Alcachofas confitadas, ¡todas las claves para que queden bien tiernas!
Las alcachofas confitadas se cocinan lentamente cubiertas de aceite hasta quedar muy tiernas y llenas de sabor. Esta receta las acompaña con ajo y laurel, y aprovecha también los tallos.
Ingredientes
- 8alcachofas
- 1 litroaceite de oliva virgen extra
- 1hoja de laurel
- 2dientes de ajo
Preparación
- 1
Prepara los tallos
Corta los tallos de las alcachofas, quítales la parte seca y pélalos. Cuando estén limpios, trocéalos.
- 2
Limpia las alcachofas
Retira las hojas exteriores. Recorta las puntas y la parte del tallo, dándoles forma como si les sacaras punta.
- 3
Cubre con aceite
Pon las alcachofas y los tallos en una cazuela y cúbrelos con el aceite de oliva virgen extra.
- 4
Cocina tapado
Cocina unos 30 minutos a fuego suave con la cazuela tapada.
- 5
Termina el confitado
Retira la tapa y cocina aproximadamente una hora y media más a fuego suave, sin que el aceite llegue a hervir, hasta que las alcachofas estén tiernas. El tiempo es orientativo.
- 6
Escurre y sirve
Escurre las alcachofas y sírvelas con un poco de sal por encima.
¿Qué son las alcachofas confitadas?
El confitado es una cocción lenta en grasa, a temperatura suave, que deja los alimentos tiernos sin dorarlos. En esta receta española, las alcachofas se cocinan cubiertas de aceite con ajo y laurel.
La temporada de alcachofas va, según la descripción de la receta, de octubre a abril. Cocinar también los tallos permite aprovechar más la pieza y servirlos junto a los corazones.
Nutrición y macros por ración
La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 476 calorías, 1g de proteína, 2g de hidratos y 50g de grasa.
| Ración | Ajuste | kcal | Proteínas | Hidratos | Grasas |
|---|---|---|---|---|---|
| Ligera | Escurrir bien el aceite | 333 kcal | 1g | 1g | 35g |
| Esta ración | Tal cual | 476 kcal | 1g | 2g | 50g |
| Generosa | Acompañar con pan | 714 kcal | 2g | 3g | 75g |
El aceite de oliva aporta la mayor parte de la grasa y de la energía; las alcachofas aportan principalmente hidratos de carbono y fibra, mientras que la receta contiene poca proteína. Para completar el plato, sírvelas con una fuente de proteína, como legumbres, pescado o huevo, y una guarnición de verduras.
La limpieza marca la diferencia
Hojas exteriores: retíralas hasta llegar a las más tiernas, y recorta las puntas para quitar las partes más duras.
Tallos: desecha el extremo seco, pela la parte restante y trocéala. Añadirlos a la cazuela permite confitarlos a la vez que las alcachofas.
Fuego suave, sin hervor
El aceite debe mantenerse tranquilo durante la cocción: la receta indica que no llegue a hervir. Usa fuego bajo y vigila la cazuela para evitar que se caliente de más.
La primera parte se hace con la tapa puesta durante unos 30 minutos; después se retira para continuar la cocción.
Cómo comprobar el punto
Tiempo: tras los primeros 30 minutos, calcula alrededor de una hora y media más, aunque la receta señala que es orientativo.
Textura: el indicador es que las alcachofas estén tiernas. Si aún ofrecen resistencia, continúa con el fuego suave y vuelve a comprobarlas.
El aceite y los aromáticos
Cobertura: coloca las piezas en una cazuela y añade aceite suficiente para cubrirlas, tal como indica la receta. El aceite ayuda a que se cocinen de forma uniforme.
Aromáticos: el ajo y la hoja de laurel acompañan la cocción con un sabor sencillo que no tapa el gusto de la alcachofa.
Ideas para servirlas
Escúrrelas antes de llevarlas a la mesa y añade un poco de sal por encima. Pueden servirse como entrante o como guarnición.
Van bien con pan y con platos de legumbres, pescado o carne. Usa el aceite escurrido con moderación si lo incorporas a otro plato.
Notas y consejos
- Elige alcachofas firmes y sin hojas exteriores muy secas.
- Pela los tallos antes de trocearlos para retirar su parte más fibrosa.
- Procura que las piezas queden cubiertas de aceite en la cazuela.
- Mantén el fuego bajo y evita que el aceite hierva.
- Comprueba la ternura al final, porque el tiempo puede variar según el tamaño de las alcachofas.
Variaciones
- Toque cítrico: añade un poco de ralladura de limón al servir.
- Con pimienta: espolvorea pimienta negra sobre las alcachofas ya escurridas.
- Con hierbas: acompáñalas con perejil picado al llevarlas a la mesa.
- Como guarnición: sírvelas junto a pescado o carne a la plancha.
- Con legumbres: incorpóralas a un plato de alubias o garbanzos justo antes de servir.
Errores comunes
- Fuego demasiado alto: el aceite puede hervir; baja la temperatura para mantener una cocción suave.
- Hojas duras: retirar pocas hojas deja partes correosas; quita las exteriores antes de cocinar.
- Tallos sin pelar: pueden quedar fibrosos; pela la parte útil y trocéala.
- Confiar solo en el reloj: el tiempo es orientativo; comprueba que las alcachofas estén tiernas.
- Servir con exceso de aceite: escúrrelas antes de emplatar y añade solo un poco de sal.
Cómo conservarla
Guarda las alcachofas y los tallos en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelos en un máximo de 3 días. No los dejes a temperatura ambiente cubiertos de aceite; recaliéntalos suavemente hasta que estén bien calientes.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo tardan en confitarse?
La receta indica unos 30 minutos con la cazuela tapada y aproximadamente una hora y media más sin tapa. Ese tiempo es orientativo: comprueba que estén tiernas.
¿El aceite debe hervir?
No. La cocción se hace a fuego suave y el aceite no debe llegar a hervir.
¿Hay que añadir sal al aceite?
La receta indica añadir un poco de sal por encima al servir, una vez escurridas las alcachofas.
¿Se pueden comer los tallos?
Sí. Se limpian, se pelan, se trocean y se confitan junto con las alcachofas.
¿Cómo se conservan las sobras?
Guárdalas en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un máximo de 3 días. No las mantengas a temperatura ambiente cubiertas de aceite.
Cocínala con la receta original
Esta receta es de cocinatis.com. En su web tienes las fotos, las notas y los consejos del autor: es el mejor sitio para cocinarla.
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