Confit de pato con salsa de frambuesa

Ingredientes

• 2 muslos de pato
• 6 patatas pequeñas
• 3 chalotas
• 200 gramos de frambuesas
• 20 gramos de mantequilla
• 20 mililitros de vinagre de Módena
• 1 cucharada de azúcar
• 1 pizca de sal
• perejil (para decorar)

Preparación

1. 1

   Cuece las patatas con agua y sal unos 3 minutos desde que rompa a hervir. Cuando estén tiernas, escurre y deja templar. Reserva.

2. 2

   Pon los muslos de pato y las patatas cocidas en una fuente y hornea a 250 grados centígrados unos 20 minutos.

3. 3

   Pela y corta finamente las chalotas.

4. 4

   Pon en un cazo al fuego la mantequilla y la chalota picada. Remueve y deja que se cocine. Incorpora las frambuesas, el azúcar y el vinagre de Módena. Remueve y deja que se siga cocinando. Pon la salsa de frambuesa en el vaso de la batidora y tritúrala hasta que tenga una textura fina.

5. 5

   Pon un poco de salsa de frambuesa en cada plato y coloca encima el confit de pato y las patatas. Espolvorea un poco de perejil picado y decora con unas hojas de perejil.