Bacalao a la portuguesa, la receta tradicional

Ingredientes

• 4lomos de bacalao desalado
• 3 grandespatatas
• 3 grandescebollas
• 1 vasovino de Oporto
• 1 cucharaditapimentón dulce
• al gusto, para enharinarharina
• al gustoaceite de oliva virgen extra
• al gustosal

Preparación

1. 1

   Cocina la cebolla

   Corta las cebollas en juliana y rehógalas durante 15-20 minutos en una sartén con aceite. Retira la sartén del fuego y añade el pimentón dulce. Vuelve a ponerla al fuego, incorpora el vino de Oporto y deja que reduzca durante 2 minutos. Retira la cebolla y su salsa de la sartén.

2. 2

   Dora las patatas

   Calienta abundante aceite en la misma sartén y dora las patatas cortadas en rodajas, procurando que queden ligeramente crudas. Retíralas de la sartén.

3. 3

   Marca el bacalao

   Enharina previamente los lomos de bacalao desalado y márcalos en la misma sartén.

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   Monta la fuente

   En una fuente apta para horno, coloca las patatas por capas y añade un poco de sal. Pon el bacalao encima y cúbrelo con la cebolla y su salsa.

5. 5

   Hornea el conjunto

   Hornea el bacalao con las patatas y la cebolla durante 15-20 minutos a 170 °C.

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   Sirve caliente

   Sirve el bacalao a la portuguesa caliente.

¿Qué es el bacalao a la portuguesa?

Es un plato de bacalao acompañado de patatas y cebolla, con una salsa en la que se combinan vino de Oporto y pimentón. Esta versión se termina en el horno para que los ingredientes se cocinen juntos.

La receta pertenece a la cocina portuguesa, donde el bacalao es un ingrediente muy presente. El pescado marcado, las patatas doradas y la cebolla melosa aportan distintas texturas al plato.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 499 calorías, 45g de proteína, 37g de hidratos y 16g de grasa.

El bacalao aporta la mayor parte de la proteína, mientras que las patatas contribuyen principalmente a los hidratos de carbono. El aceite de oliva y el aceite de la fritura aportan buena parte de la grasa; una ensalada o unas verduras pueden equilibrar el plato con un acompañamiento ligero.

La cebolla y el Oporto

Cebolla: córtala en juliana para que se cocine de manera uniforme durante el rehogado de 15-20 minutos. El objetivo es ablandarla antes de incorporarla a la fuente.

Pimentón y vino: aparta la sartén del fuego antes de añadir el pimentón y vuelve a calentarla para incorporar el Oporto. Deja reducir la mezcla durante 2 minutos, como indica la receta.

Patatas con un primer dorado

Corta las patatas en rodajas y dóralas en abundante aceite en la misma sartén. No hace falta que queden completamente hechas en este punto: la receta indica que se retiren ligeramente crudas.

Este paso les da un primer dorado antes de hornearlas junto con el bacalao y la cebolla.

Cómo marcar el bacalao

Secuencia: enharina los lomos antes de pasarlos por la sartén. Márcalos allí, sin prolongar la cocción, ya que después pasarán al horno.

El bacalao debe estar desalado antes de empezar. Ten en cuenta ese punto al añadir sal a las patatas y al resto del montaje.

Montaje y punto de horno

Capas: pon primero las patatas con un poco de sal, coloca encima el bacalao y termina con la cebolla y su salsa. Así cada ración puede servirse con los distintos elementos.

Horneado: cocina la fuente a 170 °C durante 15-20 minutos. El tiempo indicado es una guía; comprueba que el bacalao esté hecho antes de sacarlo.

Con qué acompañarlo

Las patatas ya forman parte del plato, así que puedes servirlo con una ensalada sencilla o con verduras para completar la comida. Sírvelo caliente para disfrutar de la salsa junto al pescado.

Si llevas la fuente a la mesa, reparte el bacalao con una porción de patatas y cebolla en cada plato.

Notas y consejos

• Ten el bacalao desalado antes de comenzar la preparación.
• Corta las patatas en rodajas de grosor parecido para que se doren de manera más uniforme.
• Aparta la sartén del fuego antes de añadir el pimentón.
• Reserva la cebolla con su salsa para cubrir bien el bacalao antes de hornear.
• Prueba el conjunto antes de añadir más sal, ya que el bacalao puede conservar algo de salinidad.

Variaciones

• Más verduras: acompaña la fuente con verduras adicionales servidas aparte.
• Toque de ajo: añade ajo picado al rehogado de cebolla.
• Menos fritura: dora las patatas con menos aceite y vigílalas para que no se quemen.
• Oporto suave: reduce la cantidad de vino si prefieres un sabor menos marcado.
• Pimentón ahumado: sustituye el dulce por pimentón ahumado para cambiar el aroma.

Errores comunes

• Cebolla poco hecha: respeta el rehogado de 15-20 minutos para que se ablande antes de hornear.
• Pimentón quemado: retira la sartén del fuego antes de incorporarlo.
• Patatas demasiado hechas: sácalas cuando estén doradas pero todavía ligeramente crudas.
• Bacalao sin enharinar: pásalo por harina antes de marcarlo en la sartén.
• Exceso de sal: añade solo un poco a las patatas y ajusta con prudencia por la salinidad del bacalao.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de 1-2 días. Caliéntalas en el horno o en el microondas hasta que estén bien calientes; el pescado puede resecarse si se recalienta demasiado.

Preguntas frecuentes