Bizcochos secos de suero de mantequilla y muesli de la tía María

Ingredientes

• 1 kgharina de repostería
• 40 glevadura química en polvo
• 4 cucharaditassal
• 200 gmuesli tostado
• 100 gsultanas o pasas
• 75 gmanzana deshidratada picada
• 170 gsemillas de girasol
• 40 gcoco deshidratado rallado
• 35 gsemillas de lino
• 35 gsemillas de sésamo
• 30 gsemillas de calabaza
• 400 gazúcar moreno
• 3 grandeshuevos
• 500 mlsuero de mantequilla
• 500 gmantequilla derretida
• Al gusto, manteniendo la cantidad total de ingredientes secosfrutos secos, semillas o fruta deshidratada de tu elección

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno

   Calienta el horno a 200 °C.

2. 2

   Prepara los moldes

   Engrasa cuatro moldes de pan estándar o un molde de 30 × 40 cm.

3. 3

   Mezcla los secos

   Pon en un recipiente todos los ingredientes secos y mézclalos.

4. 4

   Bate los líquidos

   Bate los huevos y añade el suero de mantequilla y la mantequilla derretida.

5. 5

   Une la mezcla

   Incorpora los ingredientes secos a la mezcla líquida y remueve bien.

6. 6

   Hornea la masa

   Reparte la mezcla en los moldes en una capa de unos 3 cm. Hornea de 45 a 60 minutos, hasta que esté cocida por dentro y una brocheta insertada salga limpia.

7. 7

   Enfría el horneado

   Déjalo enfriar un poco antes de desmoldarlo sobre una rejilla; después, deja que se enfríe por completo.

8. 8

   Corta los bizcochos

   Cuando esté frío, córtalo en piezas de unos 2 cm de grosor, o del grosor que prefieras.

9. 9

   Sécalos lentamente

   Déjalos secar toda la noche en un cajón calentador o en el horno a 80–100 °C durante unas 4–6 horas, o más, hasta que estén duros y secos.

10. 10

    Colócalos en rejillas

    Ponlos directamente sobre las rejillas del horno para secarlos. Según el tamaño del horno, quizá tengas que hacerlo en varias tandas.

11. 11

    Guarda los bizcochos

    Consérvalos en un recipiente hermético.

¿Qué son los bizcochos secos sudafricanos?

Los rusks sudafricanos son piezas de masa horneada que se cortan y se secan después para que queden firmes y crujientes. Se suelen tomar con una bebida caliente, que ayuda a ablandarlos al mojarlos.

Esta versión combina suero de mantequilla con muesli, semillas y fruta deshidratada. La receta se presenta como la de la tía María en el libro Recetas para el amor y el crimen de Sally Andrew.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 130 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La harina, el azúcar y la fruta aportan la mayor parte de los hidratos de carbono; la mantequilla contribuye buena parte de la grasa, mientras que los huevos, las semillas y el muesli aportan algo de proteína. Para equilibrar la merienda, sírvelos con yogur natural o fruta fresca, sin cambiar la receta.

Una masa con muchas semillas

Base seca: mezcla primero la harina, la levadura química, la sal y el azúcar moreno con el muesli, las semillas, el coco y la fruta. Así se distribuyen los ingredientes antes de añadir los líquidos.

Cambios: puedes sustituir semillas, frutos secos o fruta deshidratada por otros de tu preferencia, siempre que mantengas la cantidad total de ingredientes secos.

Cómo integrar los líquidos

Huevos y suero: bate los huevos antes de incorporar el suero de mantequilla y la mantequilla derretida. Añádelos a los secos y mezcla bien para que no queden zonas con harina sin hidratar.

Mantequilla: deja que se derrita antes de usarla. No se indica un tiempo de enfriado; comprueba que no esté tan caliente que pueda cuajar los huevos al mezclar.

El primer horneado

Grosor: reparte la masa en una capa de unos 3 cm, tanto si usas los cuatro moldes de pan como el molde de 30 × 40 cm. El grosor uniforme ayuda a que el horneado sea parejo.

Punto: hornea a 200 °C durante 45–60 minutos. La referencia del método es que esté cocido por dentro y que una brocheta salga limpia; el tiempo puede variar según el molde.

Corte y secado

Enfriado: espera a que el bloque se enfríe por completo antes de cortarlo. La receta propone piezas de unos 2 cm, aunque puedes elegir otro grosor.

Secado: coloca las piezas directamente sobre las rejillas y sécalas a 80–100 °C durante 4–6 horas o más. Deben quedar duras y secas; si no lo están todavía, prolonga el secado.

Cómo servirlos

Bebida caliente: sírvelos con café o té y mójalos si prefieres una textura menos firme. Su formato seco también los hace prácticos para tener algo listo junto a la tetera.

Para compartir: la receta rinde 40 piezas, por lo que puedes guardar una parte en un recipiente hermético y sacar unas pocas cada vez.

Notas y consejos

• Pesa los ingredientes secos para mantener la proporción de la receta.
• Engrasa bien los moldes para que los bloques se desmolden con facilidad.
• Comprueba el centro con una brocheta antes de sacar el primer horneado.
• Deja enfriar por completo el bloque antes de cortarlo para obtener piezas más limpias.
• Coloca las piezas directamente sobre las rejillas durante el secado.
• Si el horno no tiene espacio para todas las piezas, sécalas en varias tandas.

Variaciones

• Fruta distinta: cambia las sultanas o la manzana por otra fruta deshidratada y mantén la cantidad total de secos.
• Más frutos secos: sustituye parte de las semillas por frutos secos picados, sin aumentar la cantidad total de ingredientes secos.
• Ajuste de semillas: combina otras semillas de tu elección en lugar de las indicadas, manteniendo el total.
• Muesli diferente: usa otro muesli tostado si quieres variar la mezcla de cereales y frutas.
• Piezas más gruesas: corta el bloque a más de 2 cm y cuenta con que el secado podría necesitar más tiempo.

Errores comunes

• Masa de grosor irregular: repártela en una capa uniforme de unos 3 cm para que se hornee de manera pareja.
• Desmoldar demasiado pronto: deja que el bloque se enfríe ligeramente antes de pasarlo a la rejilla.
• Cortar en caliente: espera a que se enfríe por completo para que las piezas no se desmigajen tanto.
• Secado insuficiente: prolonga el tiempo en el horno hasta que los bizcochos estén duros y secos.
• Amasar con líquidos demasiado calientes: deja que la mantequilla derretida pierda calor antes de mezclarla con los huevos.
• Amontonar las piezas: colócalas directamente sobre las rejillas y trabaja en tandas si hace falta.

Cómo conservarla

Una vez completamente secos y fríos, guárdalos en un recipiente hermético, tal como indica la receta. Si al guardarlos pierden firmeza, puedes volver a secarlos en el horno a baja temperatura hasta que estén duros.

Preguntas frecuentes