Cous cous con verduras y un toque de especias

Ingredientes

• 200 g de cous cous
• 250 g de caldo de verduras o pollo
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo pequeño
• 2 zanahorias
• 1 calabacín pequeño
• 1/2 berenjena grade
• 60 g de uvas pasas
• sal
• aceite de oliva virgen extra
• especias al gusto (comino, cúrcuma, jengibre…)
• 1 cucharada de mantequilla (opcional)

Preparación

1. 1

   Comenzamos con las verduras. En primer lugar lavamos, pelamos y picamos todas las verduras en cubitos.

2. 2

   Añadimos un buen chorro de aceite de oliva en una sartén amplia y, a fuego medio, salteamos primero los pimientos y la zanahoria durante unos 8 o 10 minutos, tapando la sartén si es posible.

3. 3

   Seguidamente incorporamos el calabacín y la berenjena, y los salteamos durante otros 10 minutos o hasta que estén tiernos.

4. 4

   Incorporamos las pasas, las especias y un pellizco de sal. Tapamos las verduras para que conserven el calor y las reservamos.

5. 5

   Para hidratar el cous cous, ponemos a hervir el caldo en una cazuela amplia.

6. 6

   Cuando el caldo esté hirviendo, lo retiramos del fuego, agregamos el cous cous y lo tapamos, dejando reposar durante unos 3 minutos hasta que haya absorbido todo el líquido.

7. 7

   Añadimos un chorrito de aceite de oliva o una cucharada de mantequilla y removemos bien con un tenedor para que el grano quede suelto.

8. 8

   Mezclamos el cous cous con las verduras y servimos.