Fish and chips, ¡la receta original inglesa!
El fish and chips combina pescado blanco rebozado y frito con patatas cortadas en bastones. Esta versión prepara primero las patatas en agua y usa cerveza fría en la masa para conseguir un rebozado ligero y sabroso.
Ingredientes
- 3patatas grandes
- 2filetes de pescado blanco
- 200 gharina de trigo
- 3 cucharaditaslevadura química
- 250 mlcerveza fría
- al gustoaceite para freír
- al gustopimienta negra molida
- al gustosal
Preparación
- 1
Prepara las patatas
Pela las patatas y córtalas en bastones. Cuécelas 5 minutos en agua con sal; escúrrelas, ponlas sobre papel absorbente y sécalas.
- 2
Seca el pescado
Coloca los filetes entre hojas de papel absorbente para retirar la humedad sobrante.
- 3
Mezcla la masa
Pon en un bol la harina, la levadura química y la pimienta. Vierte la cerveza fría y mezcla con unas varillas hasta deshacer los grumos.
- 4
Fríe el pescado
Pasa el pescado por la masa y fríelo en abundante aceite caliente durante 2 minutos por cada lado. Retíralo sobre papel absorbente.
- 5
Fríe las patatas
Fríe las patatas en la misma sartén y en el mismo aceite que has usado para el pescado.
- 6
Sirve recién hecho
Sirve el pescado y las patatas recién hechos.
¿Qué es el fish and chips?
El fish and chips es un plato popular de la cocina británica: pescado rebozado y frito acompañado de patatas fritas. Se asocia especialmente con los puestos de comida y las comidas informales.
Aquí, los bastones de patata se cuecen brevemente antes de freírlos, y el pescado se cubre con una masa de cerveza, harina y levadura química.
Nutrición y macros por ración
La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 389 calorías, 17g de proteína, 37g de hidratos y 12g de grasa.
| Ración | Ajuste | kcal | Proteínas | Hidratos | Grasas |
|---|---|---|---|---|---|
| Ligera | Menos aceite de fritura | 272 kcal | 12g | 26g | 9g |
| Esta ración | Tal cual | 389 kcal | 17g | 37g | 12g |
| Generosa | Más patata y pescado | 584 kcal | 26g | 56g | 18g |
Las patatas y la harina aportan la mayor parte de los hidratos de carbono; el aceite de fritura contribuye a la grasa, y el pescado aporta proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o una ración de verduras.
La masa de cerveza
Cerveza fría: se mezcla con la harina y la levadura para formar el rebozado. Añádela al bol y bate con varillas hasta que no queden grumos apreciables.
Harina y levadura: forman la cobertura del pescado. Procura que la masa lo cubra bien antes de llevarlo al aceite.
Secar el pescado
Papel absorbente: retirar la humedad de los filetes ayuda a que la masa se adhiera mejor. Sécalos justo antes de rebozarlos.
El punto de fritura
Aceite caliente: el método indica freír el pescado 2 minutos por cada lado, aunque no especifica una temperatura. Fríe con cuidado y evita llenar demasiado la sartén.
Papel absorbente: al sacar el pescado, déjalo sobre papel para escurrir el exceso de aceite. Sirve las patatas y el pescado enseguida.
Patatas en dos etapas
Cocción breve: los bastones pasan 5 minutos en agua con sal antes de freírse. Después de escurrirlos, sécalos bien.
Misma sartén: las patatas se fríen en el aceite utilizado para el pescado, tal como indica la receta. Ten en cuenta que el aceite puede conservar restos de masa.
Cómo servirlo
Sírvelo recién hecho para disfrutar del contraste entre el rebozado y las patatas. Una ensalada sencilla o verduras pueden completar el plato sin desplazar sus sabores principales.
Notas y consejos
- Usa cerveza bien fría al preparar la masa.
- Seca los filetes antes de pasarlos por el rebozado.
- Bate la masa hasta deshacer los grumos.
- Escurre las patatas después de cocerlas y sécalas antes de freírlas.
- Retira el pescado y las patatas sobre papel absorbente.
- Sirve el plato nada más terminar la fritura.
Variaciones
- Cambia el pescado: utiliza otro pescado blanco en filetes.
- Añade limón: sírvelo en gajos para exprimirlo sobre el pescado.
- Incluye hierbas: incorpora hierbas picadas a la masa.
- Acompaña con guisantes: sirve una ración al lado.
- Prepara una salsa: añade una salsa sencilla para acompañar.
Errores comunes
- Pescado húmedo: sécalo con papel absorbente antes de rebozarlo.
- Masa con grumos: mezcla con varillas hasta deshacerlos.
- Patatas mojadas: escúrrelas y sécalas antes de llevarlas al aceite.
- Aceite poco caliente: espera a que esté caliente antes de freír el pescado.
- Sartén demasiado llena: fríe sin amontonar los ingredientes para que se cocinen de manera más uniforme.
Cómo conservarla
Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en 1–2 días. Recalienta el pescado y las patatas en el horno hasta que estén bien calientes; el rebozado puede perder parte de su textura crujiente.
Preguntas frecuentes
¿Qué pescado blanco puedo usar?
La receta no especifica una variedad. Elige filetes de pescado blanco que mantengan bien su forma al rebozarlos y freírlos.
¿Se puede hacer la masa sin cerveza?
La cerveza fría forma parte de esta receta. Si la sustituyes, el resultado puede cambiar en sabor y textura.
¿Por qué se secan los filetes antes de rebozarlos?
Se retira así el exceso de humedad para que la masa se adhiera mejor al pescado.
¿Hay que cocer las patatas antes de freírlas?
Sí. Esta receta indica cocer los bastones 5 minutos en agua con sal, escurrirlos y secarlos antes de freírlos.
¿Cuánto tiempo se fríe el pescado?
El método indica 2 minutos por cada lado en abundante aceite caliente.
¿Puedo preparar el plato con antelación?
Es mejor freírlo justo antes de servir, porque tanto el pescado rebozado como las patatas se disfrutan recién hechos.
Cocínala con la receta original
Esta receta es de cocinatis.com. En su web tienes las fotos, las notas y los consejos del autor: es el mejor sitio para cocinarla.
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