Osobuco a la milanesa

Ingredientes

• 1osobuco
• 10 gramosmantequilla
• 1/2cebolla
• 1zanahoria
• 1/2 ramaapio
• 1 dienteajo
• 1/2limón
• 50 mililitrosvino blanco
• 1tomate maduro
• 150 mililitroscaldo de carne
• al gustosal
• al gustopimienta negra molida

Preparación

1. 1

   Prepara la carne

   Haz unos cortes poco profundos alrededor del osobuco y pásalo por harina.

2. 2

   Dora el osobuco

   Pon la mantequilla en una cazuela al fuego y deja que se funda. Repártela por el fondo, añade la carne y dóralo por ambos lados.

3. 3

   Añade las verduras

   Salpimienta el osobuco e incorpora la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo picados. Remueve, vierte el vino blanco y cocina un par de minutos.

4. 4

   Agrega el caldo

   Añade piel de limón, el tomate y el caldo de carne.

5. 5

   Cocina a fuego suave

   Tapa la cazuela y cocina durante 1 hora a fuego suave.

6. 6

   Termina y sirve

   Sirve el osobuco y espolvorea ralladura de limón por encima. Decora con perejil.

¿Qué es el osobuco a la milanesa?

Es un guiso italiano de jarrete de ternera, un corte con hueso que se cocina lentamente hasta quedar tierno. La preparación se asocia con Milán y combina carne, verduras, vino y caldo.

En esta versión, la mantequilla ayuda a dorar la carne y el limón aporta un toque fresco al final. El tomate y el caldo forman una salsa sencilla durante la cocción.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 294 calorías, 20g de proteína, 19g de hidratos y 12g de grasa.

La ternera aporta la mayor parte de la proteína; el tomate, las verduras y el vino contribuyen a los hidratos de carbono, mientras que la mantequilla y la carne aportan grasa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ración de verduras y ajusta la cantidad de pan, arroz o puré a tu apetito.

La base de verduras y vino

Verduras: la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo picados forman la base aromática del guiso. Córtalos de tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme.

Vino blanco: deja que se cocine un par de minutos después de añadirlo. Así se integra con las verduras antes de sumar el tomate y el caldo.

Cómo preparar el osobuco

Cortes: haz incisiones superficiales alrededor de la carne antes de cocinarla. Esto ayuda a que el osobuco mantenga mejor su forma mientras se guisa.

Dorado: espera a que la mantequilla esté fundida y cubra el fondo de la cazuela. Dora ambos lados antes de agregar las verduras para aportar sabor a la base.

El punto de cocción

Fuego suave: una vez tapada la cazuela, cocina el osobuco durante 1 hora a fuego bajo. Mantén una cocción tranquila, sin que el líquido hierva con fuerza.

Comprobación: al terminar, la carne debería estar tierna al pincharla. Si aún ofrece resistencia, continúa la cocción suave hasta que se ablande.

El toque de limón

Piel: añade piel de limón durante la cocción para perfumar el caldo. Procura retirar solo la parte amarilla, ya que la zona blanca puede resultar amarga.

Ralladura: espolvoréala al servir, como indica la receta, para que su aroma destaque. El perejil se usa como decoración final.

Con qué acompañarlo

Salsa: sirve el osobuco con el líquido y las verduras de la cazuela para aprovechar todo el sabor. Un poco de pan permite recoger la salsa.

Guarnición: también puedes acompañarlo con arroz, polenta o puré de patata. Elige una cantidad moderada si quieres que la carne y la salsa sigan siendo el centro del plato.

Notas y consejos

• Seca la superficie del osobuco antes de enharinarlo para que se dore mejor.
• Dora la carne por ambos lados antes de añadir las verduras.
• Pica las verduras de forma uniforme para que se cocinen a un ritmo parecido.
• Mantén el fuego bajo durante la hora de cocción y evita destapar la cazuela con frecuencia.
• Añade la ralladura de limón justo antes de servir para conservar su aroma.

Variaciones

• Con más tomate: añade otro tomate maduro para una salsa más abundante.
• Con hierbas: incorpora una hoja de laurel durante la cocción y retírala antes de servir.
• Con caldo de verduras: sustituye el caldo de carne por caldo de verduras si prefieres un sabor menos intenso.
• Con gremolata: mezcla ralladura de limón y perejil picado y espárcelos al final.
• Con guarnición de polenta: sirve el osobuco sobre polenta para acompañar la salsa.

Errores comunes

• Dorado insuficiente: deja que cada lado tome color antes de añadir las verduras.
• Fuego demasiado fuerte: baja la intensidad para que el guiso se cocine suavemente y no se evapore el líquido deprisa.
• Cortes demasiado profundos: haz incisiones superficiales alrededor de la carne para que conserve su forma.
• Limón con parte blanca: ralla o pela solo la parte amarilla para evitar un sabor amargo.
• Carne aún firme: prolonga la cocción suave y comprueba de nuevo antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de 2 a 3 días. Recalienta el osobuco lentamente en una cazuela, con su salsa, hasta que esté bien caliente.

Preguntas frecuentes