FRIJOLES CON CARNE Y ACELGAS

Ingredientes

• 1 manojoacelgas (o espinacas)
• 2 unidadestomates
• 1 trozochile jalapeño
• 480 ml (2 tazas)frijoles cocidos
• 45 ml (3 cucharadas)cebolla picada
• 1 dienteajo, picado fino
• 300 ghígado de res
• La necesaria para cubrir el hígadoagua
• Al gustosal

Preparación

1. 1

   Cocer el hígado

   Pon en una olla agua suficiente para cubrir el hígado. Añade la cebolla, el ajo, sal al gusto y el hígado, y cuécelo hasta que esté hecho.

2. 2

   Preparar la salsa

   En otra olla, hierve los tomates y el trozo de jalapeño con un poco del caldo de cocción del hígado. Cuando estén cocidos, tritúralos con el líquido que haya quedado de cocer el hígado.

3. 3

   Añadir frijoles

   En la olla donde cociste el hígado, incorpora los frijoles y las hojas de acelga o espinaca cortadas en trozos. Deja que se mezclen y tomen sabor durante 5–10 minutos.

4. 4

   Servir caliente

   Sirve el guiso recién hecho.

¿Qué son los frijoles con carne y acelgas?

Es un guiso casero de frijoles con hígado y hojas verdes, acompañado de una salsa de tomate y jalapeño. Reúne ingredientes habituales en la cocina mexicana: legumbres, chile y tomate.

Esta versión se termina en la misma olla en la que se cuece el hígado, de modo que el caldo sirve también para la salsa y el guiso. Las acelgas aportan un contraste vegetal a los frijoles y la carne.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 295 calorías, 28g de proteína, 34g de hidratos y 5g de grasa.

Los frijoles aportan la mayor parte de los hidratos de carbono y también parte de la proteína; el hígado concentra buena parte de la proteína y la grasa del plato. Para equilibrar la comida, acompáñalo con una ensalada o verduras frescas y ajusta la cantidad de tortillas según el resto de la comida.

El papel de cada ingrediente

Frijoles: ya cocidos, se incorporan al final para calentarse y absorber parte del caldo sin necesitar una cocción larga.

Hígado: se cuece primero en agua con cebolla y ajo. El caldo resultante aporta líquido tanto a la salsa como al guiso.

Acelgas: se añaden en trozos durante los últimos minutos; también se pueden sustituir por espinacas, como propone la receta.

Cómo conseguir una salsa equilibrada

Tomate: cuécelo hasta que esté tierno antes de triturarlo, para que se integre bien con el caldo.

Jalapeño: usa un trozo pequeño y ajusta la cantidad a tu gusto. Tritúralo con el tomate y añade más solo si quieres una salsa más picante.

Controla la cocción del hígado

El tiempo de cocción del hígado no está especificado, así que comprueba que esté completamente hecho antes de continuar. El tiempo dependerá del tamaño y el grosor de las piezas.

Una vez cocido, córtalo en trozos si hace falta para que resulte cómodo de servir junto con los frijoles y las verduras.

El punto de las hojas verdes

Los 5–10 minutos finales permiten que las hojas se ablanden y se mezclen con el guiso. Remueve con cuidado para repartirlas sin aplastar demasiado los frijoles.

Si las hojas están muy tiernas, empieza a comprobar el punto antes de que termine ese intervalo.

Con qué acompañarlo

Puedes servirlo como plato único o acompañarlo con tortillas de maíz. Para completar la comida, añade una ensalada sencilla o verduras frescas.

La receta no indica guarnición ni cantidad de sal; prueba el caldo antes de servir y ajusta el sazón al final.

Notas y consejos

• Lava bien las acelgas y corta las hojas en trozos antes de añadirlas.
• Reserva caldo de la cocción del hígado para triturar los tomates.
• Empieza con poco jalapeño y prueba la salsa antes de añadir más.
• Comprueba que el hígado esté hecho antes de incorporar los frijoles.
• Prueba el guiso al final y corrige la sal si es necesario.

Variaciones

• Con espinacas: sustituye las acelgas por espinacas y añádelas al final.
• Menos picante: usa una cantidad menor de jalapeño o prescinde de él.
• Salsa más fina: tritura el tomate y el chile hasta que no queden trozos.
• Más caldoso: añade un poco más del caldo reservado al mezclar los ingredientes.
• Toque de lima: sirve con unas gotas de lima para aportar un matiz cítrico.

Errores comunes

• Hígado poco hecho: comprueba el centro de las piezas antes de seguir con la receta.
• Demasiado jalapeño: empieza con un trozo pequeño y rectifica después de probar la salsa.
• Salsa espesa: incorpora el caldo reservado poco a poco hasta lograr la consistencia deseada.
• Hojas pasadas: vigila las acelgas durante los 5–10 minutos finales y retira el guiso cuando estén tiernas.
• Falta de sazón: prueba el caldo y ajusta la sal antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un máximo de 2 días. Recalienta en una olla a fuego suave, removiendo y añadiendo un poco de agua si el guiso se ha espesado.

Preguntas frecuentes