CHAROLA DE BOTANAS MEXICANAS

Ingredientes

• al gustoQueso fresco
• al gustotortillas
• al gustoaceite en spray
• 2papas
• al gustosal y pimienta
• 1 cdtacrema Oaxaqueña
• al gustotortillas (en la receta se utilizan tortillas de nopal)
• 1 latagarbanzos
• 2 cdascebolla morada, picada finamente
• 1/2 tazatomate picado
• 1, opcionalchile jalapeño
• al gustosal y pimienta
• 1limón
• 1 cdtaaceite de oliva
• al gustoqueso Cotija
• 1chile jalapeño
• 1aguacate
• 1 puñocilantro
• al gustoagua
• al gustosal
• al gustochiles jalapeños
• 1/4 tazacrema casera

Preparación

1. 1

   Enrollar las flautas

   Coloca queso fresco dentro de las tortillas y enróllalas. Es importante que las tortillas estén tibias para que no se rompan.

2. 2

   Dorar las flautas

   Pon las flautas en el comal con la unión hacia abajo. Rocíalas con un poco de aceite en spray para ayudar a que queden doradas y brillantes.

3. 3

   Cocer las papas

   Hierve las papas y, una vez cocidas, retírales la cáscara.

4. 4

   Preparar el puré

   Machaca las papas con un tenedor y sazónalas con sal y pimienta al gusto. Añade una cucharadita de crema Oaxaqueña y mezcla bien.

5. 5

   Dorar los tacos

   Reparte la mezcla de papa entre las tortillas y colócalas en el comal a fuego medio. Si quieres, puedes añadir aceite en spray.

6. 6

   Preparar garbanzos

   Enjuaga los garbanzos y quítales la piel.

7. 7

   Mezclar la ensalada

   Añade la cebolla morada, el tomate, el chile jalapeño, el zumo de un limón y sal y pimienta al gusto. Mezcla e incorpora el aceite de oliva.

8. 8

   Añadir Cotija

   Desmenuza queso Cotija sobre la ensalada al gusto.

9. 9

   Tostar el chile

   Tuesta el chile jalapeño y retírale la piel y las semillas.

10. 10

    Triturar la salsa

    Pon el chile en la batidora con el aguacate, el cilantro y la crema casera, y tritura.

11. 11

    Ajustar la salsa

    Añade agua y sal según el espesor que prefieras.

12. 12

    Servir las botanas

    Acompaña todas las botanas con chiles jalapeños.

¿Qué es una charola de botanas mexicanas?

Una charola de botanas reúne bocados y preparaciones para compartir, en lugar de centrarse en un solo plato. Esta versión combina flautas de queso, tacos de papa, ensalada de garbanzos y salsa de aguacate.

Las botanas forman parte de la cocina informal mexicana, donde es común poner varias opciones al centro de la mesa. Aquí, las tortillas y los ingredientes frescos dan unidad a preparaciones con texturas diferentes.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 570 calorías, 24g de proteína, 72g de hidratos y 22g de grasa.

Los hidratos de carbono proceden sobre todo de las tortillas, las papas y los garbanzos; las grasas, del aguacate, el aceite, la crema y los quesos. El queso y los garbanzos aportan buena parte de la proteína. Para completar la comida, acompaña la charola con verduras frescas y sirve la crema y el queso con moderación.

Tortillas flexibles para enrollar

Tortillas tibias: calentarlas antes de rellenarlas ayuda a que se doblen sin quebrarse. Enrolla las flautas con firmeza y deja la unión apoyada en el comal para que mantengan su forma.

Aceite en spray: una aplicación ligera favorece el dorado y aporta brillo. No hace falta empapar las tortillas.

Tacos de papa suaves

Papas cocidas: hiérvelas hasta que puedas atravesarlas fácilmente con un tenedor; después, pélalas y machácalas. La receta no fija el tiempo de cocción, así que guíate por esa señal.

Crema Oaxaqueña: mézclala con la papa machacada para que el relleno quede cremoso y fácil de repartir. Sazona antes de rellenar las tortillas.

Una ensalada de garbanzos bien aliñada

Garbanzos: enjuágalos y retira la piel si quieres una textura más delicada. Escúrrelos bien para que el limón y el aceite no queden aguados.

Aliño: incorpora el zumo de limón, el aceite de oliva, la cebolla, el tomate y el jalapeño. Añade el Cotija al final para conservar su textura desmenuzada.

Salsa de aguacate a tu gusto

Chile tostado: quitarle la piel y las semillas después de tostarlo permite regular el picor y conseguir una salsa más suave. Si prefieres más intensidad, puedes dejar algunas semillas.

Consistencia: tritura el aguacate con el cilantro y la crema, y añade el agua poco a poco. Así podrás detenerte cuando la salsa tenga el espesor que buscas.

Cómo montar la charola

Reparte las flautas, los tacos, la ensalada y la salsa en platos o secciones separadas para que cada preparación conserve su textura. Sirve los jalapeños aparte para que cada persona elija cuánto añadir.

Quedan bien con más tortillas calientes y una bebida fresca. Como la charola reúne varios elementos, puedes servir porciones pequeñas de cada uno y dejar que cada comensal repita.

Notas y consejos

• Calienta las tortillas antes de enrollarlas para reducir el riesgo de que se rompan.
• Coloca las flautas con la unión hacia abajo al empezar a dorarlas.
• Escurre bien los garbanzos después de enjuagarlos.
• Añade el agua a la salsa poco a poco para controlar su consistencia.
• Sirve el Cotija y los jalapeños aparte para que cada quien ajuste la cantidad.
• Prueba el relleno de papa antes de formar los tacos y corrige la sazón si hace falta.

Variaciones

• Tortillas de nopal: úsalas para los tacos de papa, como en la receta original.
• Jalapeño suave: retira todas las semillas antes de añadirlo a la ensalada.
• Salsa más espesa: agrega el agua en cantidades pequeñas o prescinde de ella.
• Más cilantro: incorpora hojas adicionales a la salsa antes de triturarla.
• Ensalada sin Cotija: omite el queso para dejar que destaquen el limón y las verduras.

Errores comunes

• Tortillas frías: se pueden romper al enrollarlas; caliéntalas antes de rellenarlas.
• Unión hacia arriba: las flautas pueden abrirse; apóyalas con la unión contra el comal.
• Papas poco cocidas: quedarán difíciles de machacar; hiérvelas hasta que el tenedor entre con facilidad.
• Garbanzos húmedos: pueden aguadar la ensalada; escúrrelos después de enjuagarlos.
• Demasiada agua en la salsa: la vuelve líquida; añádela poco a poco mientras trituras.
• Exceso de semillas: puede dejar el chile demasiado picante; retíralas si prefieres un sabor más suave.

Cómo conservarla

Guarda las preparaciones por separado en recipientes herméticos en el frigorífico y consúmelas en un plazo de hasta 3 días. Recalienta las flautas y los tacos en un comal; conserva la salsa de aguacate aparte y remuévela antes de servir.

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