Rabo de toro al vino tinto

Ingredientes

• 860 grabo de toro
• 2zanahorias
• 1cebolla
• 1puerro
• 2patatas
• 1 ramitatomillo
• 500 mlvino tinto
• 700 mlcaldo de carne
• al gustosal
• al gustoaceite de oliva

Preparación

1. 1

   Prepara las verduras

   Pela, lava y trocea las patatas. Pela, lava y corta las zanahorias en rodajas; trocea la cebolla y corta el puerro en rodajas.

2. 2

   Fríe las patatas

   Calienta un chorro de aceite de oliva en una sartén y fríe las patatas troceadas unos minutos. Pásalas a una fuente con papel absorbente para retirar el exceso de grasa y resérvalas.

3. 3

   Dora el rabo

   Pon una olla al fuego con un chorro de aceite y añade el rabo de toro troceado. Remueve con una espumadera y fríelo a fuego medio-alto; después, retíralo a una fuente.

4. 4

   Prepara el guiso

   En la misma olla, añade la zanahoria, el puerro y la cebolla, y deja que se pochen unos minutos, removiendo. Incorpora el rabo y cocina 2-3 minutos. Vierte el vino tinto, remueve y cocina 7-8 minutos. Añade el caldo de carne y deja que hierva; retira la espuma y agrega la ramita de tomillo.

5. 5

   Cuece a presión

   Tapa la olla y cocina a fuego fuerte. Cuando empiece a soltar vapor, baja a fuego medio y cocina 45 minutos. Deja que se temple antes de abrir la olla.

6. 6

   Cuela y termina

   Saca los trozos de rabo a una fuente y pasa la salsa con las verduras por un colador para recuperar el líquido de cocción. Vierte la salsa en una cazuela y añade las patatas y el rabo. Calienta un par de minutos.

7. 7

   Sirve caliente

   Sirve el rabo de toro acompañado de la salsa de vino tinto.

¿Qué es el rabo de toro al vino tinto?

Es un guiso tradicional español de carne melosa, cocinada con verduras y vino hasta que queda tierna y llena de sabor. En esta versión, la olla exprés reduce el tiempo de cocción y las patatas se fríen aparte antes de incorporarse al final.

El vino tinto y el caldo forman la base de la salsa, mientras que el tomillo aporta un matiz aromático. Aunque la descripción menciona una salsa de vino al Oporto, la lista de ingredientes y el método indican vino tinto.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 455 calorías, 27g de proteína, 9g de hidratos y 29g de grasa.

La carne aporta la mayor parte de la proteína y también una parte importante de la grasa; las patatas son la principal fuente de hidratos de carbono. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ración de verduras o ensalada y sirve una cantidad moderada de patatas.

El dorado de la carne

Rabo de toro: dóralo en la olla con aceite antes de añadir las verduras. Ese primer paso ayuda a crear una base sabrosa para el guiso.

Verduras: usa la misma olla para pochar zanahoria, puerro y cebolla, aprovechando los jugos que hayan quedado. Remueve para que se cocinen de forma uniforme.

Vino y caldo en la salsa

Vino tinto: deja que se cocine los 7-8 minutos indicados antes de incorporar el caldo. Así se integra en el guiso y no queda como un ingrediente añadido al final.

Espuma: cuando el caldo hierva, retira la espuma de la superficie antes de cerrar la olla. Añade entonces el tomillo.

La cocción en olla exprés

Presión: empieza a fuego fuerte y, cuando la olla suelte vapor, baja a fuego medio para los 45 minutos de cocción. Sigue las indicaciones de uso de tu olla.

Apertura: deja templar la olla antes de abrirla, tal como indica el método. Comprueba que la presión haya bajado por completo y no la fuerces.

Una salsa colada y unas patatas aparte

Salsa: tras la cocción, cuela las verduras para quedarte con el líquido de cocción y úsalo en la cazuela para terminar el plato. El colador separa los trozos de verdura de la salsa.

Patatas: se fríen por separado y se incorporan al final, con el rabo, para calentarlas un par de minutos. Así llegan a la mesa con su forma y textura.

Cómo servirlo

Sirve cada porción con rabo y salsa, procurando repartir también las patatas. Si quieres equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada sencilla o verduras cocidas.

Conviene llevarlo a la mesa recién terminado, cuando la salsa y las patatas aún están calientes.

Notas y consejos

• Corta las verduras en tamaños parecidos para que se pochen de manera uniforme.
• Dora el rabo en tandas si la olla queda demasiado llena.
• Retira la espuma del caldo antes de añadir el tomillo.
• Espera a que la olla se temple antes de abrirla.
• Cuela la salsa con cuidado y devuelve el líquido a la cazuela para terminar el plato.

Variaciones

• Más tomillo: añade otra ramita si quieres un aroma más marcado.
• Patata cocida: sustituye la fritura por patatas cocidas y agrégalas al final.
• Verduras sin colar: sirve la salsa con las verduras en lugar de pasarla por el colador.
• Más salsa: aumenta la cantidad de caldo manteniendo el equilibrio del guiso.
• Toque de pimienta: añade pimienta al gusto junto con la sal.

Errores comunes

• Amontonar la carne: se dorará peor; cocina los trozos en tandas si hace falta.
• Subir demasiado el fuego al pochar: las verduras pueden quemarse; remueve y mantén un fuego moderado.
• Omitir la reducción del vino: respeta los 7-8 minutos antes de añadir el caldo.
• Abrir la olla antes de tiempo: deja que se temple y comprueba que no tenga presión.
• Añadir las patatas desde el principio: podrían deshacerse; incorpóralas al final.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta el rabo con la salsa en una cazuela a fuego suave hasta que esté caliente; añade las patatas al final para que se calienten sin deshacerse.

Preguntas frecuentes