Pastel de Claras y Limón

Ingredientes

• 5claras de huevo
• 200 gharina de trigo
• 175 gazúcar
• 1ralladura de limón
• 1zumo de limón
• 100 gmantequilla sin sal, ablandada
• 5 ml (1 cucharadita)levadura química en polvo

Preparación

1. 1

   Prepara el molde

   Precalienta el horno a 180 °C. Engrasa con mantequilla un molde redondo con agujero central de 24 × 8 cm y espolvorea un poco de harina por dentro, girándolo para cubrir toda la superficie.

2. 2

   Mezcla la masa

   Con una batidora eléctrica a velocidad media, bate el azúcar, las claras y la mantequilla hasta que la mezcla quede homogénea. Añade el zumo y la ralladura de limón, y bate entre 1 y 2 minutos para integrarlos. Incorpora la harina y la levadura química y bate hasta obtener una masa cremosa.

3. 3

   Rebaña el bol

   Pasa una espátula de goma por las paredes y el fondo del bol para recoger la masa adherida.

4. 4

   Hornea el pastel

   Vierte la masa en el molde y hornéala entre 25 y 30 minutos; el tiempo dependerá del horno. Pincha el centro con un palillo: si sale seco, el pastel está hecho.

5. 5

   Deja reposar

   Saca el pastel del horno y déjalo enfriar dentro del molde entre 15 y 20 minutos.

6. 6

   Desmolda y sirve

   Desmolda el pastel y pásalo a una rejilla antiadherente o a un plato. Deja que se enfríe por completo, decóralo con azúcar glas y sírvelo.

¿Qué es el pastel de claras y limón?

Es un bizcocho sencillo de estilo casero, elaborado con claras en lugar de huevos enteros y aromatizado con limón. La receta se presenta como portuguesa, aunque su método directo y sus ingredientes también son habituales en la repostería doméstica.

La mantequilla aporta riqueza y el limón da frescor a una masa dulce. El molde con agujero central ayuda a que el pastel se hornee de manera uniforme.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 186 calorías, 3g de proteína, 20g de hidratos y 7g de grasa.

La harina y el azúcar aportan la mayor parte de los hidratos; la mantequilla concentra buena parte de la grasa, mientras que las claras contribuyen con proteína. Para equilibrar la porción, sírvela con fruta fresca o yogur natural sin azúcar.

El papel de cada ingrediente

Claras: aportan estructura y proteína, pero no hace falta montarlas por separado según este método; se baten junto con el azúcar y la mantequilla.

Limón: la ralladura concentra el aroma de la piel y el zumo añade un punto ácido. Ralla solo la parte amarilla para evitar el sabor amargo de la parte blanca.

Cómo conseguir una masa uniforme

Mezcla inicial: bate a velocidad media hasta que las claras, la mantequilla y el azúcar formen una mezcla homogénea. Procura que la mantequilla esté blanda para que se integre con más facilidad.

Harina y levadura: añádelas después del limón y bate solo hasta que la masa esté cremosa. Rebañar las paredes y el fondo del bol evita que queden zonas sin mezclar.

Comprueba el punto de cocción

Palillo: introdúcelo en el centro después de 25 minutos. Si sale seco, el pastel está listo; si conserva masa húmeda, déjalo unos minutos más y vuelve a comprobarlo.

Reposo: los 15–20 minutos dentro del molde ayudan a que el bizcocho se asiente antes de desmoldarlo. Manipularlo demasiado pronto puede hacer que se rompa.

El molde y el desmoldado

Engrasado: cubre bien el interior del molde con mantequilla y harina, incluido el tubo central. Sacude el exceso de harina para que no quede una capa gruesa sobre el pastel.

Enfriado: una vez desmoldado, deja que el pastel termine de enfriarse sobre una rejilla o un plato. Añade el azúcar glas cuando esté frío para que no se humedezca enseguida.

Cuándo servirlo

Este bizcocho queda bien como merienda o postre, solo o acompañado de café o té. Para una presentación sencilla, espolvorea azúcar glas justo antes de llevarlo a la mesa.

También puedes servirlo con fruta fresca. Si lo acompañas con yogur natural, añade cremosidad sin restar protagonismo al limón.

Notas y consejos

• Ablanda la mantequilla con antelación para que se mezcle con facilidad.
• Ralla el limón antes de exprimirlo; así resulta más cómodo aprovechar toda la piel.
• Gira el molde al espolvorear la harina para cubrir también el tubo central.
• Empieza a comprobar el pastel a los 25 minutos, ya que cada horno puede variar.
• Espera a que se enfríe por completo antes de espolvorear el azúcar glas.

Variaciones

• Más aroma cítrico: añade ralladura de otro limón y mantén la cantidad de zumo.
• Toque de vainilla: incorpora unas gotas de extracto de vainilla al batir la mezcla.
• Con semillas de amapola: añade una pequeña cantidad a la masa junto con la harina.
• Acompañamiento de frutos rojos: sirve cada porción con fruta fresca para un contraste ácido.
• Acabado sencillo: omite el azúcar glas y sirve el pastel tal cual, una vez frío.

Errores comunes

• Mantequilla fría: cuesta integrarla y puede dejar grumos; ablandarla antes de empezar.
• Harina mal repartida: puede hacer que el pastel se pegue; gira el molde hasta cubrir toda la superficie.
• Batir de más tras añadir la harina: puede dar una miga más compacta; para cuando la masa esté cremosa.
• Abrir el horno demasiado pronto: puede interrumpir la cocción; espera hasta que hayan pasado al menos 25 minutos.
• Desmoldar en caliente: el bizcocho puede romperse; déjalo reposar entre 15 y 20 minutos.
• Azúcar glas sobre el pastel caliente: se humedece y desaparece; espera a que se enfríe por completo.

Cómo conservarla

Guarda el pastel ya frío en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante unos 3 días. Para servirlo templado, calienta una porción brevemente en el microondas; evita recalentar el pastel entero para que no se reseque.

Preguntas frecuentes