Popietas de gallo al azafrán

Ingredientes

• 2 gallos
• 12 patatas pequeñas
• 24 gambas
• 100 mililitros de txakoli
• 100 mililitros de nata
• 100 mililitros de agua
• 1 cucharadita de maicena (harina de maíz refinada)
• azafrán en hebras
• aceite de oliva
• sal
• perejil

Preparación

1. 1

   Pon un cazo al fuego con agua y cuando rompa a hervir, añade la sal y las patatas. Deja cocer entre 12-15 minutos, hasta que estén hechas.

2. 2

   Limpia los gallos. Para ello, retira la cabeza y las aletas. Saca los lomos y retírales la piel.

3. 3

   Coloca los lomos de gallo con la parte de la piel hacia arriba, salpimienta, pon tres gambas de relleno y enrolla. Pincha el rollo con un palillo para que no se abra. Repite el proceso con todos los lomos.

4. 4

   Coloca los rollitos en un recipiente apto para el horno y riega con un chorrito de aceite. Introduce las popietas de gallo en el horno precalentado a 200 grados centígrados unos 12 minutos. Saca los rollitos del horno y reserva el jugo.

5. 5

   Para la salsa, disuelve la harina de maíz refinada en agua. Agrega en una sartén al fuego el txakoli, la nata, las hebras de azafrán y un poco de agua con harina. Deja cocinar unos 12-15 minutos removiendo de vez en cuando. Añade la salsa el jugo de los rollitos, remueve y deja reducir.

6. 6

   Pica finamente el perejil y reserva la mitad. Corta las patatas por la mitad. En un bol añade las patatas, un chorro de aceite, una pizca de sal y el perejil. Retira los palillos a los rollitos de gallo y gambas.

7. 7

   EMPLATADO: Sirve las popietas de gallo en un plato llano blanco, riega con la salsa de azafrán, acompaña con las patatas cocidas y espolvorea el perejil por encima.