Gazpacho de tomate y pimiento

Ingredientes

• 250 gtomates de temporada, sin semillas y troceados
• 1 grandepimiento rojo, troceado
• 1 pequeñopepino, troceado
• 1-2 pequeñaschalotas, peladas
• 3 dientesajo, pelado
• 120 ml (½ taza)aceite de oliva frío
• 2limas, exprimidas
• Un chorrito, al gustovinagre de sidra de manzana
• 15 g (¼ taza)albahaca y perejil picados
• ½aguacate
• Una pizca grande de cada unosal y pimienta negra recién molida

Preparación

1. 1

   Trocea y reúne

   Trocea todas las verduras de forma gruesa y pon los ingredientes en una batidora.

2. 2

   Tritura la mezcla

   Tritura hasta obtener una textura lisa.

3. 3

   Ajusta el sabor

   Añade sal y pimienta al gusto.

4. 4

   Deja enfriar

   Refrigera el gazpacho durante al menos cuatro horas o déjalo enfriar toda la noche antes de servir.

5. 5

   Sirve bien frío

   Sírvelo frío y decóralo con pimiento rojo y pepino en dados, y hojas frescas de albahaca.

¿Qué es el gazpacho?

El gazpacho es una sopa fría española, especialmente asociada con Andalucía, que combina hortalizas crudas y se sirve bien refrigerada. Esta versión conserva la base de tomate y pimiento, y suma lima, hierbas y aguacate.

El aceite y el aguacate ayudan a darle cuerpo; el reposo en frío integra los sabores y hace que resulte especialmente refrescante.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 620 calorías, 5g de proteína, 25g de hidratos y 63g de grasa.

El aceite de oliva y el aguacate concentran buena parte de la grasa y la energía; el tomate, el pimiento y el pepino aportan la mayor parte de los hidratos de carbono, mientras que las verduras y las hierbas contribuyen algo de fibra. Para equilibrar el plato, sírvelo con una fuente de proteína y una porción moderada de pan.

La elección de las hortalizas

Tomates: escoge tomates maduros y sabrosos, y retira las semillas como indica la receta. El pimiento rojo aporta dulzor y color, mientras que el pepino da un toque fresco.

Aromáticos: las chalotas y el ajo intensifican el conjunto. Si prefieres un sabor más suave, empieza con una sola chalota y prueba la mezcla antes de añadir más.

Cómo conseguir una textura lisa

Tritura el conjunto hasta que no queden trozos perceptibles. El aguacate y el aceite aportan cremosidad, así que no hace falta añadir ningún ingrediente extra para espesarlo.

Si tu batidora tiene una capacidad limitada, puedes triturar en tandas y volver a juntar el gazpacho antes de enfriarlo.

Ajustar la acidez y el aliño

Lima y vinagre: la lima aporta acidez y el vinagre de sidra permite afinarla. Empieza con un chorrito pequeño de vinagre, prueba y añade más solo si lo necesitas.

Sal y pimienta: rectifica el aliño después de triturar. El frío puede atenuar la percepción de algunos sabores, así que pruébalo de nuevo antes de servir.

El reposo en frío

Tiempo: deja el gazpacho en la nevera al menos cuatro horas o toda la noche, tal como indica la receta. Este reposo también permite que se mezclen los sabores de las verduras, las hierbas y los cítricos.

Temperatura: sírvelo directamente frío. Si lo preparas la víspera, mantenlo tapado mientras reposa.

Cómo servirlo

Guarnición: reserva dados pequeños de pimiento y pepino, y unas hojas de albahaca para decorar. Añádelos justo antes de llevarlo a la mesa para mantener su frescura.

Acompañamiento: puedes servirlo como aperitivo o junto a pan y una ensalada sencilla para completar la comida.

Notas y consejos

• Enfría el aceite antes de empezar para mantener la mezcla fresca.
• Añade el vinagre poco a poco y prueba antes de echar más.
• Tritura hasta que el gazpacho quede completamente liso.
• Reserva parte del pimiento y el pepino para la guarnición.
• Deja enfriar el gazpacho el tiempo indicado para servirlo bien frío.

Variaciones

• Más hierbas: ajusta la proporción de albahaca y perejil a tu gusto.
• Toque cítrico: añade la lima poco a poco y prueba entre cada añadido.
• Más suave: utiliza una sola chalota y comprueba el sabor antes de incorporar otra.
• Guarnición crujiente: corta el pimiento y el pepino en dados pequeños para servirlos por encima.
• Ajuste de vinagre: aumenta el chorrito gradualmente si buscas un punto más ácido.

Errores comunes

• Añadir todo el vinagre de golpe: empieza con poco y ajusta tras probar.
• Triturar insuficientemente: sigue batiendo hasta que la mezcla quede lisa.
• Servirlo recién triturado: déjalo enfriar al menos cuatro horas o toda la noche.
• Olvidar rectificar el aliño: prueba el gazpacho después de triturarlo y ajusta la sal y la pimienta.
• Poner la guarnición con antelación: añade los dados y la albahaca justo antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda el gazpacho tapado en la nevera y consúmelo en un máximo de 2 días para mantener su frescura. Sírvelo frío; no hace falta recalentarlo.

Preguntas frecuentes