Codillo al horno con romero y tomillo

Ingredientes

• 2codillos de cerdo frescos
• al gustopimienta negra en grano
• 1/2cebolla
• 1 pizcasal
• 4dientes de ajo
• 1hoja de laurel
• 3patatas
• al gustoromero
• al gustotomillo
• al gustopimienta negra molida
• 3dientes de ajo
• al gustosal
• 100 mlcaldo de cocer los codillos
• 100 mlcoñac
• al gustovino blanco
• 3 cucharadasaceite de oliva
• cantidad necesariaagua

Preparación

1. 1

   Cuece los codillos

   Pon en una olla rápida los codillos, la cebolla pelada, los 4 dientes de ajo pelados, el laurel, la pimienta negra en grano, agua y una pizca de sal. Cuece durante unos 35 minutos.

2. 2

   Prepara las patatas

   Pela y trocea las patatas, y colócalas en una fuente de horno. Añade los codillos cocidos, el tomillo y el romero.

3. 3

   Añade los líquidos

   Coloca los 3 dientes de ajo enteros en la fuente. Riega con el coñac, los 100 ml de caldo y vino blanco; agrega una pizca de sal, pimienta negra molida y el aceite de oliva.

4. 4

   Hornea la fuente

   Introduce la fuente en el horno y cocina a 200 °C durante 45 minutos.

5. 5

   Sirve caliente

   Saca los codillos del horno y sírvelos acompañados de las patatas.

¿Qué es el codillo al horno?

El codillo es una pieza de cerdo de la parte baja de la pata, que suele cocinarse lentamente para ablandar su carne. Es habitual en la cocina alemana, donde se conoce como Schweinshaxe y a menudo se sirve con guarniciones contundentes.

Esta versión primero cuece la carne en olla rápida y después la hornea con patatas, hierbas y líquidos. La cocción en dos etapas ayuda a que el codillo quede tierno y permite que la guarnición se impregne de sus jugos.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 729 calorías, 46g de proteína, 38g de hidratos y 40g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de las patatas, mientras que el codillo aporta buena parte de la proteína y la grasa. Para equilibrar la comida, acompaña la ración con una ensalada o una verdura, sin añadir más patatas.

La cocción previa

Olla rápida: la cebolla, el ajo, el laurel y los granos de pimienta aromatizan el agua mientras se cuecen los codillos durante unos 35 minutos. Reserva parte del caldo para incorporarlo a la fuente.

Comprobación: sigue las instrucciones de uso de tu olla para el tiempo y la liberación de presión. La carne debe estar cocida y tierna antes de pasar al horno.

Patatas y aromáticos

Patatas: pelarlas y trocearlas en piezas de tamaño parecido favorece una cocción más uniforme durante el horneado. Colócalas alrededor de los codillos para que reciban el caldo y los jugos.

Hierbas: el romero y el tomillo aportan un aroma intenso, mientras que el ajo entero se asa junto a la carne. Ajusta la cantidad de hierbas a tu gusto, ya que la receta no fija una medida.

El acabado en el horno

Líquidos: el caldo y el vino blanco humedecen la fuente, y el coñac añade un matiz aromático. Como la cantidad de vino no está especificada, úsalo al gusto sin dejar las patatas completamente cubiertas.

Horneado: cocina la fuente a 200 °C durante 45 minutos, tal como indica la receta. Comprueba que las patatas estén tiernas antes de servir.

Cómo servirlo

Sirve cada codillo con una parte de las patatas y los jugos de la fuente. Una ensalada sencilla o una verdura cocida puede aportar un acompañamiento fresco al plato.

Si preparas la mesa con antelación, espera a sacar la fuente del horno para servir la carne caliente junto a las patatas.

El papel del caldo

Reserva caldo de la cocción de los codillos antes de desechar el líquido. Los 100 ml indicados para el horneado aportan humedad y sabor a las patatas.

No hace falta añadir más sal a ciegas: el caldo ya puede tener sabor y la receta también lleva sal en la cocción y en la fuente. Prueba y ajusta con moderación.

Notas y consejos

• Reserva los 100 ml de caldo que pide la receta antes de vaciar la olla.
• Corta las patatas en trozos de tamaño parecido para que se hagan de forma uniforme.
• Reparte las hierbas por la fuente en lugar de dejarlas amontonadas en un punto.
• Añade el vino blanco poco a poco, ya que su cantidad queda al gusto.
• Comprueba la ternura de las patatas antes de sacar la fuente del horno.

Variaciones

• Con más hierbas: añade romero y tomillo al gusto para intensificar su aroma.
• Con vino medido: vierte el vino blanco poco a poco para controlar la cantidad de líquido de la fuente.
• Con verduras: incorpora una guarnición de verduras asadas junto a las patatas.
• Con pimienta suave: reduce la pimienta negra molida si prefieres un sabor menos marcado.

Errores comunes

• Olvidar el caldo: reserva 100 ml del líquido de cocción para el horneado.
• Trocear las patatas de forma desigual: córtalas en piezas parecidas para que se cuezan al mismo ritmo.
• Cubrir las patatas con demasiado líquido: añade el vino blanco al gusto y evita sumergirlas.
• Pasarse con la sal: ten en cuenta que el caldo y la cocción previa ya aportan sabor antes de sazonar la fuente.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta el codillo y las patatas en el horno hasta que estén bien calientes; añade un poco de caldo si la fuente se ha secado.

Preguntas frecuentes