Ensalada de Nopales

Ingredientes

• 1,44 l (6 tazas)nopales cocidos y picados
• 1 dienteajo
• ¼cebolla para cocer los nopales
• ¼ cucharaditasal para cocer los nopales
• 480 ml (2 tazas)tomate o jitomate picado en dados
• 240 ml (1 taza)cebolla picada en dados
• 3 cucharadascilantro picado
• 1 cucharadaorégano
• 120 ml (½ taza)vinagre blanco o de manzana
• ¼ cucharadita, más al gustosal para el aliño y para ajustar
• 1jalapeño o chile serrano en tiras
• al gusto, opcionalaguacate picado
• 60 ml (¼ taza), opcionalaceite de oliva

Preparación

1. 1

   Cuece los nopales

   Pon en una olla los nopales picados con el ajo, ¼ de cebolla y ¼ de cucharadita de sal.

2. 2

   Comprueba la cocción

   Cuécelos en su propia baba y agua durante 20 minutos, o hasta que estén blandos por dentro y por fuera y hayan adquirido un tono verde oliva.

3. 3

   Enjuaga los nopales

   Pásalos a un colador y acláralos con agua fría para detener la cocción y retirar la baba restante.

4. 4

   Prepara el aliño

   En un recipiente, cubre la cebolla picada con ½ taza de vinagre. Añade ¼ de cucharadita de sal y 1 cucharada de orégano, y deja reposar de 3 a 5 minutos.

5. 5

   Añade las verduras

   Incorpora los nopales a la cebolla y agrega el tomate picado y el jalapeño o serrano en tiras.

6. 6

   Mezcla y sazona

   Mezcla todos los ingredientes y añade más sal al gusto.

7. 7

   Añade aguacate

   Si te apetece, incorpora aguacate picado a la ensalada.

8. 8

   Termina con aceite

   También puedes añadir ¼ de taza de aceite de oliva, aunque es opcional: el vinagre aporta sabor suficiente por sí solo.

¿Qué es la ensalada de nopales?

Es una ensalada mexicana cuyo ingrediente principal son las pencas tiernas del nopal, cortadas en trozos y cocidas hasta quedar suaves. Se combina aquí con tomate, cebolla, cilantro y un aliño avinagrado.

La versión de esta receta apuesta por un aliño sencillo de vinagre y orégano, sin necesidad de aceite. El aguacate es un añadido opcional para servir.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de los nopales y las verduras; la receta aporta poca proteína y no incluye una fuente destacada de grasa salvo que añadas aceite o aguacate. Para completar el plato, acompaña una ración con alubias, huevos u otra proteína y tortillas si quieres una comida más sustanciosa.

Los ingredientes clave

Nopales: la receta parte de nopales cocidos, aunque el método indica cocerlos en casa con ajo, cebolla y sal. Si ya están cocidos, puedes pasar directamente al enjuague.

Vinagre y orégano: juntos forman el aliño breve que toma la cebolla antes de mezclarla con el resto. El cilantro y el chile aportan frescor y un punto picante.

Cómo controlar la baba

Cocción: los nopales se cuecen en su propia baba y agua, sin añadir una cantidad de agua indicada. Vigila su textura y usa el tiempo de 20 minutos como referencia.

Enjuague: escurrirlos y aclararlos con agua fría ayuda a frenar la cocción y retirar parte de la baba que queda. Deja que escurran bien para no aguar la ensalada.

El reposo del aliño

Cebolla: déjala de 3 a 5 minutos en el vinagre con la sal y el orégano antes de añadir los demás ingredientes. Así se integra con el aliño sin alargar innecesariamente la preparación.

Mezcla: una vez incorporados los nopales, el tomate y el chile, prueba y ajusta la sal. Añade el cilantro picado de la lista de ingredientes al mezclar.

Textura y punto

Los nopales deben estar blandos por dentro y por fuera, y presentar un tono verde oliva, tal como indica el método. Si están todavía firmes, prolonga la cocción y vuelve a comprobarlos.

El tomate y la cebolla aportan contraste a los nopales tiernos. Escurrir estos últimos antes de mezclarlos ayuda a mantener el aliño concentrado.

Cómo servirla

Sírvela como acompañamiento o como parte de una comida con tortillas y una fuente de proteína, como alubias o huevos. El aguacate picado puede añadirse al final para que conserve su forma.

La receta permite omitir el aceite de oliva: el vinagre ya aporta el sabor principal del aliño. Si lo usas, incorpóralo poco a poco y mezcla.

Notas y consejos

• Corta los nopales en trozos parecidos para que se cuezan de manera uniforme.
• Enjuaga los nopales con agua fría después de cocerlos y deja que escurran bien.
• Respeta el reposo de 3 a 5 minutos de la cebolla en el vinagre.
• Prueba la ensalada antes de añadir más sal, porque ya lleva sal en la cocción y en el aliño.
• Incorpora el aguacate justo antes de servir para que no se deshaga al mezclar.
• El aceite de oliva es opcional; puedes dejar que el vinagre sea el único componente líquido del aliño.

Variaciones

• Más picante: añade el jalapeño o serrano en tiras y ajusta la cantidad a tu gusto.
• Con aguacate: incorpora aguacate picado justo antes de servir.
• Con aceite: agrega hasta ¼ de taza de aceite de oliva si prefieres un aliño más untuoso.
• Vinagre de manzana: úsalo en lugar del vinagre blanco, tal como permite la receta.
• Más cilantro: aumenta el cilantro picado para que su sabor fresco destaque más.

Errores comunes

• Nopales duros: prolonga la cocción hasta que estén blandos por dentro y por fuera.
• Ensalada aguada: deja escurrir bien los nopales después de enjuagarlos.
• Aliño demasiado intenso: empieza con el vinagre indicado y prueba antes de añadir más.
• Cebolla sin reposo: déjala de 3 a 5 minutos en el vinagre antes de mezclarla con los nopales.
• Aguacate deshecho: añádelo al final y mezcla con suavidad.
• Exceso de sal: prueba la ensalada antes de corregir el punto de sazón.

Cómo conservarla

Guarda la ensalada tapada en el frigorífico y consúmela en un plazo de 2 a 3 días. Si lleva aguacate, es preferible añadirlo justo antes de servir; esta ensalada se sirve fría y no necesita recalentarse.

Preguntas frecuentes