

Las rodajas de unos 1,3 cm, partidas por la mitad, quedan en trozos fáciles de servir y mezclar con las zanahorias.

Equilibrar la vinagreta

Arce: aporta dulzor y acompaña el sabor terroso de la remolacha.

Mostaza y vinagre: dan un contrapunto ácido y sabroso. Mézclalos bien con el sirope para repartir el aliño de manera uniforme.

Cuándo añadir el aliño

Mezcla las verduras con la vinagreta justo antes de servir para que queden cubiertas sin perder su textura. Si el aliño se ha separado mientras esperaba, vuelve a batirlo brevemente.

El perejil fresco es opcional y se añade al final como toque de frescor.

Con qué acompañarlas

Sirve las verduras calientes junto a un plato principal de legumbres, cereales, pescado o carne. También pueden formar parte de una mesa con varias guarniciones.

Para completar el plato, acompáñalas con una fuente de proteína y algún cereal o pan, según el resto de la comida.

Notas y consejos

• Procura que las remolachas tengan un tamaño parecido para que se hagan de forma más uniforme.
• Forra la bandeja con papel de aluminio para facilitar la limpieza.
• Retira las zanahorias al cumplir los 30 minutos aunque las remolachas necesiten más tiempo.
• Deja reposar las remolachas unos 10 minutos antes de pelarlas.
• Mezcla de nuevo la vinagreta si el aceite y el vinagre se han separado.

Variaciones

• Añade tomillo: espolvorea un poco sobre las verduras antes de asarlas.
• Cambia el perejil: termina el plato con cebollino fresco picado.
• Más mostaza: aumenta ligeramente la cantidad para un aliño más intenso.
• Dulzor moderado: usa menos sirope de arce en la vinagreta.
• Otras raíces: sustituye parte de las zanahorias por chirivías cortadas en trozos similares.

Errores comunes

• Cocer todo el mismo tiempo: retira las zanahorias a los 30 minutos y deja las remolachas hasta que estén tiernas.
• No comprobar las remolachas: pínchalas con un cuchillo y prolonga el asado si aún ofrecen resistencia.
• Pelar las remolachas recién salidas del horno: déjalas reposar unos 10 minutos antes de manipularlas.
• Cortar las remolachas demasiado pronto: espera a que se puedan manejar y córtalas en rodajas de unos 1,3 cm.
• Aliñar sin mezclar la vinagreta: integra primero sus ingredientes en un cuenco pequeño.

Cómo conservarla

Guarda las verduras sobrantes en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días. Caliéntalas suavemente en el horno o en el microondas; si ya están aliñadas, también se pueden servir frías.

Preguntas frecuentes