Calamar al estilo Lomi
Una ensalada fría de calamar inspirada en el lomi lomi de salmón hawaiano, con tomate, cebolla y cebolleta. Se cuece el calamar brevemente y se deja reposar en una mezcla fresca, ácida y salada.
Ingredientes
- 227 gcalamar limpio, en rodajas
- 120 ml de cada unosake y agua
- ½limón
- 2 medianascebollas, picadas gruesas
- 4 medianostomates, picados gruesos
- 8 gcebolleta picada
- 10 gsal hawaiana
- 30 mlvinagre de sidra
- 30 mlpatis (salsa de pescado)
Preparación
- 1
Cuece el calamar
En un cazo pequeño a fuego medio, lleva a ebullición rápida el calamar con el sake, el agua y el limón.
- 2
Retira del fuego
Aparta el cazo del fuego.
- 3
Deja reposar
Deja reposar el calamar durante 5 minutos y escúrrelo.
- 4
Mezcla los ingredientes
En un bol, mezcla el calamar con el resto de los ingredientes.
- 5
Enfría la ensalada
Refrigera la mezcla entre 30 minutos y 1 hora antes de servir. La receta indica que da para 2–3 raciones.
¿Qué es el lomi lomi de calamar?
El lomi lomi es una preparación hawaiana conocida sobre todo por su versión con salmón, tomate y cebolla. Esta adaptación sustituye el pescado por calamar y conserva la combinación de verduras picadas, sal y un punto ácido.
El resultado es una ensalada fría y sencilla, adecuada para servir como entrante o acompañamiento. El reposo en frío ayuda a que los sabores se mezclen.
Nutrición y macros por ración
La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 250 calorías, 39g de proteína, 32g de hidratos y 4g de grasa.
| Ración | Ajuste | kcal | Proteínas | Hidratos | Grasas |
|---|---|---|---|---|---|
| Ligera | Más tomate, menos sal | 175 kcal | 27g | 22g | 3g |
| Esta ración | Tal cual | 250 kcal | 39g | 32g | 4g |
| Generosa | Añade arroz cocido | 375 kcal | 59g | 48g | 6g |
El calamar aporta la mayor parte de la proteína, mientras que los tomates, la cebolla y la cebolleta contribuyen con hidratos de carbono y fibra. La grasa es baja porque la receta no lleva aceite; para equilibrar el plato, acompáñalo con arroz o con una guarnición de verduras.
El calamar y su cocción
Calamar: las rodajas se cuecen en sake, agua y limón hasta que el líquido hierve con fuerza; después reposan 5 minutos fuera del fuego. Escúrrelas antes de incorporarlas al bol para que la ensalada no quede aguada.
El corte de las verduras
Cebolla: el picado grueso conserva algo de textura y aporta un sabor marcado. Si prefieres bocados más uniformes, procura que los trozos sean parecidos.
Tomate: al cortarlo grueso, su jugo se incorpora a la mezcla sin que se deshaga por completo. Añádelo junto con la cebolleta, la sal, el vinagre y la salsa de pescado.
El equilibrio del aliño
Sal y patis: ambos aportan salinidad, mientras que el vinagre de sidra y el limón dan contraste. Mezcla bien para repartir el aliño entre el calamar y las verduras.
Reposo: deja la ensalada en la nevera entre 30 minutos y 1 hora, tal como indica la receta. Sírvela fría.
Cómo servirla
Porción: sirve la ensalada fría en cuencos pequeños como entrante o junto a una comida más completa. También puede acompañar arroz cocido si quieres añadir una base neutra.
Acompañamiento: unas verduras o una ensalada de hojas completan el plato sin competir demasiado con el sabor ácido y salado del calamar.
Notas y consejos
- Ten las verduras picadas antes de empezar a cocer el calamar.
- Escurre bien el calamar después de los 5 minutos de reposo.
- Pica la cebolla y el tomate en trozos de tamaño parecido para que se mezclen bien.
- Refrigera la ensalada entre 30 minutos y 1 hora antes de servirla.
- Prueba un bocado antes de añadir sal extra, ya que la salsa de pescado también es salada.
Variaciones
- Toque cítrico: exprime el medio limón sobre la mezcla al servir para destacar su acidez.
- Más cebolleta: aumenta la cebolleta para aportar un sabor fresco y ligeramente intenso.
- Base de arroz: sirve la ensalada sobre arroz cocido para convertirla en un plato más completo.
- Menos sal: reduce la sal hawaiana y mantén la salsa de pescado para conservar parte del sabor salado.
- Corte fino: pica las verduras más pequeñas si prefieres que se repartan mejor en cada bocado.
Errores comunes
- Cocer demasiado el calamar: puede quedar duro; retíralo del fuego cuando el líquido hierva y respeta los 5 minutos de reposo.
- No escurrir el calamar: el líquido de cocción puede diluir el aliño; escúrrelo antes de mezclar.
- Añadir sal sin probar: la salsa de pescado ya aporta salinidad; prueba la mezcla antes de ajustar.
- Servirla enseguida: los sabores no habrán tenido tiempo de combinarse; enfríala entre 30 minutos y 1 hora.
- Picar el tomate demasiado fino: puede deshacerse al mezclar; córtalo en trozos gruesos, como indica la receta.
Cómo conservarla
Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de 1–2 días. Se sirve fría, así que no hace falta recalentarla; mezcla suavemente antes de servir.
Preguntas frecuentes
¿Puedo preparar la ensalada con antelación?
Sí. Una vez mezclada, refrigérala entre 30 minutos y 1 hora; también puedes prepararla unas horas antes y mantenerla tapada en la nevera.
¿Cómo sé si el calamar está listo?
La receta indica llevar el líquido a ebullición rápida y dejar reposar el calamar 5 minutos fuera del fuego. Escúrrelo después de ese reposo.
¿Puedo usar otro tipo de calamar?
Sí, puedes usar calamar limpio en rodajas, como propone la receta. Si las piezas tienen un grosor distinto, vigila la cocción y sigue el tiempo de reposo indicado.
¿Hay que servirla caliente o fría?
Se sirve fría, después de refrigerarla entre 30 minutos y 1 hora.
¿Con qué puedo acompañarla?
Puedes servirla como entrante o acompañarla con arroz cocido y verduras.
Cocínala con la receta original
Esta receta es de cookinghawaiianstyle.com. En su web tienes las fotos, las notas y los consejos del autor: es el mejor sitio para cocinarla.
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