SOPES MEXICANOS SIN FREÍR

Ingredientes

• 2 tazas (480 ml)harina de maíz (Maseca)
• 3 pizcassal
• 1½ tazas (360 ml)agua tibia
• 2 tazas (480 ml)frijoles refritos sin grasa
• 1 taza (240 ml)pico de gallo
• 90 g (4 oz)queso fresco

Preparación

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   Mezclar la masa

   Combina la harina con la sal y añade poco a poco el agua tibia. Amasa hasta que la masa no se pegue a las manos ni se agriete al apretarla.

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   Formar las tortillas

   Haz bolitas pequeñas de masa y aplástalas con una prensa para tortillas. También puedes poner papel encerado entre dos platos y presionar para darles forma de tortilla.

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   Pellizcar los bordes

   Pellizca los bordes de cada pieza con los dedos para formar un pequeño recipiente con la masa.

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   Cocinar los sopes

   Hornéalos a 180 °C (360 °F) durante 15–20 minutos. Si prefieres hacerlos a la parrilla, dales la vuelta para que la masa se cocine por ambos lados.

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   Añadir los ingredientes

   Rellena cada sope con frijoles refritos, añade queso fresco y termina con un poco de pico de gallo.

¿Qué son los sopes?

Los sopes son antojitos mexicanos hechos con una base gruesa de masa de maíz y bordes pellizcados que ayudan a sostener los ingredientes. Se encuentran en distintas versiones regionales y suelen servirse con frijoles y otros acompañamientos.

Esta versión mantiene la combinación clásica de frijoles, queso fresco y pico de gallo, y propone hornear o cocinar a la parrilla la masa en lugar de freírla.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 80 calorías, 3g de proteína, 14g de hidratos y 2g de grasa.

La harina de maíz aporta la mayor parte de los hidratos de carbono; los frijoles también suman hidratos y proteína, mientras que el queso aporta proteína y grasa. Para equilibrar el plato, acompaña los sopes con una ensalada o más verduras frescas.

La masa de maíz

Harina de maíz: usa harina nixtamalizada para que la masa tenga la textura característica de los sopes. Añade el agua poco a poco, ya que la absorción puede variar.

El punto de la masa

Hidratación: busca una masa suave que se pueda moldear sin pegarse a las manos. Si se agrieta al presionarla, amásala con un poco más de agua; si está pegajosa, incorpora algo más de harina.

Cómo formar los bordes

Base: aplana las porciones de forma uniforme para que se cocinen al mismo ritmo. Mantén algo de grosor para que puedan sostener el relleno.

Borde: pellizca la masa con cuidado y procura no perforar el centro. Un borde continuo ayuda a contener los frijoles y el pico de gallo.

Horneado y parrilla

Horno: cocina los sopes a 180 °C durante 15–20 minutos, tal como indica la receta, y comprueba que la masa esté cocida antes de rellenarlos.

Parrilla: dales la vuelta para que se hagan por ambos lados. Vigílalos de cerca, porque el tiempo puede variar según el calor de la parrilla.

El orden de los ingredientes

Frijoles: extiéndelos sobre la base ya cocida para que aporten una capa cremosa. Si están muy espesos, remuévelos hasta que se puedan untar.

Remate: añade el queso fresco y el pico de gallo al final. Así se distinguen sus texturas y el tomate conserva su frescura.

Para servirlos

Sirve los sopes recién montados, como aperitivo o comida informal. Una ensalada sencilla o verduras frescas pueden acompañarlos y completar la mesa.

Notas y consejos

• Añade el agua gradualmente para controlar mejor la consistencia de la masa.
• Mantén las porciones de masa tapadas mientras formas los sopes para que no se resequen.
• Presiona las tortillas entre papel encerado para que sea más fácil despegarlas.
• Pellizca los bordes sin dejar demasiado fina la base.
• Ten los frijoles y el pico de gallo listos antes de sacar los sopes del horno o la parrilla.
• Pon el pico de gallo justo antes de servir para conservar su frescura.

Variaciones

• Añade lechuga: ponla sobre los frijoles para sumar una textura crujiente.
• Usa queso distinto: sustituye el queso fresco por otro queso desmenuzable.
• Prepara frijoles negros: úsalos refritos sin grasa en lugar de los frijoles habituales.
• Ajusta el pico de gallo: añade chile si quieres un acabado más picante.
• Sirve con aguacate: agrega unas láminas como acompañamiento.

Errores comunes

• Masa demasiado seca: incorpora el agua poco a poco hasta que deje de agrietarse al apretarla.
• Masa pegajosa: añade un poco de harina y vuelve a amasar.
• Bases desiguales: aplana las porciones con un grosor parecido para que se cocinen de manera uniforme.
• Bordes perforados: pellizca con suavidad y conserva suficiente masa en el centro.
• Sopes poco cocidos: comprueba que la masa esté hecha antes de añadir los ingredientes.
• Montarlos con demasiada antelación: agrega el pico de gallo justo antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda los sopes cocidos sin rellenar en un recipiente hermético en el frigorífico durante 3–4 días; conserva los ingredientes del relleno por separado. Recalienta las bases en una sartén, en el horno o en la parrilla y añade los frijoles, el queso y el pico de gallo al servir.

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